कॅरट केक (Vegan Carrot Cake)

माझ्या काकुने मला दिलेली ही एक माझी आवडती रेसिपी. तिने जशी दिलि तशिच इथे लिहितेय. मी बरेचदा साधी कणिक घालुनच हा केक करते. अतिशय चविष्ट लागतो. एक दिवसाचा शिळा खाल्ला तर अतिशय छान!
Vegan Carrot Cake

1 cup Oil or Melted butter
2 cups Brown Sugar
¾ cup Water or Milk
4 cups All-purpose flour or atta
2 teaspoon Baking Powder
3 teaspoon Baking soda
1 tablespoon Vinegar
1 teaspoon salt
1 teaspoon Cinnamon powder
½ teaspoon Cardamom powder
¼ teaspoon Nutmeg
3 cups Shredded carrots
1 cup Chopped Nuts
½ cup Raisins


Blend oil, sugar, and water well. Add vinegar.
Mix thoroughly flour, salt, baking powder, baking soda and spices.
Fold in the both above mixes and stir vigorously.
Gently fold in carrots, nuts and raisins.
Bake in a well greased 9x9 pan or bundt pan for 35-40 minutes

Note - To make vegan version, use oil and water.

साखरांबा (SakharAmba)

२ आंबे साल काढुन खिसलेले
१ कप साखर (आंब्याच्या गोडीवर कमी जास्ती घालावी)
१ चमचा बारीक केलेली वेलची
४-५ केशर काड्या

कृती - वरील सगळे जिन्नस एकत्र करुन साधारण एक तास जाड बुडाच्या पातेल्यात ठेवावेत. साखर आंब्यामधे विरघळायला लागेल. आता मध्यम गॅसवर हे मिश्रण उकळायला ठेवावे. साधारण दोनतारी पाक झाला की गॅसवरुन खली काढावे. थंड झाल्यावर बरणीमधे भरुन ठेवावे.

टीप - मम्मी लोणच्यासाठी कै~या आणल्या की त्यातल्या साधारण पिकायला लागलेल्या कैरीचा साखरांबा करायची. तोतापुरी आंब्यांचा साखरांबा पण छान होतो.

सात कप बर्फ़ी (Seven Cup Barfi)

एकदा बेळगावला गेले असताना आज्जीने एक वेगळी बर्फी खायला दिली. चव अप्रतीम होती. तेव्हा अगदी एक दिवसासाठीच गेले असल्याने शिकणे जमले नाही पण आठवणीने रेसीपी मात्र आणलेली होती. एक-दोन महीन्यात मम्मीकडे तिच्या मैत्रीणी येणार असल्याने हा पदार्थ करुन पाहिला. मम्मीला वड्यांचा चांगला सराव असल्याने पहिल्याच फ़टक्यात अप्रतीम झाल्या पण किंचीत गोड झाल्या. खाली आज्जीचे ओरीजिनल प्रमाण देतेय.
7 cup barfi with carrots

१ वाटी बेसन
१ वाटी खोवलेले ओले खोबरे
१ वाटी तुप (हो! एवढे घालावे लागते)
१ वाटी दूध
३ वाट्या साखर
बदाम काप, वेलची पावडर, केषर, जायफळ - हवे असेल तर घालावे

कृती - वरील सर्व पदार्थ एका जाड बुडाच्या पातेल्यात घालुन मंद आचेवर शिजायला ठेवावे. सतत हलवत रहावे. मिश्रण पातेल्याच्या कडेने सुटत येईल. तेव्हा तुप लावलेल्या ताटात पसरावे. १०-१५ मिनीटे थंड झाल्यावर वड्या कापाव्यात.

टीप - १. हे करताना हात दुखुन येतात. पण हलवत राहाण्याशिवाय पर्याय नाही. जरा पसरट कढई घेतली तर मिश्रण लवकर आळते असा अनुभव आहे. वड्या मऊ झाल्यातर परत कढईत घालुन एक चटका देऊन ताटात पसरुन वड्या पाडता येतात.
२. तीन कप साखर जास्त होते (निदान भारतात तरी) तेव्हा १/२ ते १ कप कमी घातली तरी हरकत नाही.
३. तुप १ कप जास्त वाटले तरी तेवढे वापरावे लागते अन्यथा ती वडी खुप पिठुळ लागते.
४. खोबरे चालत नसेल तर १ कप खिसलेले गाजर घालुनही ही वडी अप्रतीम लागते.
५. माझी मैत्रीण क्षिप्रा हिने वरच्या मिश्रणात १ कप आंब्याचा रस घालुन १ वाटी साखर कमी केली होती. अतिशय छान लागले असे सांगत होती.
(Photo Courtesy: Priya)

लाल ढबु मिरचीचे सुप (Red Bell Pepper Soup)

१ लाल ढबु मिरची
२ पिकलेले मोठे टोमॅटो किंवा तयार टोमॅटो सुपचा १ कॅन
मीठ, साखर, लाल तिखट चवीप्रमाणे
हवा असेल तर थोडा गरम मसाला

कृती - ढबु मिरचीला तेल लावुन वांगे भाजतो तसे भाजुन घ्यावे. वरुन साल संपुर्ण काळी पडली पाहीजे. भाजुन झाल्यावर मिरची एका भांड्याखाली झाकुन ठेवावी. १० मिनीटानंतर त्यावरची जळालेली काळी साल काढुन टाकावी. मिरची कापुन त्यातल्या बिया काढुन टाकाव्यात. आता मिक्सरच्या भांड्यात मिरचीचे तुकडे, टोमॅटोचे तुकडे किंवा कॅनमधले सुप, मीठ, तिखट, साखर, गरम मसाला घालुन बारीक वाटावे. साधारण एक ते दीड कप पाणी घालुन नीट बारीक करुन घ्यावे. बारीक केलेले मिश्रण जर गाळुन घेतले तर सुप खुपच छान एकजीव दिसते. आता हे सुप मंद आचेवर उकळायला ठेवावे. एक उकळी आल्यावर गरम गरम वाढावे. सजावटीसाठी Basil leaves बारीक चिरुन टाकावी.

टीप - १. सुप तुम्हाला हवे तसे पातळ किंवा घट्ट करता येते. शक्यतोवर गरम गरमच सर्व्ह करावे.
हिरव्या ढबु मिरची वापरुन हा प्रकार शक्यतोवर करु नये.

कोल्हापुरी मिसळ (Kolhapuri Misal)

(English Recipe)

कोल्हापुरी मिसळ हा एक प्रकार करायला मला प्रचंड आवडते. पप्पांचे अजोळ कोल्हापूर त्यामुळे माझे तिकडे जाणे-येणे पण खुप असायचे. असेच एकदा गेले असताना मामीनी मला हा प्रकार करायला शिकवला. कोल्हापूरला सगळे खुपच तिखट खातात असा एक सार्वत्रीक समज आहे. पण ते तितकेसे खरे नाही. जेवण मसालेदार असते पण जाळ काढेल असे तिखट क्वचितच. तर ही घ्या कोल्हापुरी मिसळ - माझ्या पद्ध्तीने! हॉटेलवाले घालतात तेवढे तेल, आणि तिखट आणि मसाला वापरुन जर मी कुणाला करुन घातली तर मला लोक वाळीतच टाकतील!!!

Misal

मटकीची उसळ -
४ वाट्या मोड आलेली मटकी
१ लाल कांदा बारीक चिरुन
२ टेबल्स्पून तेल - फोडणीसाठी
कढीपत्ता आणि इतर फोडणीचे साहित्य
२ लहान लसुण पाकळ्या (आवडत असतील तर)
कांदा-लसुण मसाला - २ चमचे (आवडीप्रमाणे कमी जास्त करावे)
चवीप्रमाणे मीठ
थोडेसे पाणी - मटकी शिजवण्यापुरते

कृती - तेलाची नेहेमीप्रमाणे कढिपत्ता घालुन फोडणी करुन घ्यावी. त्यातच लसुण पाकळ्या ठेचुन टाकाव्यात. त्यावर चिरलेला कांदा मध्यम आचेवर परतवुन घ्यावा. त्यात मटकी घालुन ती पण नीट परतुन घ्यावी. त्यावर आता कांदा-लसुण मसाला, मीठ घालुन परतावे. साधरण १/२ कप पाणी घालुन झाकण ठेवुन मटकीची उसळ शिजवुन घ्यावी.

मिसळीचा कट -
२ मोठे लाल कांदे पातळ उभे चिरुन
२ चमचे लाल तिखट (लाल रंगाचे पण खुप तिखट नसलेले ब्याडगीचे वापरणार असाल तर २ चमचे अन्यथा चवीप्रमाणे कमी करावे)
चवीपमाणे मीठ
२ चमचे गरम मसाला
२ टेबल्स्पून कोरडे खोबरे
२ टेबलस्पून ओले खोबरे
३ टेबल्स्पून तेल
५-६ लसुण पाकळ्या
१/२ इंच आले
१/२ वाटी कोथिंबीर

कृती - १ चमचा तेल जाड बुडाच्या कढईत घालुन त्यावर कापलेल्यापैकी २/३ कांदा मंद आचेवर सोनेरी रंगाचा होईपर्यंत परतुन घ्यावा. त्यातच आल्याचे तुकडे, ठेचलेल्या लसणाच्या पाकळ्या, कोथिंबीर, दोनही प्रकारचे खोबरे घालुन अजुन साधारण ३-४ मिनीटे परतुन घ्यावे. परतत असताना काहीही जळणार नाही ह्याची काळजी घ्यावी. थोडावेळ थंड करुन कमीत कमी पाणी वापरुन मसाला वाटुन घ्यावा.
आता उरलेला कांदा २ चमचे तेलात फोडणी करुन परतुन घ्यावा. त्यावर लाल तिखट घालुन परतावे. तिखट घालुन परतताना घराच्या खिडक्या दारे उघडायला विसरु नये. त्यावर वाटलेला मसाला घालुन साधरण ५-७ मिनीटे व्यवस्थीत परतुन घ्यावे. त्यात गरम मसाला आणि मीठ घालुन साधरण ५-६ कप पाणी घालावे. गॅस बारीक करुन झाकण न ठेवता कट नीट उकळु द्यावा. असे केल्याने तेलाचा तवंग नीट येतो अगदी कमी तेल घातले तरी. उकळताना पाणी अटेल त्यापमाणे जस्ती घालावे. तयार कट ५-६ कप असावा.

मिसळीसाठी लागणारे इतर साहीत्य -
२ मध्यम आकाराचे बटाटे उकडुन चिरुन
५-६ वाट्या फ़रसाण
१/२ वाटी कोथिंबीर
१ लाल कांदा बारीक चिरुन
२ लिंबु फोडी करुन
६-८ ब्रेड स्लाईसेस

वाढण्याची रीत -
एका पसरट बाऊल मधे साधरण १/२ कप उसळ घालावी. त्यावर १/२ कप फ़रसाण, त्यावर ५-६ बटाट्याच्या फोडी, साधारण १/२ कप कट, चमचाभर कांदा, चमचाभर कोथिंबीर घालावे. बरोबर २ ब्रेड स्लाईस आणि लिंबु द्यावे. खुप सारे Tissue papers द्यायला ही विसरु नये!!

टीप - हा पदार्थ खाउन कुणाला त्रास झाला तर मी जबाबदार नाही!!

स्ट्रॉबेरी लस्सी (Strawberry Lassi)

१० ते १२ मोठ्या गोड स्ट्रॉबेरीज
२ कप Fat free दही
चवीप्रमाणे साखर
१/२ कप पाणी

कृती - साखर वगळुन सगळे पदार्थ मिक्सरमधुन बारीक प्युरी करुन घ्यावी. चव बघावी व त्यानुसार साखर घालुन परत एकदा मिस्करमधुन नीट मिसळुन घ्यावे. लस्सी कमीत कमी २ तास फ्रीजमधे ठेवुन मग सर्व्ह करावी.

टीप - घट्ट आणि rich लस्सी हवी असेल तर पाणी न घालता दुध घालावे. Fat free दह्याऐवजी full fat, 1%, 2% दही वापरता येते.

सोयाबीन आणि गाजराची भाजी (Soybean and Carrot bhaaji)

Soybean and Carrot bhaaji
२ वाट्या फ्रोजन सोयाबीन्स (US मधे बरेच ठिकाणी मिळतात. भारतात ताज्या शेंगा मिळतात त्याचे दाणे काढुन घ्यावेत)
१ वाटी गाजराचे तुकडे (१/२ इंच लांबी रुंदीचे करावेत)
२-३ टेबलस्पुन ओले खोबरे
१-२ लसुण पाकळ्या
१ टीस्पून जिरे
२ हिरव्या मिरच्या (आवडीप्रमाणे कमी जस्ती करायला हरकत नाही.)
२ टेबलस्पून तेल, फोडणीचे सामान
१ चमचा गोडा मसाला किंवा गरम मसाला
चवीप्रमाणे मीठ

कृती - जिरे, खोबरे, लसुण, मिक्सरवर बारीक वाटुन घावे. जाड बुडाच्या पातेल्यात किंवा कढईत तेलाची फ़ोडणी करुन घ्यावी. त्यावर सोयाबीन परतुन घ्यावेत. साधारण परतत आले की त्यावर गाजर घालुन थोडावेळ परतावे. त्यावर केलेले वाटण घालावे. त्यावर गरम मसाला आणि चवीप्रमाणे मीठ घालावे. १-२ मिनीटे परतुन झाकुन मध्यम गॅसवर व्यवस्थीत शिजु द्यावे. शिजताना गरज असेल तर किंचीत पाणी घालावे. किंवा भांड्यावर झाकणीत पाणी घालुन तसे शिजवावे. शिजल्यावर गॅस बंद करुन वरून बारीक चिरलेली कोथींबीर घालावी.

टीप - भारतात थंडीमधे ताजे वाल/पावट्याचे दाणे मिळतात, सोयाबीनच्या ऐवजी ते घातले तरी भाजी छान होते.