वदनी कवळ घेता नाम घ्या श्रीहरीचे | सहज हवन होते नाम घेता फुकाचे ||
जीवन करी जिवित्वा अन्न हे पूर्ण ब्रह्म | उदरभरण नोहे जाणिजे यज्ञकर्म ||

Friday, March 30, 2007

अक्की रोट्टी (Akki Roti)

अक्की म्हणजे कन्नड मधे तांदुळ, आणि रोट्टी म्हणजे भाकरी.
ही रेसीपी माझी मैत्रीण मनिषा हिची आहे.

Akki Roti

२-३ हिरव्या मिरच्या,
छोटा आल्याचा तुकडा,
१ चमचा जिरे
मीठ

हे सर्व मिक्सरमधे बारीक करुन घ्यावे.

१ गाजर बारीक खिसुन
१/२ कप हिरवे वाटाणे - थोडेसे ठेचुन किंवा फूडप्रोसेसर मधुन काढुन घ्यावे.
छोटा कोबीचा तुकडा - बारीक चिरुन किंवा खिसुन
१/२ कप शेपू/कोथिंबीर/मेथी चिरुन
२-३ टेबल्स्पून खिसलेले कोरडे खोबरे

तांदळाचे पिठ - लगेल तितके साधरण १ ते १.५ वाटी पिठ लागेल.

चिरलेल्या, खिसलेल्या सगळ्या भाज्या एकत्र कराव्यात. त्यात केलेले वाटण घालावे. त्यात खोबर घालावे. सगळे नीट एकत्र करावे. त्यात एक वाटी तांदळाचे पिठ घालुन चवीप्रमाणे मीठ घालावे. पिठ मळता येत असेल तर मळुन घ्यावे. कोरडे वाटत असेल तर किंचीत पाणी घालुन नीट मळु्न घ्यावे. पिठाची consistency थालीपिठाच्या consistency झाली पाहीजे.

ह्या पिठाची नेहेमीच्या थालीपिठासारखे थालीपिठ कराव पण त्याला छिद्रे न पाडता तव्यावर किंचीत तेल टाकुन भाजुन घ्यावेत.

अक्की रोट्टी गरम गरम खायला मस्त लागते.

टीप - ह्याबरोबर दाणे, कोथिंबीर, मिरची आणि दही घालुन केलेली चटणी छान लागते. गाजर, कोबीची दही घालुन केलेली कोशिंबीर पन मस्त लागते.

कैरीची डाळ (Kairichi/Ambyachi Daal)

कैरीची डाळ




चैत्र महिन्यात ही डाळ करायची प्रथा आहे.

१ कैरी (अमेरीकेमधे मिळणार्या कै~याना अंबटपणा यथातथाच असतो त्यामुळे १ कैरी लागते भारतातल्या कैरी मधे तोतपुरी घेतला तर १ मध्यम कैरी लागेल साधी कैरी वापरली तरी चवीप्रमाणे कमी करावी लागेल.)
१ वाटी हरबरा डाळ
२-३ हिरव्या मिरच्या (चवीप्रमाणे कमीजास्त कराव्यात)
मीठ चविप्रमाणे
१ टीस्पून साखर
१/२ इंच आल्याचा तुकडा
फ़ोडणीपुरते तेल
फोडणीचे साहित्य - हिंग, जिरे, मोहरी, हळद, कढीपत्ता
बारीक चिरलेली कोथिंबीर

कृती - हरबरा डाळ थंड पाण्यात कमीतकमी २ ते ३ तास भिजत घालावी. कैरीची साल काढुन त्याचे तुकडे करावेत किंवा सरळ कैरी खिसुन घ्यावी. हिरव्या मिरचीचे मध्यम तुकडे करावेत, आल्याची साल काढुन त्याचे पण तुकडे करावेत. कैरी, डाळ, मीठ, आले, मिरची एकत्र करुन मिक्सरमधे जाडसर वाटुन घ्यावे. कैरी खिसली असेल तर मिक्सरमधे बारीक न करता तशीच डाळीमधे मिसळली तरी चालते. साखर घालुन सगळे एकत्र नीट मिसळुन घ्यावे.
तेलाची हिंग, जिरे, मोहरी, हळद, कढीपत्ता घालुन खमंग फोडणी करुन डाळीवर घालुन अजुन एकदा नीट मिसळुन घ्यावे. वरुन बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालावी.

टीप - ही डाळ तशीच खायला, पानाच्या डाव्या बाजुला वाढायला चांगली वाटते. टॉर्टीया चिप्स बरोबर सालसाच्या ऐवजी पण मस्त लागते.

खजुर रोल्स (Date Rolls)

Khajur Rolls



१० ते १२ खजुर (बिया काढुन)
१५ ते २० बदम बिया
१५ ते २० काजु बिया
२ ते ३ टीस्पून खसखस भाजुन
४ ते ५ टीस्पून खोबरे भाजुन आणि चुरुन
२ ते ३ चमचे साखर (ही घातली नाहि तरी चालते)

कृती -
बदाम, काजुची भरड पुड करुन घ्यावी. खसखस भाजुन त्याची पाण बारीक पुड करुन घ्यावी. खोबरे गुलबट रगावर भाजुन चुरुन घ्यावे. फूडप्रोसेसर मधे बिया काढलेला खजुर मध्यम बारीक करुन घ्यावा. त्या बदाम काजुची पूड, खसखस पूड, चुरलेले खोबरे आणि घालणार असाल तर साखर घालुन एकदा फूडप्रोसेसर मधुन फ़िरवुन काढावे. तुपाचा हात लावुन अल्युमिनिअमच्या फॉईलवर मिश्रणाचा रोल करावा. त्याचे १ ईंच लांबीचे तुकडे करावेत.
हे रोल सहज ८ ते १० दिवस टिकतात.

कृती - हे रोल अजुन पौष्टीक करायचे असतील तर अक्रोड, पिस्ते वगैरे पण घालु शकता. किंवा दूधमसाल्यात बारीक केलेला खजुर घालुन पण झटपट रोल होऊ शकतात.

Thursday, March 29, 2007

ढब्बू (सिमला) मिरचीची मसालेदार भाजी (Bell Pepper with Gravy)



अमेरीकेत स्वीट पेपर्स म्हणुन एक प्रकारची मिरची मिळते, ती वापरुन ही भाजी छान होते.

६-७ लाल रंगाचे स्वीट पेपर्स
१ मध्यम कांदा
१-२ लसुण पाकळ्या
१ मुठभर दाणे भाजलेले
१/२ मुठ तीळ भाजलेले
१/२ मुठ सुके खोबरे भाजलेले
छोट्या लिंबाएवढी चिंच पाण्यात कोळुन
गुळाचा छोटा तुकडा
कांदा लसुण मसाला (गरम किंवा गोडा मसाला आणि लाल तिखट वापरले तरी चालते), मीठ चवीप्रमाणे
Dhabu Mirachichi Bhaji

कृती -
मिरचीचे दांडे १/२ कापून भरल्या मिरचीसारखे ४ भाग करुन मिरच्या कापुन ठेवाव्यात. किंवा मिरचीला slit देवून बाजुला ठेवाव्यात.
कांदा मोठा मोठा चिरुन तेलावर परतावा. त्यातच भाजलेले हळद, लसुण पाकळी, दाणे, तीळ, खोबरे घालुन थोडे परतावे, जरा थंड झाले की मिक्सरमधुन बारीक वाटून घ्यावे. मसाला, मीठ, गुळ वाटणात घातले तरी चालते. आवडत असेल तर थोडी कोथींबीरही घालावी.
आता जड बुडाच्या कढईत तेल तापवुन नेहेमीप्रमाणे फ़ोडणी द्यावी त्यात मिरच्या घालुन परताव्यात. नीट परतून झाले की मग वाटलेला मसाला घालुन चिंचेचा कोळ घालून थोडे पाणी घालुन झाकण लावावे, मिरच्या नीट शिजु द्याव्यात. वरुन कोथींबीर घालुन गरम गरम पोळी बरोबर खावे.

टीप - स्वीट पेपर्स जर मिळत नसतील तर लाल ढबु मिरची घेऊन त्याचे मोठे (१.५ ईंच मोठे) तुकडे करुन ते वापरले तरी ही भाजी छान होते. मिरचीतल्या बिया शक्यतोवर काढुन टाकाव्यात. तीळ अवडत नसतील तर घातले नाहीत तरी चालतात. सुक्या खोबर्याच्या ऐवजी ओले खोबरे घतले तर वेगळी चव येते.

Tuesday, March 27, 2007

Tur dal Amati

तुरडाळीची आमटी
I think I have written over and over again that my grand moms were excellent cooks. This Aamati recipe is also from one of my grandma. A day-to-day daal with my Aajji's 50-55 years experience.

Aamti

1 cup Toor Daal
Small ball of Tamarind (or 1 tbsp Tamarind paste)
Small ball of Jaggery
Salt and Kolhapuri Masala (Kanda Lasun Masala) per taste
2 Cloves of Garlic
1 tbsp Grated Coconut (Fresh or Dry)
Chopped Cilantro
2 tbsp Oil
1/2 tsp each Cumin Seeds, Mustard seeds, Turmeric for tempering
Few curry leaves
Water as needed

Wash toor daal and pressure cook till soft (about 3 whistles). Soak tamarind ball in 1/2 cup warm water for 15-20 min and squeeze the pulp. Grind garlic, coconut and little bit of cilantro together and set aside. Heat oil in a vessel add mustard seeds, cumin seeds, turmeric powder and curry leaves and let it sizzle for few min. Now add tamarind pulp with water, kanda lasun masala, coconut-garlic paste. Add 1 cup water and cover. Let it boil for at least 5 minutes. Mash cooked daal with ladle and add to the boiling water, add salt and let it boil without covering it for at least 5 more minutes. Add chopped cilantro and serve warm with rice.

Tip - If you don't have Kanda Lasun Masala, you can add Goda/Kala masala and red chili powder.


Thursday, March 22, 2007

व्हर्जीन पिना कोलाडा (Virgin Pina Colada)

हा प्रकार किती authentic आहे माहीत नाही पण माझ्या मित्रमंडळाला खुप आवडतो.

५-६ कप पायनॅपल ज्युस
१ कॅन लाईट कोकोनट मिल्क (original recipe मधे कोकोनट क्रिम आहे जे खुप हेव्ही होते)
३-४ कप ginger ale ( हे मिळाले नाहीतर 7 up वापरले तरी चालते)
१ कप क्रश्ड पायनॅपल किंवा पायनॅपल तुकडे

कृती - पायनॅपल ज्युस, कोकोनट मिल्क, Ginger Ale थंड करायला ठेवावे. साधारण थंड झाले की ज्युस, मिल्क, एकत्र करुन परत थंड करायला ठेवावे. Ginger Ale अगदी ऎनवेळी घालावे नाहीतर त्यातला कार्बनडाय ऑक्साईड जाउन चव वेगळी लागते.
सर्व्ह करताना ग्लास मधे थोडा क्रश्ड पायनॅपल टाकुन त्यावर वर तयार केलेले ज्युस मिश्रण घालावे.

Wednesday, March 21, 2007

वांग्याचे भरीत (Khandeshi Bharit)

खानदेशी भरीत करताना केलेले हे फोटोफिचर पहा. यावरुन संपूर्ण तयारीची कल्पना येईल. 

Khandeshi Bharit


१ मोठे वांगे भरीत करण्यासाठी भाजुन घेतो तसे भाजुन घ्यावे
३-४ लसुण पाकळ्या
३-४ हिरव्या मिरच्या
१ वाटी चिरलेली कांद्याची पात
१/२ वाटी चिरलेली कोथींबीर
मीठ चवीप्रमाणे
मुठभर कच्चे शेंगदाणे
सुक्या खोब~याचे काप मुठ्भर
फोडणीसाठी तेल (नेहेमीपेक्षा थोडे जास्त)
फोडणीचे साहित्य.

कृती - भाजलेल्या वांग्याची साल काढून टाकुन गर बाजुला ठेवावा. लसुण आणि हिरव्या मिरच्या खलबत्त्यात बारीक करुन घ्याव्यात. लसुण-मिरची बारीक झाल्यावर त्यात वांग्याचा गर घालुन एकजीव करुन घ्यावा. आता कढईमधे तेल तापायला ठेवुन त्यात जिरे, मोहरी, हिंगाची फोडणी द्यावी. त्यात शेंगदाणे आणि खोबरे घालुन परतावे. खोबरे सोनेरी रंगावर भाजले गेले की त्यात कांद्याची पात घालुन २-३ मिनीटे परतावे. त्यावर वांग्याचा गर, मीठ टाकुन व्यवस्थीत परतुन घ्यावे. वरुन कोथींबीर घालुन २-३ मिनीटे परतुन घ्यावे.

टीप - हे भरीत खानदेशी पद्धतीचे आहे. व्यवस्थीत तिखट असते त्यामुळे आवडत असेल तर मिरच्या वाधवायला हरकत नाही. त्यात मसाला वगैरे कही घालत नाहीत. भाकरी, पुरी, चपाती कशाहीबरोबर अप्रतीम लागते.

Mirachicha Thecha or Kharada

(Link to Marathi Recipe)

This is a spicy chutney that is made various ways in Maharashtra. Today I am going to share version that I grew up with. This is my father's favorite chutney and he can eat it almost everyday.

15-20 Spicy Green chilies
1/4 cup Peanuts
1/2 Bunch of Cilantro
5-6 Large Cloves of Garlic (add more if you like)
Salt Per Taste
1 tbsp Oil for Roasting

Preparation - 
Heat a pan on medium heat. Use cast iron pan if possible.
Roast peanuts.
Remove chili stems. Add 1 tbsp oil in kadhai. Roast chilies over medium heat making sure they are coated with oil. Roast until they are turning almost blackish.
Add cilantro and garlic. Roast neatly until cilantro almost dries out.
Let everything cool for 10-15 minutes.
Add salt and coarsely grind in mortar pestle or in mixer.


Tips - 
  1. This tastes best with Jowar roti. 
  2. Serve with little oil, it tastes better. 
  3. Add more oil and not water while grinding if needed. This way it stays longer.

दुध मसाला (Milk Masala)

Milk Masala


१ कप बदाम
१ कप काजु
१ कप पिस्ते
१ कप अक्रोड बी
१ टेबल्स्पून वेलची दाणे
१ टेबल्स्पून केशर
१ टीस्पून खिसलेले जायफळ (आवडीप्रमाणे कमी करता येईल किंवा नाही घातले तरी चालेल)

कृती -
वेलची आणि केशर आधी खलबत्त्यात बारीक करुन घ्यावे. मिक्सरमधे सगळ्या बिया एकत्र करुन बारीक कराव्यात. मिक्सर्वर खुप वेळ फ़िरवत राहीले तर पुड तेलकट होते. ते टाळायचे असेल तर pulse करत करावे. सर्वात शेवटी बारीक केलेली वेलची आणि केशर घालुन एकदा मिक्सरमधे फ़िरवावे. हा मसाला फ्रीझर मधे बरेच महीने टिकतो.

टीप - प्रमाण कपमधे लिहिलेय पण ते कमी करता येईल. इथे लिहिलेला १ कप म्हणजे १ भाग असे घेता येइल.

झटपट पेढा (Instant Pedha)

१ कप व्हिपींग क्रिम (हेव्ही व्हिपिंग क्रिम)
४ कप दुध पावडर
१ कप साखर
वेलचि, केशर, जायफळ - आवडीप्रमाणे
पिस्ता तुकडे - डेकोरेशन साठी

कृती - पिस्ता तुकडे वगळुन बाकीचे सर्व जिन्नस एका मायक्रोवेव मधे जाण्याजोग्या भांड्यात एकत्र करुन सहज जमतील तितक्या गुठळ्या कमी करण्याचा प्रयत्न करावा. आता ते भांडे ४ मिनीटासाठी मायक्रोवेव मधे ठेवावे. बहेर काढुन एक्जीव करुन परत ३ मिनीट ठेवावे असे २ मि., १ मि. करावे. आता चमच्याने थोडी consistency पहावी. पेढ्याच्या मानाने चिकट वाटत असेल तर अजुन एखादा मिनिट मायक्रोवेव करावे. मिश्रण साधरण कोमट झाल्यावर पेढे वळावेत. मोदकाचा लहान साचा असेल तर तुपाचे बोट लावुन त्याचे मोदक पण पाडता येतात.
पेढे झाल्यावर त्यावर एखादा पिस्त्याचा तुकडा शोभेसाठी लावावा.

टीप - मायक्रोवेवचे सेटींग वेगवेगळे असतात त्यामुळे वेळेचा अंदाज बघावा.
1/2 pint = 1 cup (approx) = little less than 1/4 liter (approx)

हिरव्या मिरचीचा खर्डा (Green Chili Thecha)

(Link to English Recipe)

हा एक अस्सल कोल्हापुर सातारा भागातला पदार्थ. करताना आणि खाताना स्वत:च्या जबाबदारीवर करावा/खावा :)

१५-२० हिरव्या मिरच्या देठ काढुन धुवुन
मुठभर कच्चे शेंगदाणे
मुठभर कोथींबीर
५-६ लसुण पाकळ्या (आवडीप्रमाणे कमी जास्त केल्या तरी चालतील)
मीठ
भाजण्यापुरते तेल

कृती - कढई मध्यम ते मोठ्या गॅसवर तापायला ठेवावी. एक चमचाभर तेल घालुन मिरच्या सतत हलवत भाजाव्यात. तसेच दाणे, कोथींबीर भाजुन घ्यावी. लसुण कच्चा किंवा भाजुन घ्यावा. सगळे पदार्थ खलबत्यात घालुन बारीक करावे. खर्डा साधारण बारीक होत आला की मीठ घालावे.

हा पदार्थ भाकरीबरोबर मस्त लागतो. खाताना खर्ड्यावर कच्चे तेल घालुन किंवा दही घालुन खावे.

टीप - खलबत्यात बारीक करणे कष्टाचे आहे आणि मिरची खुप तिखट असेल तर थोडे धोक्याचे पण आहे त्यामुळे मिक्सर मधे बारीक केले तरी चालेल. जर मिक्सरवर बारीक करताना हवे असेल तर पाणी न घालता कच्चे तेल घालावे.

Tuesday, March 20, 2007

भरली वांगी (Stuffed Eggplant)

Bharali Vangi



कृष्णाकाठच्या वांग्याना एक वेगळीच चव असते. कराड, सातारा भागात जांभळी वांगी तर कोल्हापुर, सांगली भागात जांभळ्याबरोबर हिरवी/पांढरी वांगी आवडीने खाल्ली जातात.

४-५ लहान कमी बियांची वांगी
१/२ लाल कांदा (कांदा लालच वापरावा)
१ मुठभर भाजलेल्या दाण्याचे कुट,
साधारण तेवढ्याच भाजलेल्या तीळाचे कुट,
१-२ लहान चमचे कोरडे खोबरे भाजुन त्याचे कुट
कांदा-लसुण मसाला, मीठ, गुळ, गरम मसाला चवीप्रमाणे
२ लसुण पाकळ्या बारीक करुन
मुठभर कोथींबीर बारीक चिरुन
थोडी चिंच पाण्यात कोळून

कृती -
चिंच पाण्यात कोळुन घेउन ते पाणी बाजुला ठेवावे. कांदा एकदम बारीक कापुन घ्यावा. आता दाणे, तीळ, खोब~याचे कुट, मसाला, मीठ, गुळ, लसुण, कोथींबीर कांद्यावर घालावे. एक लहान चमचा तेल त्या मिश्रणात घालावे व मिश्रण नीट एकजीव करावे. आता वांग्यांचे देठ चांगले असतील तर अर्धे करावेत आणि हिरवा भाग थोडा कमी करावा. वांगी भरुन करण्यासाठी कापतो तशी ४ भाग करुन कापुन मीठाच्या पाण्यात घालावीत. एकेका वांग्यात मसाला ठासुन भरुन ती बाजुला ठेवावीत. राहीलेला मसाला पण बाजुला ठेवावा.

एका जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापायला ठेवुन मोहरी, जीरे, हिंग, कढीपत्त्याची फोडणी करावी. त्यात भरलेली वांगी शेजारी शेजारी ठेवावीत (शक्यतो वांगी शेजारीच मावतील असे पातेले निवडावे). राहीलेला मसाला त्यावर पसरावा. हलक्या हाताने, मंद गॅसवर वांगी थोडावेळ हलक्या हाताने परतावी. आता त्यावर चिंचेचा कोळ आणि थोडे पाणि घालुन गॅस बारीक करुन शिजायला ठेवावे. साधारण ७-८ मिनीटानी वांगी हलक्या हाताने उलटावीत. लागणार असेल तर थोडे पाणी घालुन दुस~या बाजुने ५-६ मिनीटे शिजु द्यावीत.

ज्वारीच्या अगर तांदळाच्या गरम भाकरीबरोबर ही भाजी झक्कस लागते.

टीप - कांदा आवडत नसेल तर घातला नाहीतर चालतो पण मग कुटांचे प्रमाण वाढवावे लागेल. ही भाजी थोडी रसदार होते. एकदम कोरडी करायची असेल तर मात्र भरपुर तेलाची फोडणी घालुन मंद आचेवर झाकणात पाणी ठेवुन शिजवावी लागेल.

झटपट मटकी (Instant Mataki)

२ वाट्या मोड आलेली मटकी,
चविपुरते मीठ, लाल तिखट, चाट मसाला व चिंचेची चटणी
आवडत असल्यास थोडी चिरलेली कोथींबीर आणि बारीक शेव
तेल आणि फोडणीचे साहित्य

कृती - गॅसवर कढई तापत ठेवावी चांगली तापली पाहिजे. त्यात तेल घालुन पट्कन फोडणी घालावी. त्यात मटकी घालुन परतायला सुरुवात करावी. क्रमाने, मीठ, तिखट, चिंचेची चटणी, चाट मसाला घालावा. गॅस मध्यम ते मोठाच ठेवावा. आणि मटकी सतत हलवत रहावे. साधारण ५-७ मि. परतवुन एका पसरट भांड्यात काढावी. वरुन बरीक शेव आणि कोथींबीर घालुन वाढावी.

मक्याचा उपमा (Corn Upma)

US मधे छान कोवळा मका किंवा त्याचे दाणे काढुन मिळतात त्याचा उपमा एकदम सुंदर लगतो.

२ मक्याची कणसे खिसुन (किंवा २ वाट्या मक्याचे कोवळे दाणे फ़ूड प्रोसेसर मधे बारीक करुन)
हिरव्या मिरचीचे तुकडे
कढिपत्ता
२-३ चमचे दाण्याचे कुट
मीठ चवीप्रमाणे
लिंबु
फोडणीचे साहित्य, तेल

कृती -
मक्याची कणसे खिसुन घ्यावीत त्याला खुप रस सुटतो तसा सुटला तरी ठेवायचा, टाकुन द्यायचा नाही. आता तेलाची खमंग फ़ोडणी करुन त्यात कढीपत्ता आणि मिरचीचे तुकडे घालावेत. त्यावर मक्याचा खिस घालुन मीठ, लिंबु आणि दाण्याचे कुट घालुन सारखे करायचे. झाकण ठेवुन मंद आचेवर शिजु द्यावे. मधुन मधुन हलवत रहावे नाहीतर खाली चिटकण्याचा संभव असतो. हा प्रकार खुप कोरडा होत नाही. थंडीत किंवा पावसाळ्याच्या दिवशी खायला एकदम मस्त लागतो.

टीप - Frozen Corn चा पण हा प्रकार चांगला लागतो.

Monday, March 19, 2007

टोफ़ु टिक्का मसाला (Tofu Tikka Masala)

१ पॅकेट बेक्ड टोफ़ु
१ चमचा चाट मसाला
१/२ चमचा गरम मसाला
१/२ चमचा लाल तिखट (चवीप्रमाणे कमी जास्ती घेतले तरी चालेल)
चवीप्रमाणे मीठ
१/४ चमचा हळद
१/२ कप दही


कृती -
टोफुचे १ इंच किंवा त्यापेक्षा थोडे लहान तुकडे करुन घ्या. सगळे मसाले दह्यात एकत्र करा. ते मसालेदार दही टोफ़ूच्या तुकड्यांना लावुन भांडे झाकुन कमीतकमी २ तास ठेवा. खायच्या आधी १/२ तास ओव्हन ३५० डीग्री फॅरेन्हईट्वर ५ मिनीटे प्रीहीट करावा. एका बेकींग डीशला तेलाचा हात पुसुन त्यावर टोफूचे तुकडे पसरावे (शक्यतो सुटे सुटे ठेवावेत) आता ती डीश बेक करायला ठेवावी. साधारण ३० मिनीटे बेक करावे. खायला देताना अवडत असेल तर थोडा चाट मसाला भुरभुरावा.

टीप - टोफु शक्यतोवर organic घ्यावा.

जवसाची चटणी (Flax Seed Chutney)

जवसाची चटणी मी अशी करते

१ वाटी जवस
१ /2 वाटी तीळ
१ / ४ वाटी शेंगदाणे (वगळले तरी चालतात)
लाल सुक्या मिरच्या, मीठ - चवीप्रमाणे
३ ते ४ लसुण पाकळ्या(ह्या देखील वगळू शकता आवडत नसेल तर)

जवस, तीळ आणि शेंगदाणे खमंग भाजुन घ्या शक्यतो वेगवेगळे भाजा.
मिरच्या किंचीत तेलात भाजुन घ्या. त्या गरम गरम असतानाच सर्व मिक्सरमधुन चटणी करुन घ्या.

टीप - जवस खोकल्यासाठी चांगले असतात.
US मधे Whole Foods वगैरे दुकानात Flax Seeds या नावानी जवस मिळतात.

वरणफळ/ डाळ ढोकळी / चकुल्या (Varanphal / Daal Dhokali / Chakulya)

Here is link to English version of this recipe -
http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2012/04/varanphal-daal-dhokali-chakulya.html

ही आमटी जरा पातळ करायची. आमटी उकळेपर्यंत चपातीची साधी कणीक किंवा तिखट, मीठ, कोथिंबीर, हळद वगैरे घालुन कणीक भिजवायची. आमटीचा गॅस बारीक करुन कणकेची साधीच चपाती लाटायची (घडी वगैरे न घालता, जाड फुलक्यासारखी) आणि त्याचे सुरीने साधारण १ इंच मापाचे तुकडे कापायचे आणि तुकडे करु तसे ते आमटीत सोडायचे. वरील प्रमाणाच्या आमटीला साधारण ४ चपात्या लागतात.

Varanphal/Chakulya/Dal Dhokli

सगळे तुकडे घालुन झाले की एकदा छान उकळू द्यायचे आणि तुप घालुन त्याचा मस्त आस्वाद घ्यायचा.

टीप - हा पदार्थ गरम गरम खाण्यातच मजा आहे. आणि त्यावर तुप एकदम must आहे!!!

आमटी (Amati)

Here is english version of the recipe - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2007/03/turdaal-amati.html


Amti




ही साधीच तुरीची आमटी पण आज्जीच्या ५०-५५ वर्षांच्या अनुभवाची जोड असलेली...

१ वाटी तुरीची डाळ - कुकरमधे मऊ शिजवलेली
१ लहान लिंबाएवढी चिंच पाण्यात कोळुन.
१ छोटा खडा गुळ,
चवीप्रमाणे मीठ, कांदा-लसुण मसाला,
२ मध्यम लसूण पाकळ्या, थोडे ओले खोबरे , कोथिंबीर - बारीक कुटुन,
तेल आणि फोडणीचे सामान

कृती -
तेल तापवून नेहेमीप्रमाणे फोडणी करायची. फोडणी छान तडतडली म्हणजे त्यात चिंचेचा कोळ घालायचा. त्यात कांदा-लसुण मसाला, लसुण-खोब~याचा गोळा, गुळ घालुन १ वाटीभर पाणी घालायचे. आता हा कोळ साधारण मध्यम आचेवर झाकुन ५ मिनीटे छान उकळू द्यावा. त्यात आता मीठ घालुन परत २-३ मिनीटे उकळावे. गॅस बारीक करुन शिजवलेली डाळ घोटुन घालावी. गॅस मध्यम करुन झाकण न लावता आमटी ५-६ मिनीटे उकळू द्यावी.
गरम भाताबरोबर अप्रतीम लागते.

टीप - कांदा लसुण मसाला नसेल तर प्रमाणात गोडा मसाला आणि लाल तिखट वापरले तरी छान लागते.

Sunday, March 18, 2007

नारळाच्या घा~या (Coconut Ghari)

मम्मीकडुन हा पदार्थ शिकले साधाराण १० वर्षांपूर्वी. जरा वेगळा प्रकार.

२ वाट्या ओले खोबरे खवणलेले,
२ वाट्या बारीक साखर (भारतात ती पिठीसाखर वापरते पण इथे नेहेमीची साखर चालते)
३-४ वेलचीची पावडर
तांदुळाचे पीठ - लागेल तसे
तळण्यासाठी तेल

कृती-
साखर, खोबरे एकत्र करायचे आणि ते हातने व्यवस्थीत १० -१२ मिनीटे फ़ेसायचे.मिश्रण पांढरेशुभ्र दिसते फ़ेसता फ़ेसता. त्यात आता वेलची घालायची. आणि लागेल तसे तांदळाचे पीठ घालत थालीपीठाच्या पिठाइतपत consistency चे पीठ बनवायचे. आता तळायचे तेल कढईत तापत ठेवायचे. तेल नीट तापले की प्लास्टीकपेपरवर थोडे तेल किंवा पाणी लावुन पुरीइतक्या आकाराची एक घारी थापायची. घा~या साधारण जाडसर असतात त्यामुळे पुरी करताना गोळा घेतो त्याच्या दुप्पट गोळा घेऊन त्याची पुरीइतकी मोठी घारी करायची. मंद आचेवर सोनेरी रंगावर तळायची.

टीप - तांदुळाचे पीठ जास्त झाले तर घारी पिठूळ लागते. आणि पिठ कमी झाले तर साखरेमुळे कडक होते. प्रमाण जमणे कठीण नाही.

॥ श्री अन्नपूर्णा प्रसन्न ॥

मला स्वयंपाकाची आवड साधरण ११-१२ वी मधे असताना लागली. त्याआधी घरी स्वयंपाकाला व्यवस्थीत मदत करत होतेच पण आवड अशी नव्हती. सुट्टीमधे कोल्हापुरला रहायला गेले तेव्हा सरुताई स्वयंपाक आवडीने करयची आणि मी अगदी तिच्याचसारखे वागायचा प्रयत्न करायचे आणि स्वयंपाकाची आवड हा त्यातलाच भाग होता. तिच्याबरोबर मी पहिला पदार्थ करायला शिकले तो म्हणजे पावभाजी. कर्मधर्मसंयोगाने ती आवड अजुन टिकुन आहे आणि काही प्रमाणात वाढीसही लागलेली आहे.

आज गुढीपाडव्याच्या शुभमुहुर्तावर नवीन blog चालु करतेय, पूर्णपणे स्वयंपाकाला वाहीलेला.
LinkWithin Related Stories Widget for Blogs