Tuesday, November 25, 2008

JFI: Carrot

माझ्या काही जुन्या गाजराच्या रेसिपीस एकत्र करुन, काहीचे इंग्लिशमधे भाषांतर(?) करुन खास पोस्ट बनवतेय. त्या रेसिपीज अशा -


All this is for The Best Cooker's JFI: Carrots!

Thursday, November 20, 2008

गाजराचे पराठे (Carrot Paratha)

English version of this recipe can be found here - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/carrotparathas

बाजारात गाजराचे ढीग दिसायला लागले की थंडी आली हे समजत असे देशात असताना. लाल केशरट रंगाच्या गाजराचे ढीग मस्त दिसायचे. मम्मी नेहेमी थोडी मोठी, थोडी लहान अशी मिक्स करुन आणत असे कारण मला ती ताजी गाजरे खायला खुप आवडत असे. गाजराची कोशिंबीर, कधितरी गाजराचा हलवा करणे आलेच. मम्मीने केलेला हलवा मस्त असायचा. तिने कधी खवा वगैरे आणुन हलवा केल्याचे मला आठवत नाही. रोजचे राहीलेले दूध ती आटवून फ्रीझरमधे ठेवत असे. असे ४-५ दिवस करुन त्यात तुपावर भाजलेला गाजराचा खिस घालुन कोरडे होईपर्यंत आटवून त्यात साखर, वेलची, केशर घातले की झालाच हलवा. त्या गाजराची आणि मम्मीने केलेल्या हलव्याची सर इतर कशालाच नाही.

गाजर म्हणले आणखी एक आठवण येते ती म्हणजे हिंदी सिनेमा! हिंदी सिनेमातला आई आणि मुलाचा एक अतिशय प्रेमळ संवाद असतो - "बेटे मैने आज तुम्हारे लिये गाजरका हलवा बनाया है|" तसाच कधितरी "बेटे मैने तुम्हारे लिये आज मूली के पराठे बनाये है|" असे पण ऐकल्याचे आठवते. हे प्रसंग आठवत असताना गाजराचे पराठे आणि मुळ्याचा हलवा का करू नये असा एक अफलातून विचार डोक्यात आला. त्यातल्या पहिल्या विचाराचे हे मूर्त रूप. दुस-या पदार्थाला मूर्त रूप कधी येऊ नये अशी प्रार्थना सध्या माझा नवरा करतोय!!

Carrot Paratha

३-४ मध्यम गाजरे - साधारण २ कप खिस होईल इतपत
२-२.५ कप गव्हाचे पीठ (थोडे कमी जास्त)
३-४ हिरव्या मिरच्या
१/२ लिंबाचा रस
चवीप्रमाणे मीठ
१ टीस्पून साखर
मुठभर चिरलेली कोथिंबीर
१ टीस्पून जिरे
पाणी लागेल तसे

कृती - गाजरे धुवुन साले काढुन खिसुन घ्यावीत. हिरव्या मिरच्या आणि जिरे वाटुन गाजराच्या खिसात घालावे. त्यातच चवीप्रमाणे मीठ, लिंबाचा रस, साखर, कोथिंबीर घालून नीट मिसळून घ्यावे. त्यात बसेल इतके पीठ घालून १०-१५ मिनीटे ठेवावे. १५ मिनिटानंतर थोडे पाणी लावून कणीक मळावी. भिजवलेली कणिक १० मिनिटे झाकून ठेवावी. त्यावर नेहेमीप्रमाणे पराठे करावेत. गरम गरम पराठे लोणचे, चटणी, कोशिंबीरीसोबत फस्त करावेत.

टीप - १. मी गाजर, मिरच्या सगळे एकत्र करुन फूडप्रोसेसरमधुन काढते. त्यावर ब्लेड बदलून कणिक मळायचे ब्लेड लावले. पीठ, मीठ, कोथिंबीर घालून, थोडे पाणी घालून भिजवते.
२. वरील प्रमाणात साधारण मध्यम आकाराचे १० पराठे होतात.

हे पराठे द कुकरच्या JFI:Carrots साठी ......







Wednesday, November 12, 2008

स्वयंपाकाची तयारी

बरेच दिवसापासुन ब-याच कॉलेजला जाणा-या मित्र-मैत्रिणींकडुन ऐकतेय की स्वयंपाकात खुप वेळ जातो. बाहेरचे खाऊन पोट भरतेच असे नाही. नेहेमी तेच तेच खाउन कंटाळा येतो. तेव्हापासुन विचार करतेय की त्यांना उपयोगी पडेल अशा काही गोष्टी लिहाव्यात म्हणुन. पूर्वतयारीचा थोडाफार भाग आणि भारतीय किराणामालाच्या दुकानात न जाता भारतीय स्वयंपाक आणि इटालियन वगैरे पदार्थ कसे करावेत इत्यादी. सगळेच एका पोस्ट मधे होईलच असे नाही. पण हळुहळु बरेच लिहिन म्हणतेय. तर नमनाला फार तेल न जाळता सुरुवात करते -

* आठवड्याच्या पूर्वतयारीसाठी शनिवारी किंवा रविवारी थोडावेळ राखुन ठेवावा तेव्हा निदान आठवड्याचा किराणा भरुन ठेवावा.
* बटाटे, टोमॅटो, पालक, गाजर, काकडी, बीटरुट, कोबी फ्लॉवर, चायनीज/जापनीज वांगी, ढबु मिरच्या हे आणुन ठेवायला विसरु नये.
* झुकीनी, लाल भोपळा, सरसो (मस्टर्ड ग्रीन्स), चार्ड, लाल मुळा वगैरे पण आणायला हरकत नाही.
* लिमा बीन्स, मिळत असतील तर सोयाबीन, मटारचे दाणे, मिक्स वेजीटेबल पॅक, कापलेले ग्रीन बीन्स हे फ्रोजन सेक्शनमधे मिळतात ते आणुन ठेवावेत.
* करायला सोपे जाते म्हणुन फक्त भात करण्यापेक्षा व्हीट ब्रेड, व्हीट पीटा, व्होल व्हीट टोर्टीया खायला सुरुवात तरी करावी.
* भारतीय दुकानात जायला मिळेल तेव्हा डाळी/ कडधान्याचे मोठे पॅक आणुन ठेवावेत.
* एखादा पास्ता जसे की रॉटीनी, मॅक्रोनी, पेने, बो टाय यापैकी लहान प्रकारातला पास्ता आणुन ठेवावा. स्पगेटी, लिन्ग्विनी हे पास्ता लांब असतात त्यामुळे शिजवण्यासाठी बरेचदा मोठे पातेले लागते.
* पास्त्यासाठी एखादा पास्तासॉस आणुन ठेवावा जसे की मारिनारा, गार्डन ब्लेंड याप्रकारचा कोणताही चालेल.
* एखादा इटालियन स्पाईस ब्लेंड आणुन ठेवण्यास हरकत नाही. कारण एखादेवेळी पस्ता सॉस नसेल तर घरच्या घरी टोमॅटो घालुन पण पास्ता सॉस बनवता येतो.
* छोले, राजमा ही धान्ये शिजवण्याआधी भिजवावी लागतात. तेव्हा ते जमणार नसेल तर छोले, राजमाचे कॅन आणुन ठेववेत. चवळीचे कॅन ब्लॅक आईस पीज या नावाने मिळतात ते आणुन ठेवायला हरकत नाही.
* टोमॅटो प्युरी, टोमॅटो पेस्ट आणुन ठेवल्यास कधीतरी टोमॅटोऐवजी पट्कन भाजीत घालायला बरे पडते.


आता बाकीची तयारी काय करता येईल?

* कुकर लावतेवेळी १ वेळा पुरेल इतकीच डाळ/ कडधान्य शिजवण्यापेक्षा कमीत कमी २ वेळा पुरेल इतकी तरी शिजवावी.
* शिजवलेली डाळ (तुर, मूग, मसूर यापैकी कोणतीही डाळ) शिजवून फ्रिझमधे ठेवावी कधीही फोडणी करुन, तिखट, मीठ घालून आमटी करता येते.
* शिजवलेल्या डाळीत थोडे मिठ, हळद घालुन साधे वरण करता येते
* सांबार मसाला, रस्सम पावडर असेल तर ऐनवेळी सांबार रस्सम करता येते.
* तसेच पालक आणला असेल तर डाळ घालुन शिजवून ठेवता येतो.
* मसूर, मूग, चवळी ही कडधान्ये न भिजवता सरळ कुकरला लावुन शिजवता येतात. ती पण शिजवताना कमीतकमी २ वेळा पुरतील इतके शिजवुन ठेवावेत.
* भात पण वेगवेगळ्या प्रकारचे करत येतात त्यासाठी प्रत्येकवेळी वेगवेगळे मसाले असलेच पाहीजेत अशी गरज नसते.


माझ्या ब्लॉगवरच्या सोप्या रेसिपीज मी एकत्र करुन त्यांना एक लेबल लावले आहे. ते इथे पहायला मिळेल -
Newbie Specials!

अजुन काही महत्वाचे लेबल्स -
रोजचे पदार्थ

झटपट पदार्थ


Friday, October 31, 2008

लाल भोपळ्याची ओरिया पद्धतीने भाजी

सुचित्ता नावाची माझी एक मैत्रिण आहे. आहे म्हणजे आता ती भारतात असते आणि गेल्या ६ वर्षात तिचा माझा काहीही संपर्क राहिलेला नाहिये. त्याचे मुख्य कारण तिच! इथुन परत जातेवेळी ती सांगुनच गेली होती तसे! बाजारात वेगवेगळ्या प्रकारचे भोपळे (स्क्वाश) दिसायला लागले की मला तिची हमखास आठवण येते मात्र. कारण ती आहे ओरिसाची. त्यांच्याकडे भोपळा, पालक, छोले वगैरे घालून एक भाजी करतात. त्यांच्याकडचे ते पंचफोरन फोडणीत घालून. ती कॉलेजला डब्याला आणायची मला लगेचच आवडली होती कारण चव अप्रतीम आणि कष्ट कमी. मी ब-याच प्रकारचे स्क्वाश वापरून करुन पाहिले ही भाजी अ मस्तच होते. तर तिची ही रेसिपी. रेसीपी कदाचीत पुर्णपणे 'ऑथेंटीक' नसेलही पण आहे एकदम साधी आणि सोप्पी.

Oriya Style Squash curry

१ टेबल्स्पून पंचफोरन *
२ सुक्या लाल मिरच्या
२ वाट्या लाल भोपळ्याच्या फोडी **
१/२ वाटी छोले ६-७ तास भिजवून शिजवलेले
३-४ कप चिरलेला पालक
१-२ लहान वांग्याच्या फोडी (वगळले तरी चालेल)
१-२ लहान बटाट्याच्या फोडी (वगळले तरी चालेल)
चवीप्रमाणे मीठ
२ टेबल्स्पून तेल


कॄती - भाजी करायच्या आदल्या दिवशी १/२ वाटी छोले भिजत घालावेत. दुसरे दिवशी धुवुन किंचित मीठ घालुन ते बोटचेपे शिजवून घ्यावेत. भोपळ्याच्या साली काढुन फोडी करुन घ्याव्यात. वांगी, बटाटे घालणार असाल तर त्याच्या पण फोडी करुन घ्याव्यात. सर्व भाज्यांच्या फोडी शक्यतो एका आकाराच्या असाव्यात. पालक धुवुन चिरुन घ्यावा. एका पसरट कढईमधे तेल तापायला ठेवावे. तापल्यावर त्यात पंच फोरण घालून गुलबट रंगावर भाजावे. त्यात लाल मिरच्या प्रत्येकी २ तुकडे करुन घालाव्यात. त्यावर चिरलेले भोपळा, बटाटे, वांगे घालुन गॅस बारीक करुन नीट परतावे. साधारण ५ मिनीटे परतल्यावर पाण्याचा हबका मारून झा़कण घालून भाजी नीट शिजवावी. भाजी शिजत असताना अधुन मधुन हलवावी. खाली लागुन करपत नाहिये ना ते पहावे. त्यावर मीठ घालून परतावे. फळभाज्या शिजल्या की त्यात छोले आणि चिरलेला पालक घालुन झाकावे. पालक शिजायला फार वेळ लागत नाही. त्यामुळे फार वेळ गॅसवर ठेवु नये. नीट परतून भाजी चपातीबरोबर वाढावी. ही भाजी नुसती खायला पण मस्त लागते.

* पंच फोरन म्हणजे जिरे, मोहरी, मेथी, कलौंजी, बडीशेप समप्रमाणात घेउन मिसळून ठेवावी आणि त्या मिश्रणातला १ चमचा वापरावा. ती याच मिश्रणात कधीतरी खसखस देखील घालत असे.
** मोठा लाल भोपळा, एकॉर्न स्क्वाश, बटरनट स्क्वाश, बनाना स्क्वाश यापैकी कोणाताही स्क्वाश वापरून ही भाजी अप्रतीम होते.

टीप - १. लहान मुलांना पण ही भाजी तिखट नसल्याने आवडते.
२. सुक्या लाल मिरच्या अगदीच तिखट नसतील तर क्रश्ड रेड चिली फ्लेक्स (पिझ्झाबरोबर पाकिटे मिळतात ते) भाजी शिजताना घालू शकता.
३. ऐनवेळी करायची असेल तर छोल्याचा कॅन वापरला तरी चालतो.


Monday, September 29, 2008

Ambadichi Bhaji

अंबाडीची भाजी

Gongura was the first Indian vegetable I had seen (except Spinach) when I came here. Even Methi I saw after 6-7 months. I had habit of going to sabzi-mandi with Mummy or sometimes on my own so it was not difficult to recognize the vegetables here. I realized that gongura is neither fresh nor tender so I just used leaves. I was about to start cooking it when I realized that I don't have Jawar(Sorghum) then decided to use Toor Daal. I did not like the taste too much. Later I even experimented with daliya but I liked Rice better than anything. Around same time I discovered Brown rice and started using it and it was the closest to what my Mom used to make.

We lived near farms so we always got fresh vegetables and that was the best tasting vegetable one could ever have. I could feel the difference in taste when I came here, now it doesn't matter I kind of got used it.


Maharashtrian style Gongura Bhaji

1 bunch Ambadi (Gongura or Pundi Palle(in Kannada))

Fistful rice ( use Jawar if available)

3-4 Cloves of Garlic

Salt and red chili powder per taste

2 Tbsp Oil

1/2 tsp Turmeric

1/2 tsp Cumin seeds

small piece of jaggery (about golf ball size)1/2 cup water

Pluck just the leaves from the Gongura bunch. Wash thoroughly and chop. Grind rice or jawar coarsely. Mix together chopped leaves and ground rice/jawar in pressure cooker. Add 1/2 cup of water and cook it till soft (2 whistles or so). Let the cooker cool down. Mix the cooked leaves well, add salt, red chili powder and jaggery and mix well. Heat oil in a kadhai, add turmeric and cumin seeds, let cumin seeds sizzle. Add mixed vegetable in kadhai mix it well and cover it to cook for about 5 minutes. Smash garlic or cut into pieces. Heat remaining oil in tempering vessel add garlic to it and let it sizzle on low flame. Add red chili powder and salt to oil while garlic is sizzling till garlic turns golden brown. Now serve the cooked sabzi and add a tsp of garlic oil on top and enjoy with bhakri or chapati.

Tips-

  1. If yoo don't want to prepare garlic oil, add smashed garlic in the tempering and just add some salt, red chili powder and oil on prepared sabji while serving.
  2. If you don't enjoy sour sabji, drain water from cooked vegetable before adding to the tempering.

This Maharashtrian delight is on its way to Harini's FIC: Green ...




Wednesday, September 24, 2008

अंबाडीची भाजी (Maharashtrian style Gongura Bhaji)

Here is link to English version of this recipe -
http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2008/09/ambadichi-bhaji.html

इथे आल्यावर पहिल्यांदा दिसलेली पालेभाजी (पालक सोडुन) कोणती तर अंबाडी. मेथी पण मिळेपर्यंत ६ महीने जावे लागले होते. इथे गोंगुरा नावने मिळणा-या बाजीकडे पाहुन एक्दम भरुन बिरुन आलेले. माझ्या नशिबाने मम्मीबरोबर म्हणा एकटीने बरेचदा भाजी आणलेली असल्याने भाज्या तरी कळत होत्या. ती पेंडी घरी आणुन निवडायला घेतली आणि कळले की भाजी जून अहे. काड्या काढुन टाकुन फक्त पाने तेवढी घेतली. भाजी शिजवायला घेताना लक्षात आहे की माझ्याकडे भाजीत घालायला ज्वारीच्या कण्या नाहीत. मग आता काय करायचे असा विचार करुन थोडावेळ थांबले आणि थोडी तूरडाळ घातली. पण त्याची चव मला खुपशी आवडली नाही. मग पुढच्या वेळी करताना थोडे तांदुळ घातले. एकदा तर दलिया पण घालून पाहीला. पण सगळ्यात जास्त तांदुळाची चव आवडली. साधारण वर्षभरात मला ब्राउन राईस चा शोध लगला. तो घालुन भाजी शिजवली ती सगळ्यात जास्त छान लागली.

आमच्या घराशेजारी शेतकरी रहात असल्याने बरेचदा शेतातुन काढलेली भाजी तव्यात आणि तिथुन ताटात पडे. त्यामुळे कोवळी ताजी भाजी खायची सवय असलेल्या माझ्या जिभेला इथली शिळी भाजी खाताना चव वेगळी आहे हे लगेच जाणावायचे. आता सगळ्याची सवय झाली.

Maharashtrian style Gongura Bhaji

१ पेंडी अंबाडीची भाजी
मुठभर तांदुळ (मिळत असेल तर ज्वारी वापरावी)
३-४ लसुण पाकळ्या (ठेचुन किंवा चिरुन)
चवीप्रमाणे मीठ, लाल तिखट
लहान खडा गुळ
२ टेबल्स्पून तेल
१/२ टीस्पून हळद, जिरे.
१/२ कप पाणी

कृती - अंबाडीच्या भाजीची फक्त पाने घ्यावी दांडे अजिबात घेउ नयेत. तांदुळ किंवा ज्वारी मिक्सरवर भरडुन रवा करावा. निवडलेली भाजी धुवुन चिरुन घ्यावी त्यात तांदळाचा/ज्वारीचा रवा घालुन पाणी घालुन कुकरला थोडे पाणी घालुन २ शिट्ट्या करुन घ्याव्यात. कुकरचे प्रेशर उतरले की भाजी पळीने घोटुन घ्यावी. त्यात मीठ, लाल तिखट आणि गुळ घालावा. एका पातेल्यात १/२ टीस्पून तेल तापवुन त्यात जिरे आणि हळद घालावी. जिरे तडतडले की त्यात घोटलेली भाजी घालावी. झाकण ठेवुन एक वाफ आणावी. फोडणीच्या पळीमधे उरलेले तेल घालुन तापवावे. तापलेल्या तेलातठेचलेल्या लसुण पाकळ्या घालुन गॅस बारीक करावा. त्यात थोडे लाल तिखट आणि मीठ घालावे. लसणाच्या पाकळ्या कुरकुरीत कराव्यात. भाजी ताटात वाढल्यावर लसणाचे एक चमचा तेल भाजीवर वाढावे. आणि ते मिसळून भाजि भाकरी किंवा चपातीबरोबर खावी.

टीप -
१. लसणीचे तेल करायचे नसेल तर भाजीवर मीठ, तिखट घालून त्यावर कच्चे तेल घालुन खावे आणि लसुण फोडणीत घालावा.
२. भाजी खुपच अंबट होइल असे वाटले तर भाजि शिजवलेले पाणी काढुन टाकावे.

ही भाजी हरिणीच्या FIC: Green साठी ....



Sunday, September 21, 2008

Malvani Style Black Chana Usal

Black Chana Usal

Few years ago a friend from http://maayboli.com gave me recipe for a Malvani recipe of 'Kalya VaTaNyache Sambaar'. (Black Peas Usal) I tried it as is and later did some changes to it according to ingredients available to me. Mainly changed Kale VataNe to Kale Chane (Black Chana) due to unavailability of black peas in the local Indian store. I started getting few Maharashtrian specialities in these stores in recent past.
A blogger friend shared some Malavani masala with me and I tried it in Masoor Usal. Later I found Ke. Pra. Malavani masala in local store and I tried to remember the old Malavani recipe of Kalya VaTaNyache Sambar. Not sure this is how they make it but we started loving it.

Black Chana Usal

3 cups of soaked and sprouted Black Chana
3-4 Tbsp freshly grated coconut
1-2 cloves of garlic
Small piece of ginger
2 tsp Malavi masala (Ke. Pra. Brand)
3-4 Amsool (Dried Kokum)
small piece of Jaggery
Salt per taste
Red Chili powder if necessary
1 small onion finely chopped
For tempering - 1 Tbsp oil, cumin seeds, mustard seeds, turmeric, curry leaves, asafoetida

Preparation -
Cook the soaked and sprouted chana in pressure cooker until soft. Grind coconut, garlic and ginger but not too smooth. Heat oil in a thick bottom vessel. Add mustard andcumin seeds, curry leaves. Let it sizzle and add turmeric and asafoetida. Now add onion and roast until golden brown. Now add cooked chana cover the pot and let it boil for 3-4 minutes. Remove the cover and add ginger-garlic-coconut paste, Malavani masala and salt. This usal is not too dry and not watery like amati or sambar. Add water if its too dry. Now cover the pot again and let it boil. Add kokum, jaggery and chili powder if necessary. Boil it for few more minutes. Add chopped cilatro before serving. Enjoy with chapati or rice.

Tips -
Soak chana overnight and remove from water. Let it airdry for about 15 minutes. Then tie it in muslin cloth and keep in warm place for at least 24 hours. Chana sprouts nicely in warm weather but in winters its hard to get it to sprout. In that case just soak it and pressure cook until soft.
Add salt, kokum and jaggery at the very end to get the chana cooked very well.

This is my entry for Deepa'sRCI: Konkan and it also goes to Lucy'sMy Legume Affair
Here is the line up for the coming helpings of 'Legume Love Affair'!

Saturday, September 20, 2008

काळ्या हरब-याची उसळ (Black Chana Usal)

Here is link to English Version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/blackchanausal

Black Chana Usal

मालवणमधे काळ्या वाटाण्याचे सांबार आणि वडे हा प्रकार अतिशय आवडीने खाल्ला जातो. मायबोलीवर ब-याच वर्षापुर्वी मी एका मुलीला रेसीपी दे म्हणाले आणि तिने पण अगदी पटकन दिली मला रेसीपी. काळाच्या ओघात आणि माझ्याकडे असलेल्या सामानानुसार मी त्यात थोडेफारबदलही केले. माझ्याकडे काळे वाटाणे भारतातुन आणले तरच असतात. इथल्या भारतीय दुकानांमधुन मला महाराष्ट्रीयन मसाले वगैरे फार अलिकडे मिळायला लागले. तोपर्यंत भारतातुन थोड्या प्रमाणात आणायचे आणि जितके दिवस जातील तितके दिवस पुरवायचे असेच असायचे.
साधारण २-३ महिन्यापुर्वी एका ब्लॉगर मैत्रिणीने मला मालवणी मसाला दिला. तो मसाला वापरुन मग मी मसुर उसळ केली. अजुन काय करता येईल असा विचार चालु असताना काळ्या वाटाण्याच्या सांबाराची आठवण झाली. पण मग वाटाणे मिळेनात म्हणुन मग काळ्या चण्याची उसळ केली आणि अप्रतीम झाली. त्यात थोडेफार बदल करुन झालेली ही उसळ.

Black Chana Usal

३ वाट्या भिजवून मोड आणलेले काळे चणे (हरबरे) *
३-४ टेबलस्पून ओले खोबरे
३-४ आमसुले
२ टीस्पून मालवणी मसाला (के.प्र. मसाला)
२ पाकळ्या लसुण
छोटा तुकडा आले
लहान खडा गुळ
मीठ चवीप्रमाणे
लाल तिखट आवश्यकते नुसार
१/२ वाटी कांदा बारीक चिरलेला (वगळला तरी हरकत नाही)
फोडणीसाठी - १ टेबलस्पून तेल, जिरे, मोहरी, कढीपत्ता, हिंग, हळद

कृती - कृती - भिजवुन मोड आणलेले हरबरे कुकरला लावुन मऊ शिजवून घ्यावेत. शिजवताना १/२ टीस्पून मीठ घालावे. खोबरे, आले, लसुण एकत्र वाटुन घेणे. वाटण खुप बारीक असु नये.चणे शिजवुन थोडे थंड झाले की एका जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल घालुन तापवावे. त्यात जिरे, मोहरी, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. जिरे मोहरी तडतडली की हळद, हिंग घालावा. त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून नीट गुलबट रंगावर परतावा.कांदा परतून झाल्यावर त्यावर शिजवलेले चणे घालावेत. पातेल्यावर जाकण ठेवुन ३-४ मिनीटे नीट वाफ येउ द्यावी. झाकण काढुन लसुण-आले-खोब-याचे वाटण, मालवणी मसाला, मीठ घालून नीट हलवावे. उसळ थोडी रसदार असते त्यामुळे गरज असेल तर थोडे पाणी घालावे. परत झाकण ठेवुन एक वाफ येउ द्यावी.झाकण काढुन गुळ आणि आमसूल घालावे. एक उकळी आणुन बंद करावे. वरुन चिरलेली कोथिंबीर घालावी.

टीप - १. * चणे ८-९ तास भिजवुन उपसावेत. थोडे कोरडे होउ द्यावेत. नंतर एका फडक्यात बांधुन कमीत कमी २४ तास उबदार जागेत ठेवावेत. उन्हाळ्यात नीट मोठे मोठे मोड येतात. पण थंडीत येत नाहीत. अशावेळी नुसतेच भिजवून कुकरला शिजवून घ्यावेत.
२. भिजवलेले चणे कुकरमधेच ठेवुन ३ शिट्ट्या कराव्यात. भांड्यात ठेवुन शिजवले तर ४-५ शिट्ट्या तरी कराव्या लागतात.
३. उकळताना मीठ, अमसूल, गूळ शक्यतो शेवटी घालावा.

ही उसळ दीपाच्या RCI: Konkan साठी आणि Lucy's My Legume Love Affair.

My Legume Love Affair चे आगामी होस्ट्स इथे आहेत -- http://thewellseasonedcook.blogspot.com/2008/09/my-legume-love-affair-host-lineup.html

Sunday, September 14, 2008

गाजराचे पॅनकेक (Carrot Pancakes)

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/carrotpancakes

मला पॅनकेक खुप आवडतात. मस्त मऊसूत पॅनकेकचा स्टॅक त्यावर मेपल सिरप आणि स्ट्रॉबेरीज असा सरंजाम असेल तर मग बाकी काही नसले तरी चालते. पण बाहेर विकत मिळणा-या पॅनकेकमधे अंडी असल्याने तो प्रकार माझ्यासाठी बंद झाला. विकत मिळणा-या पॅनकेक मिक्समधे मैदा आणि साखर असल्याने ते पण बंद झाले. त्यामुळे मग आपला हात जगन्नाथ सुरु केले. आता वेगवेगळ्या प्रकाराने पॅनकेक बनवते. मला कॅरटकेक आवडात असल्याने गाजराचे पॅनकेक करुन पाहीले आणि मस्त झाले. तोच हा प्रकार.

१/३ कप गव्हाचे पीठ
१/३ कप सोयाबीनचे पीठ
१/३ कप ओटचे पीठ **
१ टेबलस्पून जवसाची पूड
१/३ कप किसलेले गाजर
१/२ टीस्पून बेकिंग सोडा
२ टेबल्स्पून साखर
चिमुटभर मीठ
१-२ वेलदोड्याची पूड
१ कप पाणी

Carrot Pancakes

कृती - एका भांड्यात जवसाची पूड आणि १ चमचा पाणी घेउन २-३ मिनीटे नीट फेटा. त्यात साखर, गाजर, वेलदोड्याची पूड, मीठ, घालून मिसळावे. त्यात सगळी पिठे घालून नीट मिसळावे. वरुन १ कप पाणी घालुन साधारण भज्याच्या पिठाइतपत पातळ होउ द्यावे. वरुन बेकिंग सोडा घालून चमच्याने भराभर फेटावे. मिश्रणाला थोडे बुडबुडे येतील. तवा तापवुन मोठ्या पळीने एक पळी पीठ तव्यावर घालावे. डोश्याला पीठ पसरतो तसे पसरु नये. वरील बाजुने कोरडे झाले की पॅनकेक उलटावा. असे ३-४ पॅनकेक झाले की त्याचा स्टॅक करुन त्यावर केळ, स्ट्रॉबेरी, वगैरे घालावे. त्यावर मेपल सिरप घालुन खावे. मेपल सिरप नसेल तर मध पण छान लागतो.

** मी इंस्टंट कुकिंग ओट्स मिक्सरमधे बारीक करुन पीठ करते किंवा नॉन फ्लेवर्ड इंस्टंट ओट्मील वापरते.
टीप -
१. जर मध वापरला नाही तर ही रेसिपी वेगन होते.
२. आवडत असतील तर पिठात १ टेबलस्पून बेदाणे घालावेत.

ही रेसिपी अपर्णाच्या WBB: Grains in My Breakfast साठी!
ही रेसीपी सुगन्याच्या JFI- Whole grains साठी सुद्धा ....

Tuesday, September 02, 2008

भरल्या वांग्याचा मसाले भात (Stuffed Eggplant Masale Bhat)

Here is English version of the original recipe - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2010/12/masalebhat-with-stuffed-eggplants.html

Stuffed Eggplant Masale Bhat

माझा भरल्या वांग्याचा मसालेभात खुप लोकांना माहिती आहे आणि आवडतो पण म्हणे! खरे-खोटे तेच जाणे. असाच कधीतरी केलेल्या मसालेभाताचा हा फोटो. 'देर आये दुरुस्त आये'. याच मसालेभाताच्या रेसीपीवर हरेकृष्णजीनी कॉमेंट टाकली होती की फोटो टाकत जा म्हणुन. माझ्यासारख्या आळशी मुलीला अजुन ब-याच मैत्रिणीनी ब-याच प्रकाराने सांगितल्यावर मी आजकाल फोटो काढते, कधी कंटाळापण करते.

मूळ रेसिपी इथे आहे - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2007/08/blog-post.html

Friday, August 29, 2008

Aamasool Kadhi





I love aamsool in any form possible solkadhi, phuti kadhi, kokam saar, kokam sarabat, aamsool kadhi, chutney. One of my uncle lives in Koyna Nagar. He used to get fresh Kokum, young jackfruits, jamuns(jambhaLe) etc. Mom used to ask him to buy some frsh Kokums. Then she would remove the seeds, add salt and sugar store it in a glass jar. The seeds usually have flesh attached so we had to squeeze them to extract valuable juice. This juice is then added to the glass jar. Mom used to keep this jar in sun for few days. This homemade sarbat is way more tastier than store bought. Now uncle is getting old so mom has to buy her sarbat. Mom used to make various things with these fresh kokums like kokum sar, Aamti.


Aamsool Kadhi is made as a side dish with Khandesh speciality 'Daal-BaTTi'. I like this kadhi more than Daal-BaTTi. This is my cosister's recipe. I changed few things according to availability of things -




5-6 Aamsool

2-3 tbsp Besan (chick pea flour)

Jaggery - about golf ball size

1/2 tsp Garam masala or goda masala

Red Chili powder and salt per taste

2-3 tbsp finely chopped cilantro

3 cup water

1 tbsp oil, cumin seeds, mustard seeds, Asafoetida, Turmeric and few curry leaves.

Soak Aamsool in cup of warm water for about 30 minutes. Squeeze these amasool in water. Add salt, chili powder, jaggery, besan and mix it well. If there are any small lumps of besan, mix remove them. Add remaining 2 cups of water. Now heat oil in a vessel, add cumin seeds, mustard seeds, turmeric, asafoetida, and curry leaves. Let these sizzle. Add the aamsool mixture and let it boil on low flame. Stir it constantly. Remove promptly from the stove and add chopped cilantro. Enjoy warm kadhi with rice.

Tips - Add 2 tbsp besan if you want kadhi to be little thinner consistency. For thicker consistency use about 3 tbsp.






Sunday, August 24, 2008

PaatVadya - Spicy Besan Patties

(Link to Marathi Recipe)

This is one more recipe from my grandmom. Her GavhaachI Kheer' and 'PaaTavaDyaa' were like heaven. She used to make these paatvadya so quickly. My mom and one of my aunt make them well too but granmom's is the one I loved the most. Sometimes she did not have enough things but still the taste was always same, never grain of salt more or less. Whenever I remember the food she prepared I get very nostalgic. I learned lot of things from her but there were still things that I could have learned. That's life though! This is her recipe except amount of oil she used to put. I couldn't even push myself to use that much oil. I use almost 1/4 of oil she used to put.


1 cup Besan (couple of tbsp more if needed)
1 1/4 cup water 
1/4 cup dried coconut - shredded
3-4 cloves of garlic crushed
1 tbsp Poppy Seeds
Red Chili Powder, Salt - per taste
2 tbsp Oil (apart from tempering)
For tempering - 2 tbsp oil, cumin seeds, mustard seeds, turmeric, few curry leaves

Preparation - 
Sift Besan and set aside. Heat oil in a thick bottom vessel. Add cumin seeds, mustard seeds, turmeric and curry leaves. Let it sizzle for a minute. Now add half of the shredded coconut. Fry this gently without burning it.
Now add water and let it boil. Once water starts boiling add salt, chili powder, and little bit of cilantro. Lower the flame and add besan (chick pea flour), don't let besan to form lumps. Stir constantly. After you add all besan the consistency should be very thick and dry like 'zunaka'. If you think its bit thinner , add more besan (about 2-3 table spoons should be enough). Let it cook on lower flame by covering the vessel.
Add 2 tablespoons of oil around the cooked besan, mix it well. Oil a small plate and sprinkle some cilantro and dried coconut on the plate. Add cooked besan in it and spread with back of a stainless steel bowl. You can oil the steel bowl to help spread the dough. now sprinkle rest of cilantro and shredded coconut on top and press it in the dough. Cut the 1"x1" pieces and let it cool. Separate the pieces once its cool. Enjoy warm or at room temperature.

This is my entry for Well season Cook Susan's Legume Affair  ...

Tips -
  1. These vadis are supposed to be spicy but use chilli powder per your taste.
  2. I usually serve these as appetizer.



पाटवड्या (Paata Vadyaa)

(Link To English Recipe)

माझ्या आजीची ही अजुन एक रेसिपी. तिच्या हातची गव्हाची खीर आणि पाटवड्या म्हणजे स्वर्गसुख होते. ती इतक्या पटकन करत असे की बास. माझी मम्मी, माझी एक मामी पण छानच करतात. पण आज्जीच्या हातची चव वेगळीच. एखादेवेळी सामान कमी जास्त असले तरी चव तीच, कधी तिखट कमी/जास्ती नाही. कधी मीठ कमी जास्त नाही. एका एका पदार्थाची आठवण आली की खुप अस्वस्थ होते. तिच्याकडुन खुप काही शिकले पण शिकण्यासारखे पण खुप राहीले. असो! ह्या रेसीपीचे बरेचसे प्रमाण तिचेच. पण तिच्या वड्यांना तेल जास्त घालत असे त्यामुळे थोड्या जास्त खमंग लागत माझे तेवढे तेल घालायचे धाडस होत नाही त्यामुळे मी तेल मात्र जवळपास तिच्या प्रमाणाच्या १/४ घालते.


१ कप बेसन (थोडे कमी आधीक लागेल तसे)
१.२५ कप पाणी
१/४ कप सुके किसलेले खोबरे
३-४ पाकळ्या लसुन ठेचुन
१ टेबलस्पून खसखस
१/४ कप चिरलेली कोथिंबीर
चवीप्रमाणे लाल तिखट, मीठ
२ टेबलस्पून तेल (फोडणीव्यतीरीक्त)
फोडणीसाठी - २ टेबलस्पून तेल, जिरे, मोहरी, हळद. आवडत असेल तर कढीपत्ता

कृती - बेसन नीट चाळून गाठी काढुन घ्याव्यात. एका जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापत ठेवावे. त्यात मोहरी, जिरे, कढीपत्ता, खसखस, हळद घालून नीट खमंग फोडणी करावी. अर्धे खोबरे व ठेचलेला लसूण त्यात घालुन साधारण २-३ मिनीटे परतावे. वरुन सव्वा वाटी पाणी घालून व्यवस्थीत उकळी आणावी. पाणी उकळत आले की लाल तिखट, मीठ थोडी कोथिंबीर घालावी. गॅस बारीक करुन त्यात वेसन हळुहळु घालावे. गुठळ्या होऊ नयेत म्हणुन पटापट हलवावे. संपुर्ण बेसन घालून झाले की ते घट्ट पिठल्यासारखे झाले पाहिजे. खूप पातळ वाटत असेल तर त्यात थोडे बेसन अजुन घालून नीट हलवावे. गॅस बारीक करुन एक वाफ आणावी. दणदणून वाफ आली की कडेने २ टेबलस्पून तेल सोडवे. पिठाचा गोळा नीट मिसळून घ्यावा. एका ताटाला थोडे तेल लावुन त्यावर थोडी कोथिंबीर आणि थोडेसे खोबरे पसरावे. वरून पिठले घालून वाटीच्या मागील भागाने नीट पसरावे. पिठले वाटीला चिटकत असेल तर थोडे तेल किंवा पाणी लावायला हरकत नाही. नीट पसरले की त्यावर उरलेले खोबरे, कोथिंबीर, आवड असेल तर थोडी खसखस घालुन ते त्या पिठात नीट दाबावे.लगेच वड्या पाडाव्यात. गार झाल्यावर सोडवाव्यात.

टीप - १. या वड्या गार/ गरम कशाही छान लागतात. करताना थोड्या तिखट कराव्यात तर छान लागतात.
२.या वड्यात एवढा लसूण लागतोच.

माझ्या ह्या पाटवड्या Well Seasoned Cook सुझनच्या Legume Affair साठी...

Tuesday, August 19, 2008

Baked Tomato Pasta Sauce

बेक केलेला टोमॅटो सॉस पास्त्यासाठी

I am getting nice homegrown tomatoes from few friends and from the local farmers market these days. So sweet and juicy! Few weeks back a classmate/colleague from my pottery class offered me some nice heirloom tomatoes from her backyard. She also offered few to another colleague/classmate. While we were adoring these glories, I asked her what was she planning use them for. And she gave me this pasta sauce recipe -


Pasta is Ready!


(Following proportions serves 2-3)

For Sauce:

4 Large Tomatoes

1 large Onion

1 Bell pepper

1/4 tsp each Dried herbs like Oregano, Basil, Rosemary

2 cloves of Garlic

2 tbsp Olive Oil

salt

freshly crushed black pepper

For Pasta:

2 cups any kind (I used whole wheat Penne pasta)

Enough water to boil pasta

Pinch of salt

1/2 tsp olive oil

Preheat oven at 325 degree Fahrenheit. Line a baking dish with aluminum foil. Drizzle 1 tbsp olive oil in on the foil. Crush garlic cloves and add to the olive oil. Slice the tomatoes, onion and bell pepper. Now layer sliced tomatoes in the prepared baking dish, sprinkle salt and black pepper and 1/2 of the herbs. Now layer sliced bell peppers, sprinkle salt, black pepper. Repeat with sliced onions and then add remaining herbs. Drizzle remaining olive oil and put the pan in oven.

Layered Vegetables

Bake for about 45 minutes. Boil 2 cups of pasta according to instructions on the packet with pinch of salt. Cook the pasta till just done, drain pasta add oil and keep aside.


Baked Vegetables

Take the baking dish out of the oven and let it cool for about 4-5 minutes. Now carefully start mixing, mashing the tomatoes. Add the mixed sauce to cooked pasta. mix it well. Adjust the seasoning.

Tips :

I used heirloom tomatoes, which are pretty big. If you are using tomatoes from supermarket take about 5-6. If you are using Roma Tomatoes then you will need about 8-9. Please cover the baking dish with aluminum foil in 20-25 minutes if you are planning to use supermarket tomatoes as they are not as juicy as heirloom tomatoes and the sauce becomes very dry.

If you are planning to use fresh herbs, take about 1 tbsp each finely chopped basil, rosemary and and oregano.


This pasta is for DK's AWED - Italiano event!


आमसुलाची कढी (Aamsool Kadhi)

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/aamsoolkadhi

Aamsoole

मला आमसुलचे जवळपास सगळेच प्रकार आवडतात - सोलकढी, फुटी कढी, ताज्या कोकमाचे सार, कोकम सरबत, आमसुलाची कढी, चटणी. माझे एक मामा कोयनानगरला रहातात त्यामुळे उन्हाळा सुरु झाला की त्यांच्याकडुन ओली कोकमे, कच्चे फणस, आळुची फळे, जांभळे असले सगळे प्रकार नेहेमी घरी येत. मग मम्मी बरेचदा त्यांना जास्तीची कोकमे विकत आणायला सांगत असे. मग ती फोडुन बिया बाजुला काढुन सालांना मीठ, साखर लावुन बरणीत ठेवायची. बियांना खुप रस असतो तो काढायचा आणि तो रस देखील त्या बरणीत ठेवायचा. ती बरणी रोज उन्हात ठेवायची. ते घरी केलेले सरबत अप्रतीम लागते. आता मामा थकले त्यमुळे मम्मीला विकतच्या कोकम सरबताशिवाय पर्याय नाही. ही कोकमे घरी आली की बरेच प्रकार व्हायचे भाताची पेज घालुन केलेले कोकमाचे सार. ताजे सरबत, ताजी कोकमे घातलेली तुरडाळीची आमटी वगैरे. पण खानदेशात आमसुलाची कढी म्हणुन एक प्रकार दाल-बट्ट्यांबरोबर करतात. मला त्या दाल-बट्ट्यांपेक्षा त्या कढीचेच आकर्षण जास्त! ही रेसीपी माझ्या जावेची. तिची थोडी तिखट/गोड चवीची असते. माझ्याकडच्या सामानानुसार मी अगदी थोडा बदल केला आहे.
Aamasool Kadhi
५-६ आमसुले
२-३ टेबलस्पून बेसन
एका मोठ्या लिंबाएवढा गूळ
१/२ टीस्पून गरम मसाला/गोडा मसाला
लाल मिरची पावडर, मीठ - चवीप्रमाणे
२-३ टेबलस्पून चिरलेली कोथिंबीर
३ कप पाणी
फोडणीसाठी १ टेबल्स्पून ते, जिरे, मोहरी, हळद, हिंग, कढीपत्ता

कृती - १ कप पाणी गरम करुन त्या आमसुले घालुन ३० मिनीटे भिजत ठेवावीत. अर्ध्या तासाने पाण्यात ती सोले नीट कुस्करावीत. पाण्यातुन सोले बाजुला काढु नयेत तशीत त्यात ठेवावीत. त्यात बेसन, लाल तिखट, थोडी कोथिंबीर, मीठ, गुळ, मसाला घालुन नीट मिसळून घ्यावे. बेसनाच्या गुठळ्या राहु देउ नयेत. राहीलेले २ कप पाणी त्यात घालावे आणि नीट मिसळावे. एका पातेल्यात तेलाची जिरे, मोहरी, हिंग, कढीपत्ता, हळद घालुन फोडणी करावी.त्यात वरील कोकम-बेसनाचे पाणी घालावे. बारीक गॅसवर नीट उकळावे. उकळी येताना हलवत रहावे. एखादेवेळी उतु जाण्याचा संभव असतो. नीट उकळी आली की खाली उतरवावे. बारीक चिरलेली कोथिंबीर वरुन घालावी. ही आंबट/गोड कढी भाताबरोबर अप्रतीम लागते.

टीप - १. बेसनाचे प्रमाण कढी किती घट्ट किंवा पातळ हवी त्यावर २ किंवा ३ चमचे वापरावे.
२. दाल-बट्ट्या, वांग्याची भाजी, आमसुलाची कढी, भात असा बेत जेवणाला खास खनदेशी बेत असतो.


ऍवॉर्ड्स वगैरे

तृप्तीने मला ' Brillant Weblog Premio-2008' हे ऍवॉर्ड दिले त्याबद्दल तिचे आभार!
Brillant Weblog Premio-2008

हे मी या ब्लॉगर्सना देते -
वैशाली, पूनम, सनशाईन मॉम, भाग्ज ,रिचा

वैदेही, मला जीनीलॅम्प दिल्याबद्दल धन्यवाद!
Gennie


1. Add your site(s) to the list once you have received the Magic Lamp of Luck.


2. Pass on the Magic Lamp of Luck to as many people as you like. After all, everyone needs some good luck!


3. Leave a comment HERE once you’ve passed on the Magic Lamp of Luck. Once the Genie King andGenie Princess have visited your site to make sure your links are complete and proper, you will then be added to the Master List.


4. To ensure everyone receives equal link benefit, please UPDATE your list regularly!


मी हा लॅम्प पुढे अंजली, अपर्णा, वैशाली, Not Yet 100 आणि शिल्पा यांना देते.


Saturday, August 16, 2008

Daal With Eggplant

(Link to Marathi Recipe)

This daal with eggplant is my Ajji's (grandma) recipe. My Ajji was  a great cook. She could whip up a tasty and good looking dish in minutes. This is her recipe too. My father does not eat eggplants so whenever mom made anything with eggplants, it would be mainly stuffed eggplants or bharit and sometimes rassa bhaji. This daal I have eaten mostly at my Ajji's place and started making it after I came here.

It is the perfect thing to do when you have just one eggplant and do not want to make rassa or any other sabji.



3-4 medium sized Eggplants (or 1 large)
3/4 cup Toor daal
Small ball of Tamarind
Small piece of Jaggery
1 tbsp Kanda Lasun Masala (or per taste)
1 tsp Coriander Powder
1/2 tsp Cumin Powder
1 tbsp Coconut (dry or fresh)
2-3 cloves of Garlic
Chopped Cilantro
Salt per taste
Tempering - Mustard seeds, Cumin Seeds, Turmeric, Hing, Curry leaves
Water as needed

Preparation -
Soak tamarind in hot water for 5-10 minutes. Squeeze to extract pulp. 
Wash and cut eggplants into small pieces. Soak these pieces in water for few minutes.
Wash toor daal and add about 2 cups or water. Drain the eggplant and add to the daal.
Cook in the pressure cooker until daal is cooked. Let the cooker cool down completely.
Grind coconut-garlic and little bit of cilantro together.
Heat oil in heavy bottomed utensil. Add mustard seeds, cumin seeds. Add turmeric and hing when mustard seeds start spluttering. Add curry leaves and saute or few seconds.
Add coconut-garlic paste, saute just for a minute or so.
Now add cooked daal-eggplant mixture, kanda-lasun-masala, tamarind pulp, jaggery, salt.
Add water if needed. Boil it on low heat for 3-4 minutes.
Enjoy with rice, jowar roti or chapati.


Tips - 
  1. Ajji rarely put jaggery and tamarind and it tasted great too. But I enjoy it more withe the addition of that.
  2. We also make same recipe with chopped ridge gourd, its call daal-dodaka (daal - ridge gourd).



डाळवांगे (Eggplant Daal)


(Link to English Recipe)



माझ्या दोनही आज्ज्या अप्रतीम स्वयंपाक करायच्या. हे डाळवांगे हाही प्रकार माझ्या कराडाच्या आजीकडे पहिल्यांदा खाल्ला. आमच्या घरी पप्पा वांगी खात नाहीत त्यामुळे क्वचितच वांग्याचे पदार्थ होत. भरीत, भरले वांगे हेच प्रकार बरेचदा होत. वांगे-बटाटे रस्सा कधीतरी मधेच. डाळवांगे अगदीच नाही कारण मग पप्पांसाठी वेगळे काहीतरी करावे लागायचे आणि तेवढा मम्मीला सकाळी वेळ नसे. कधीतरी आजीकडे गेले की मग डाळवांगे खायला मिळायचे. माझे सगळे मामा एक नंबर वांगे खाऊ त्यामुळे मम्मीला आ़णि आज्जीला त्याचे बरेच प्रकार येत. त्यातलाच हा एक प्रकार. धड भरल्या वांग्याला चालत नाहीत ना धड भरीत करता येत अशी वांगी असतील तर हा प्रकार चांगला होतो.



Eggplant Daal



३-४ मध्यम आकाराची वांगी

१ वाटी तूरडाळ

१ लहान लिंबाएवढी चिंच

१/२ लहान लिंबाएवढा गूळ

१ टेबलस्पून कांदा लसूण मसाला

१ टीस्पून धने पावडर

१/२ टीस्पून जिरे पावडर

चवीप्रमाणे मीठ

१ टेबलस्पून खोबरे

२ लसूण पाकळया

थोडी चिरलेली कोथिंबीर

पाणी लागेल तसे.



फोडणीसाठी -

२ टेबलस्पून तेल

जिरे, मोहरी, हळद, हिंग, कढीपत्ता



कृती - वांगी धुवुन चिरुन एका वांग्याच्या ८-१० फोडी होतील अशी चिरुन घ्यावीत. चिरलेली वांगी एका बाऊलमधे पाण्यात घालून ठेवावीत. तूरडाळ धुवुन त्यात २ कप पाणी घालावे. त्यात चिरलेली वांगी पाण्यातुन काढुन निथळून घालावीत. कुकरला ३ शिट्ट्या करुन शिजवुन घ्यावे. खोबरे, लसुण आणि थोडी चिरलेली कोथिंबीर बारीक करुन घ्यावे. चिंच एका बाऊलमधे घालून त्यावर गरम पाणी ओतुन ठेवावे. कुकरचे प्रेशर उतरले की एका पातेल्यात तेल तापायला ठेवावे. त्यात जिरे, मोहरी, हिंग, हळद, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी.त्यात वाटलेला लसुन खोब-याचा गोळा घालावा. अगदी हलकेच परतावे. लसुण-खोबरे करपता कामा नये. त्यात शिजलेले डाळ-वांगे घालावे. मीठ, कांदा लसुण मसाला, गुळ घालावा. भिजवलेली चिंच कुस्करुन कोळ काढुन तो पण डाळीत घालावा. गरज असेल तर १/२ वाटी पाणी घालावे. नीट उकळी आणुन वरुन चिरलेली कोथिंबीर घालावी. गरम भाताबरोबर किंवा गरम चपातीबरोबर ही डाळ छान लागते.



टीप - १. चिंच आणि गूळ वगळले तरी ही डाळ छान लागते. आजी बरेचदा तशीच करत असे.

२. वांग्याऐवजी दोडक्याची एखाद्या दोडक्याच्या फोडी घातल्या तर त्याला डाळ-दोडका म्हणतात आणि त्याची चवही अप्रतीम लागते.








Tuesday, August 12, 2008

रंजका (Ranjaka)

Here is link to English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/menshinhindia.k.a.ranjaka


बेळगाव/हुबळीकडे एक 'मेणशिन हिंडी' (मेणशीन - मिरच्यांची हिंडी - चटणी) म्हणुन लाल मिरचीचा प्रकार होतो. यालाच काही भागात 'रंजका' म्हणतात. अप्पे,धिरडी, डोसे यांच्याबरोबर ही चटणी अप्रतीम लागते. ब्रेडला थोडे बटर वगैरे लावुन पण मस्त लागते. पिकलेल्या लाल मिरच्या वाळायच्या आधी ब-याच घरातुन हा प्रकार वार्षीक साठवणीचा प्रकार म्हणुन केला जातो. प्रमाण प्रत्येक घराचे थोडेफार वेगळे असते पण मुळ साहित्य तेच. एखादेवेळी गरज असेल तर लाल मिरच्या लिंबाच्या रसात भीजत ठेवुन पण ही चटणी करता येते. इथे दिलेले प्रमाण अगदी थोड्या प्रमाणात करुन पहाण्याइतकेच आहे.

Ranjaka

(चटणी करताना स्वतःच्या जबाबदारीवर करावी आणि खावी. थाई मिरच्या अतिशय तिखट असल्याने सांभाळून हाताळाव्यात.)

१०-१२ लाल ताज्या मिरच्या (मी साध्या लाल मिरच्या वापरल्या. थाई मिरच्या ४-५ पुरतील)
१ मोठे लिंबु
एका मोठ्या लिंबाएवढा गुळ
चवीपुरते मीठ

कृती - मिरच्या धुवुन कोरड्या कराव्यात. लिंबु धुवुन कोरडे करावे. साधारण अर्धा तास कोरड्या हवेला सुकु द्यावे. लिंबाचा रस एका कोरड्या वाटीत काढुन ठेवावा. मिक्सरच्या भांड्यात देठ काढलेल्या मिरच्या गुळ, मीठ एकत्र वाटावे. वाटत असताना गरजेप्रमाणे लिंबुरस वापरावा. वाटीत/बरणीत काढताना उरलेला लिंबुरस मिसळावा. हे सर्व करताना मिक्सरचे भांडे, मिसळायचा चमचा, वगैरे नीट कोरडे पुसुन घ्यावे. असे केल्याने रंजका बरेच दिवस टिकतो.

(ऐनवेळी करण्यासाठी लाल मिरच्या भाजुन घेउन करावे. पण ही चटणी टिकेल की नाही माहीती नाही.)
ही लाल चटणी सनशाईनमॉम च्या 'Food In Color: Red' साठी!


Sunday, August 10, 2008

बेक केलेला टोमॅटो सॉस पास्त्यासाठी (Baked Tomato Sauce for My Pasta)

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2008/08/baked-tomato-pasta-sauce.html

सध्या मला मैत्रिणींकडुन आणि फार्मर्स मार्केटमधुन वगैरे खुप टोमॅटो मिळत आहेत. या टोमॅटोंची चवच निराळी मस्त गोडसर. काही आठवड्यापुर्वी मला माझ्या पॉटरीच्या क्लासमधल्या एकीने तिच्या घरच्या बागेतले Heirloom टोमॅटो दिले. तसेच ते तिने क्लासमधल्या अजुन एकीला दिले. आम्ही त्या टोमॅटोविषयी बोलत असताना मी सहज तिला ती या टोमॅटोचे काय करणार आहे असे विचारले. तेव्हा मला तिने ही पास्ता सॉसची रेसीपी दिली -

Pasta is Ready!

(हे प्रमाण २-३ माणसांसाठी आहे)

४ मोठे पिकलेले टोमॅटो
१ मोठा कांदा
१ ढबु मिरची
२ टेबलस्पून ऑलिव ऑइल
२ लसुण पाकळ्या
१/४ टीस्पून प्रत्येकी सुकवलेले हर्ब्स - ओगेगनो, बेझील, रोझमेरी
चवीप्रमाणे मीठ
ताजी मीरी पावडर

पास्त्यासाठी:
२ कप पास्ता (मी पेन्ने ह्या आकाराचा whole wheat पास्ता वापरला)
चिमुटभर मीठ
१/२ टीस्पून ऑलिव ऑइल

कृती - ओव्हन ३२५ डिग्री फॅरेनहाईट तापमानावर प्रीहीट करायला ठेवावा. एका बेकींग डिशमधे अल्युमिनिअमची फॉइल लावावी. त्यावर निम्मे ऑलिव ऑइल घालुन त्याच लसुण ठेचुन घालावा. टोमॅटो, कांदा, ढबु मिरचीचे पातळ काप करुन घ्यावेत.

Layered Vegetables

टोमॅटोच्या चकत्या कापाव्यात. ढबु मिरचीतल्या बिया काढुन टाकाव्यात. मिरची आणि कांदा पण उभा कापुन घ्यावा. आता बेकिंग डिशशमधे टोमॅतो खाली लेअर करावेत. त्यावर मीठ आणि मिरीपुड भुरभुरावी. त्यावर सर्व हर्ब्स अर्धे अर्धे घेउन ते भुरभुरावेत. त्यावर कांदे आणि टोमॅटोची लेअर करुन त्यावरही मीठ, मिरपूड, उरलेले हर्ब्स भुरभुरावेत. उरलेले तेल (१ टेबल्स्पून) वरुन पसरावे. डिश ओव्हनमधे ठेवुन ४५ मिनिटे बेक करावे.

Baked Vegetables

ते बेक होत असताना पास्ता पाकिटावरच्या सुचनेप्रमाणे पस्ता शिजवुन घ्यावा शिजवताना किंचीत मीठ घालावे. शिजलेला पास्ता गाळुन बाजुला ठेवा. त्यात तेल घालुन नीट मिसळावे.

४५ मिनीटांनंतर बेकिंग डिश ओव्हनमधुन बाहेर काढुन ५ मिनीटे तशीच ठेवुन एक वाफ जाऊ द्यावी. एखाद्या फोर्कने भाज्या सगळ्या एकत्र मिसळाव्यात आणि पास्ता सॉस सारखे मिसळावे. हा सॉस शिजवलेल्या पास्त्यावर ओतुन नीट मिसळावे.गरज असेल तर थोडे मीठ, मिरपुड घालावी. आवडत असेल तर थोडे हर्ब्स चुरुन वरुन भुरभुरावेत.

टीप - Heirloom टोमॅटो खुप रसदार आणि मोठे असतात. त्यामुळे ते ४ पुरतात. ग्रोसरी स्टोअरमधले टोमॅटो वापरायचे असतील तर साधारण ५-६ तरी लागतील. रोमा टोमॅटो वापरणार असाल तर साधारण ८-९ लागतील. जर सुपर्मार्केट मधले(ग्रोसरी स्टोअरमधले) टोमॅटो वापरणार असाल तर साधारण २०-२५ मिनीटाने बेकिंग डीश अजुन एका अल्युमिनिअमच्या फॉईलने झाका म्हणाजे सॉस खुप कोरडा होणार नाही.तुम्हाला ताजे हर्ब्स मिळणे शक्य असेल तर कोरड्या हर्ब्सच्या ऐवजी बारीक शिरुन प्रत्येकी १ टेबल्स्पून वापरावेत.

हा पास्ता DK च्या AWED - Italiano या इव्हेंटसाठी!

Monday, August 04, 2008

धानसाक (Dhansaak)

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/dhansaak

पुण्याला काकुकडे जायचे तेव्हा ती आवर्जुन नवीन काहीतरी करुन घालत असे. त्यातलाच एक पदार्थ धानसाक- पारसी पद्धतीचा डाळ भात (धान - भात, शाक्/साक = डाळ/भाज्या). वेगवेगळ्या डाळी असलेली मस्त डाळ आणि थोडासाच मसाला घातलेला 'ब्राउन' राईस. लग्गेचच तिच्याकडुन शिकुन घेतला होता. पुढे बरेचदा केला पण होता. भारतातुन इकडे आल्यावर अभ्यास आणि नोकरी या चक्रात आडकल्यावर कधि विसरुन गेले ते समजलेच नाही. पण माझी हेअर ड्रेसर आहे ती आहे पारसी. तिने मला बरेचदा हा पदार्थ नंतर खाउ घातला. तसेच मसाला पण दिला, रेसिपी दिली. तो दिलेला मसाला असा किती दिवस पुरणार. मग तिच्याकडुनच एका पुस्तकातुन मसाल्याची रेसीपी आणली. तो मसाला १-२ वेळा करुनही पाहीला. ती वही नंतर कुठेतरी हरवली. मग माझे हात परत ठप्प. मधे कधीतरी सहज शोधत असताना नुपुरच्या ब्लॉगवर आणि Zlamushka च्या ब्लॉगवर मला धानसाक मसाल्याची रेसीपी दिसल्यावर मला एखादी जुनी मैत्रिण भेटावी तसा आनंद झाला! त्यात मी माझ्या पद्धतीने थोडासाच (अगदी थोडासाच) बदल करुन झालेला हा धानसाक मसाला -

१ टेबल्स्पून जीरे
१ टेबलस्पून धणे
३ लाल मिरच्या
१ टीस्पून खसखस
१ टीस्पून मेथी
१ टीस्पून बडीशेप
१ इंच दालचिनी (पुर्ण सुरळी असते ती)
५-६ मिरे
८-१० लवंग
१/२ टीस्पून जायफळ (जायपत्री असेल तर ती वापरावी)
१ मोठी वेलची किंवा २ लहान वेलच्या

सर्व मसाले कोरडे भाजून गार केल्यावर बारीक पूड करून ठेवावी. ही पावडर साधारण ५-६ टेबल्स्पून येवढी होते. हा मसाला एखाद्या कोरड्या बाटलीत भरुन कोरड्या ठिकाणी ठेवला तर ३-४ महीने टिकु शकतो.

Dhansaak

हा धानसाक मसाला वापरून बनवलेली ही डाळ -
१ कप तुरीची डाळ
१/२ वाटी भोपळ्याचे तुकडे (बटरनट स्क्वाश वापरला तरी चालतो)
१ कप चिरलेला पालक
१/२ बटाटा (मुठभर मोठ्या आकाराचा)
१ लहान वांगे
२ टेबलस्पून तेल
फोडणीसाठी २ लवंगा, एक लहान वेलची, २ तमालपत्रे, १/२ इंच दालचिनीचा तुकडा, हळद, जिरे
१ टेबलस्पून धानसाक मसाला
चवीप्रमाणे लाल मिरची पावडर (१/२ टीस्पून ते १ टीस्पून)
चवीप्रमाणे मीठ
लागेल तितके पाणी

डाळ धुवुन कुकरच्या भांड्यात घ्यावी. त्यात पालक सोडुन बाकीच्या सर्व भाज्या चिरुन घालाव्यात. हे डाळ आणि भाज्याचे मिश्रण कुकरला ३ शिट्ट्या करुन मऊ शिजवुन घ्यावे. प्रेशर उतरल्यावर रवीने किंवा बीटरने नीट घोटुन घ्यावे. एका जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापवून, तमालपत्र, जिरे, वेलची, लवंग, दालचिनी घालून तांबूस रंगावर भाजावे. त्यात हळद घालुन अगदी १०-१५ सेकंद परतावे. त्यात घोटलेली डाळ घलावी. त्यात थोडे पाणी घालावे. चवीप्रमाणे मीठ, लाल तिखट, धानसाक मसाला घालावा. त्याचे वेळी चिरलेला पालक घालुन नीट ढवळावे. झाकण झाकुन नीट उकळी आणावी. डाळ घट्ट वाटत असेल तर अगदी थोडेच पाणी एकावेळी घालावे. नीट उकळले केले की खाली उतरावे. एकदम फार पाणी घालु नये कारण ही डाळ पिठल्याइतपतच पातळ असते आमटीइतकी पातळ नसते.

त्या धानसाक साठी बनवायचा स्पेशल भात -
१ वाटी तांदूळ
१ लहान खडा गुळ
१ दालचीनीचा तुकडा
१/२ चमचा जिरे
१/२ टीस्पून धानसाक मसाला
चवीप्रमाणे मीठ
१ टीस्पून तेल
२ वाट्या गरम पाणी

तांदुळ धुवुन बाजुला ठेवावेत. एका जाडबुडाच्या पातेल्यात तेलतापवुन त्यात जिरे, दालचीनी घालुन तांबुस होईपर्यंत परतावे. त्यात गुळाचा खडा फोडुन घालावा. गुळ वितळून नीट कॅरामल होईपर्यंत परतावे. गुळ नीट वितळाला की त्यात तांदुळ घालून परतावे. त्यात चवीपुरते मीठ घालावे. वरुन २ वाट्या पाणी गरम करुन घालावे. नीट ढवळून गॅस बारीक करुन भात नीट मऊ शिजवुन घ्यावा.

एखादे साधे सॅलड सोबत असेल तर हा एकवेळचा पूर्ण आहार होतो. भातात आणि डाळीत दोन्हीमधे मसाला असल्याने लाल तिखट खुप घालु नये. कारण मसाल्याचा चटका येतो.


Thursday, July 31, 2008

लेमन कॉरिएन्डर सुप(Lemon Coriander Soup)

Here is the link to English Recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/lemoncoriandersoup

अश्विनीने मागे एकदा विचारले होते की लेमन कॉरिएन्डर सुप कसे बनवायचे माहीती आहे का? तेव्हा मला त्याबद्दल फार कल्पना नव्हती. त्यानंतर कधीतरी थाई रेस्टॉरंटमधे परत गेले असताना त्यांचे Tom Yum सुप प्यायले तेव्हा त्यातले लेमनग्रास, काफिर लाईम चे पान, गलंगल वगैरेचे स्वाद पुन्हा नव्याने गवसले. पुढे कधीतरी कोथिंबीर निवडताना त्याचे देठ वापरून सुप करुन पहावे असे वाटले.

Lemon Coriander Soup

त्या सुपचे हे अगदी बेसीक प्रमाण -

१ जुडी कोथिंबीरीचे देठ
३-४ इंच लांबीचे गवतीचहाचे दांडे २
१/२ इंच आले
१ मोठा टोमॅटो
१/२ लिंबू
चवीप्रमाणे मीठ, साखर, मिरीपूड
३ कप पाणी

कृती - गवतीचहाचे दांडे धुवुन बत्त्याने थोडे ठेचुन घ्यावेत. आले धुवुन त्याच्या चकत्या कराव्यात. टोमॅटो बारिक कापून घ्यावा. एका पातेल्यात पाणी घेउन तापायला ठेवावे. पाणी तापत आले की त्यात धुतलेले कोथिंबीरीचे दांडे, आले, गवती चहा, टोमॅटो घालावे. गॅस मध्यम करुन व्यवस्थीत उकळू द्यावे. ३ कप पाणी उकळून साधारण२.५ कप होईल इतपत उकळावे. पातेले गॅसवरुन उतरवून ते पाणी गाळून घ्यावे. गाळलेले पाणी परत एका पातेल्यात घालून गॅसवर ठेवावे. त्याच चवीप्रमाणे मीठ, साखर आणि मिरीपूड घालावी. भांडे खाली उतरवताना लिंबू पिळावे. गरम गरम प्यावे.

टीप - १. कोथिंबीर घालून पाणी उकळात असताना गाजराचा एखादा तुकडा बारीक चिरुन, एखादा फ्लॉवर, कोबीचा तुकडा घालता येईल. त्याने ब्रॉथ जास्त चविष्ट होईल.
२. सहजी मिळत असेल तर गलंगल हे थाई आले साध्या आल्याच्या ऐवजी वापरता येईल.
३. काफील लाईमची पाने मिळणे शक्य असेल तर ती वापरली तर त्याचा वास अप्रतीम येतो.
४. ब्रॉथ गाळून घेतल्यावर आवडत असेल तर गाजर, झुकीनी, टोमॅटोच्या मोठ्या फोडी या सुप मधे घालता येतात.


अश्विनीला अपेक्षीत असणारे सुप हेच का? माहीती नाही. मला मात्र हे अतिशय आवडले.


Tuesday, July 29, 2008

Baked Peaches And Blueberries

बेक्ड पिचेस आणि ब्लुबेरीज विथ व्हॅनीला आईसक्रीम

I enjoy baked fruits in any shape or form. So baked fruits make amazing healthy dessert on those hot summer days.



Baked peaches and blueberries with Vanilla Ice Creme




1 Peach



15-20 Blueberries



1/2 Orange



1 tbsp Sugar



Line a baking dish with aluminum foil. Preheat the oven at 325 degree Fahrenheit. Cut the peach in half and take out seed. Thinly slice the 2 halves. Arrange sliced peaches in the baking tray and add washed blueberries. Squeeze orange juice on top of the peaches and blueberries and then sprinkle sugar on top. Put the baking dish in the oven and bake for about 25 minutes. Take off the tray from oven and let it cool for about 5-7 minutes. Take scoop of Vanilla Ice cream in a bowl and add baked fruits on top.



I do not eat ice cream so I just had the baked fruits by itself and it was delicious.




Monday, July 28, 2008

बेक्ड पिचेस आणि ब्लुबेरीज विथ व्हॅनीला आईसक्रीम & Awards!! (Baked peaches and bluberrires with vanilla ice creme)

Here is English version of this recipe
http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2008/07/baked-peaches-and-blueberries.html

अवार्ड्स सेलीब्रेट करण्यासाठी काहीतरी गोड हवेच नाही का? बेक्ड पिचेस आणि ब्लुबेरीज विथ व्हॅनीला आईसक्रीम कसे वाटते?

१ पीच
१५-२० ब्लुबेरीज
१/२ संत्र्याचा रस
१ टेबल्स्पून साखर
कृती - ओव्हन ३२५ डिग्री फॅरेनहाईटवर तापवायला ठेवावा. पिच धुवुन मधोमध चिरुन बी काढुन टाकावे. त्याचे पातळ उभे काप करावेत. एका बेकिंग डिशला ऍल्युमिनिअम फॉइल लावावी. त्यावर पिचेसचे तुकडे पसरावेत. त्यावर धुतलेल्या ब्लुबेरीज पसराव्यात. संत्र्याचा रस काढुन पिचेसवर पसरावा. त्यावर साखर भुरभुरावी. हा ट्रे ओव्हनमधे ठेवावा. साधारण २५ मिनीटे बेक करावे. तेवढ्यात पिचेस अगदी मऊ नाही तरी ब-यापैकी शिजतात. ट्रे बाहेर काढुन ५-७ मिनीटे गार होऊ द्यावा.एका बाऊलमधे आईसक्रीम घेउन त्यावर पिचेसचे मिश्रण घालावे. लगेचच खायला द्यावे.
मी स्वतः आईसक्रीम खाउ शकत नाही म्हणुन मग मी बेक केलेली फळे नुसतीच खाल्ली. एकदम मस्त लागली.


Baked peaches and blueberries with Vanilla Ice Creme

धन्यवाद दिक्षा, तुला मिळालेले आवार्ड्स माझ्याशी शेअर केल्याबद्दल!
मला खुप फूड ब्लॉगर्स माहीती नाहीत म्हणुन ५ लोकाना टॅग करु शकणार नाही. पण ४ जणीना करते

इवॉल्व्हींग टेस्ट्स
द कुकर
वैदेही
अश्विनी

Blog award


दिक्षा, तुझे फ्रेंडशिप अवॉर्ड शेअर केल्याबद्दल पण धन्यवाद.

हे फेंडशीप अवॉर्ड मी खालील चौघींबरोबर शेअर करते.

इवॉल्व्हींग टेस्ट्स
द कुकर
वैदेही
अश्विनी

Friendship

खालील प्रश्न इंग्लिशमधे असल्याने उत्तरे पण इंग्लिशमधे.
1. What was I doing ten years ago?
Working as a Statistics Lecturer!

2. Five things on Today's "To do" list
Work on this post
send tag messages to 4 girls i have chosen to pass on my awards.
planning the next recipe
planting some vegetables in the backyard.

3.I am addicted to:
Food!

4.Things I would do if I were a billionaire:
Stop working and be a teacher for a school which is in need of teachers. May be travel around the world.

5. Places I have lived:
Karad, Kolhapur, Pune, Santa Clara and Fremont.


Sunday, July 27, 2008

परत एकदा कॉफी - फिल्टर कॉफी (Coffee once Again - filter coffee that is!)

Here is the link to English version of this coffee -http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2012/02/coffee-once-again-filter-coffee-that-is.html

मुद्दाम कॉफीसाठी कुणी घरी येणे या देशात तरी खुपच कमी. बोलावले आले तरी जेवणासाठीच बोलावले जाते. त्यामुळे माझे काका-काकू माझ्याकडे कॉफी प्यायला म्हणुन मुद्दाम येतात ते खुपच आवडते एकतर घरचे कोणी येतेय म्हणुन आणि कॉफी अगदी मनापासुन पितेय ते पाहुनही!
फिल्टर कॉफीची पहिली चव मी माझी मैत्रीण सौजन्याच्या घरी तिच्या सासुबाईंनी केलेल्या कॉफीची घेतली. मस्त तब्येतीत बनवलेल्या या कॉफीचे २ घोटही जागे होण्यासाठी पुरेसे असतात. या कॉफीची चव जरी मला ४-५ वर्षापुर्वी कळाली तरी स्वत:चा फिल्टर घ्यायला मला तेवढी वर्षं लागली. माझा हा कॉफीचा फिल्टर मला माझी मैत्रीण दीपिकाने दिलाय, एका मैत्रीणीने, श्रीप्रियाने कॉफी कशी बनवायची ने शिकवले, कोणती कॉफी वापरावी हे मला प्रितीने सांगितले. त्यामुळे माझी ही फिल्टर कॉफी माझ्या सर्व मैत्रीणींसाठी! धन्यवाद सौजन्या, दीपिका, श्रीप्रिया, प्रिती! ही कॉफी तुमच्यासाठी!

Filter Coffee in Handmade Kulhad

या फोटोमधील कुल्हड मी स्वत: बनवले आहे तसेच त्याखालील प्लेट देखील!

माझा फिल्टर साधारण ३/४ कप मापाचा आहे. त्यात मी ४-५ टेबल्स्पून कोथा या कंपनीची कॉफी पावडर जाळीच्या भांड्यात घालते. त्यावर उकळते पाणी ओतते. साधारण २०-२५ मिनीटात दाट कॉफी फिल्टरच्या खालच्या भांड्यात मिळते. हे तयार डीकॉक्शन साधारण ४-५ लोकाना पुरते. एक कप कॉफीसाठी ३/४ कप दूध (मी १% किंवा सोयामिल्क वापरते) १ टीस्पून साखर घालून उकळायचे आणि त्यात डीकॉक्शन घालून लगेच गॅस बंद करायचा. गरम कॉफी तय्यार!

ही कॉफी जुगलबंदीच्या 'Coffee or Tea Event' साठी पण!

Wednesday, July 23, 2008

मेथीचे पिठले (Methiche Pithale)

(Link to English Recipe)

आमचे कराडचे घर अगदी शेतात होते पूर्वी. शेतकरी घरच्यापुरती का होईना मेथी, चकवत, पालक, पावटे, वांगी असली पिके लावत आणि आम्ही शेजारी असल्याने आणुनही देत असत. शेतातल्या ताज्या भाजीचा स्वाद अगदी वेगळाच. असली भाजी घरी आल्य आल्या केली जायची आणि त्यामुळे जेवताना ४ घास नक्कीच जास्त जात. आता आजुबाजुला इतकी भरपूर भाजी विकत मिळते पण त्या ताज्या भाजीची चव नक्कीच कुठे मिळत नाही. त्यावेळी मम्मी मेथीचे असंख्य प्रकार करत असे त्यातलेच एक मेथीचे पिठले!

मधे एका मैत्रिणीला जेवायला बोलावले होते. त्या दोघाना साधे आणि मराठी असे कहीतरी खायचे होते. काय करावे असा विचार करत देसी स्टोअरमधे गेले तर समोर मेथीची एकच पेंडी दिसली ती घेतली, थोडी ताजी वांगी वगैरे घेऊन घरी आले. मेथीची भाजी करायचा विचार होत पण मग अचानक मेथीचे पिठले करावे असा विचार आला. तिच ही रेसिपी -




१ जुडी मेथी
३-४ लसुण पाकळ्या
३/४ ते १ कप बेसन
१/२ कांदा बारीक चिरुन (वगळण्यास हरकत नाही)
फोडणीसाठी २ टीस्पून तेल, जिरे, मोहरी, हिंग, हळद, कढीपत्ता
लाल तिखट, मीठ चवीप्रमाणे

कृती - मेथी निवडून, धुवुन बारीक चिरुन घ्यावी. काMदा घालणार असाल तर बारीक चिरुन घ्यावा. लसुण ठेचुन घ्यावा. एका कढईत तेलाची खमंग फोडणी करावी. त्यात लसुण घालून किन्चीत परतावे. त्यावर कांदा घालून गुलाबी रंगावर परतून घ्यावा. त्यात चिरलेली मेथी घालून साधारण ३-४ मिनीटे परतावे. लाल तिखट, मीठ घालुन एकदा नेट मिसळून घ्यावे. गॅस बारीक करुन मेथीमधे बेसन हळूहळू घालुन परतत जावे. साधारण ३/४ कप ते एक कप बेसन लगेल. मेथीला पाणी जास्त सुटले असेल तर बेसन थोडे जास्त लागण्याची शक्यता आहे. बेसन घालून नीट मिसळले गेले की कढईवर झाकण ठेवुन एक वाफ आणावी. गरम गरम पिठले भाकरी बरोबर वाढावे.

टीप - १. उत्तर कर्नाटकात, महाराष्ट्र-कर्नाटक सीमा भागात घट्ट पिठल्याला पिठले आणि पातळ पिठल्याला झुणका म्हणतात (महाराष्ट्रात अगदी उलट म्हणतात). त्यामुळे याची consistency घट्ट पिठल्यासारखी करावी.
२. लसूण शक्यतो ठेचुनच घालावा.
३. कांदा घातला नाहीतरी चव अप्रतीम येते.

Methiche Pithale / Zunaka

(Link to Marathi Recipe)

My parent's home was in the middle of the farms. Most of the farmers used to grow vegetables like methi, spinach, small eggplants etc. just for the family. They used to share these goodies with us. Fresh out of the farm vegetables are so tasty that once could easily overeat! I can get so many fresh and variety of vegetables here but its not the same as the ones we used to get back then. My mom used to make lots of different kinds of dishes with methi and this 'pithale' is one of them

Recently i had invited a friend of mine for dinner. She wanted to eat something simple and Maharashtrian. I was roaming in the Indian store thinking what to make and I saw last bunch of Methi leaves. I got that along with some fresh tiny eggplants. I was initially thinking of making simple methi but I decided to make 'methiche pithale'


1 bunch of fresh methi
3/4 to 1 cup besan (chickpea flour)
3-4 cloves of garlic
1/2 onion (optional)

2 tsp oil, mustard seeds, cumin seeds, curry leaves, turmeric, asafoetida - for tempering

Kanda Lasun Masala & Salt to taste

Preparation -

Wash methi leaves and chop.
Finely chop onion if you are planning to use it. Smash garlic with pestle.
Heat oil in thick bottom frying pan and add oil. Add mustard seeds, cumin seeds, turmeric and asafoetida. Add smashed garlic to the old and fry for few seconds.
Now add onions and fry till golden brown. Add chopped methi leaves in the pan and fry for few minutes (till methi leaves wilt).
Mix red chili powder and salt to it and fry for few more minutes.
This is the time to start adding besan in the methi stirring constantly so that besan doesn't form lumps. you will be able to add abt 3/4 to 1 cup of besan depending on how much water methi has.
Mix besan well and put a lid on the pan. Let it cook for few minutes, until besan is cooked thoroughly. Cosistancy of this pithale is pretty dry.

Tips - 
  1. This is called as Pithale around North Karnataka-Maharashtra border and the patal pithale is called zunaka (exactly opposite to what it is called in Maharashtra) 
  2. Smash the garlic instead of grating or chopping.  

Friday, July 18, 2008

Instant Coffee with Nutmeg!

(Here is the link to English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2012/04/coffee-break-instant-coffee-with-touch.html)
माझी मम्मी अतिशय सुंदर कॉफी बनवते. पण तिची पद्धत म्हणजे साधी कॉफी पाणी, दूध, साखर आणि जायफळ घालून उकळून बनवलेली. एकदम मस्त लागते. आम्ही मुख्य गावापासुन दूर रहातो आणि सायकलवरून मामालोकांना घरी यायचे म्हणजे कमीतकमी १० किलोमीटर पेडलींग करावे लागे. मग ते आले की नक्की फर्माईश होणार, 'माई, कॉफी कर की!' त्यामुळे दर मंगळवारी घरी कॉफी होणारच! जायफळ तिच्या हातून कधी जास्त नाही झाले की कधी कमी नाही पडले. साखर, दूध, कॉफी नेहेमी अगदी व्यवस्थीत असे. मी केलेली कॉफी मामालोक लग्गेच ओळखायचे :( तिच्यामुळेच की काय देव जाणे पण मला थोडी स्ट्राँग कॉफी प्यायची सवय झाली. साधारण ७-८ वी मधे असेन मम्मीने माझ्यासाठी नेसकॅफेची बरणी घरी आणली कदाचीत माझ्या हट्टाने पण असेल. त्याआधी ती घरी येतही होती पण माझ्या कधी लक्षातही आले नव्हते. एक कप दूध आणि त्यात अगदी चमचा भरून कॉफी असे मम्मी करुन देत असे रविवारी वगैरे.

कॉफी म्हणले की मला अजुन एक गम्मत आठवते ती म्हणाजे मी मम्मीचा निरोप घेउन एका ओळखीच्या काकुंकडे गेले होते (हा 'प्री टेलीफोन काळ' होता) त्यांच्या 'अतीआग्रहास्तव' मला कॉफी घेणे भाग पडले. काय कॉफी होती म्हणुन सांगु! छोटुसा कप दूध, त्यात १ चमचा (देशात साखरेचा चमचा नावाने एक किल्वर सारखा दिसणारा चमचा मिळतो तो) आणि एखाद्या पदार्थात जितके जायफळ घालू साधारण तेवढी कॉफी! आहाहा काय समिकरण होते! एखाद्याचे कॉफीचे व्यसन सोडवायचे असेल तर हेconcoctionप्यायला द्यावे! तेव्हा मला शोध लागला 'मला स्ट्रॉंग, अगोड कॉफी आवडते.'

साधी कॉफी उकळून करुन नीट प्यायला खूप कंटाळा यायला लागला तेव्हा मम्मीने 'फेटलेली' कॉफी करायला शिकवली. ही अत्ताची रेसिपी मम्मीच्या जायफळ कॉफी आणि फेटलेली कॉफी याचे कॉंबीनेशन -
Coffee+Sugar beaten
१ टेबल्स्पून इंस्टंट कॉफी
१ टीस्पून साखर (आवडीप्रमाणे कमी-जास्त करावी)
३/४ कप दूध (मी १% दूध किंवा सोयामिल्क वापरते)
१/४ कप पाणी
१ चिमुट जायफळ (खिसायचे असेल तर १ वेळा बारीक खिसणीवरून फिरवणे)

कृती - एका लहान पातेल्यात दूध, पाणी एकत्र करुन उकळायला ठेवावे. ते साधरण गरम झाले की त्यात जायफळाची पावडर घालावी. गॅस बारीक करुन दूध उकळायला ठेवावे. त्याचवेळी एका कपमधे कॉफी आणि साखर एकत्र करावी. त्यात साधारण १/२ टीस्पून पाणी घालून स्टीलच्या चमच्याने मस्त फेटायला सुरुवात करायची. पाणी कमी वाटत असेल तर अगदी थेंबभर घालावे. थोड्यावेळाने त्या मिश्रणाचा रंग तयार कॉफी सारखा दिसेल . आत्तापर्यंत दूध पाणी नीट उकळले असेल. ते उकळते दूध अर्धे त्या घोटलेल्या कॉफीमधे घालून नीट ढवळावे. उरलेले दूधही घालून नीट ढवळावे. वरती अगदी पातळ फेसाचा थर येईल.

Coffee is Ready!

टीप - १. एका मैत्रीणीने सांगितलेली टीप म्हणजे दूधात कॉफी घालून दूध उकळायचे नाही.
२. आवडत असेल तर पूर्ण दूधाची कॉफी करायला हरकत नाही.
३. साखर घालायची नसेल तर नुसती कॉफी घोटली तरी चाले पण त्यात १/२ चच्याऐवजी १/४ चमचा पाणी घाला.

This recipe is on its way to Aparna's Think Spice - Nutmeg event

(Here is the link to English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/coffeebreak%21)

Sunday, July 13, 2008

Vegetable cultets as weekend snack!

Vegetable Cutlets


ह्या विकेन्डला cutlets करुन झाले. हाताशी कॅमेरा असल्याने लगेच फोटो काढणे पण जमले. तेच हे फोटो!

कटलेट्सची रेसीपी इथे मिळेल - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2008/02/blog-post_08.html

कालवलेले पोहे (Kalavalele Pohe)




Here is my link to English version of this recipe.

साधारण ३ वर्षापुर्वी मी हे पोहे पहिल्यांदा खाल्ले. मी बेंगलोरला माझ्या चुलत बहीणीला भेटायला गेले असताना तुला नवीन वेगळे काय खायला घालू? असा विचार करत तुला कुमठ्याचे पोहे खायला घालते असे ती म्हणाली. तिच्या सासुबाई कुमठ्याच्या आहेत आणि अप्रतिम स्वयंपाक करतात. ती पोहे करत असताना माझे निरिक्षण चालु होते. पातळ पोहे, थोडा गुळ, मस्त ताजे ओले खोबरे, आणि एक लालभडक रंगाचा मसाला. ती या पोह्यात थोडा कच्चा कांदा पण घालते म्हणुन मग तिने मला विचारले सकाली कच्चा कांदा खाशील का? माझे उत्तर होते 'कसे लागते त्यावर अवलंबून आहे!' तिने थोडे कांदा घालून आणि थोडे तसेच बनवले.

मी नेहेमी वापरते/करते त्याहून तो मसाला थोडा वेगळाच होता. त्यात कोल्हापूर/बेळगावकडे मिळणारी ब्याडगी/बेडगी मिरची वापरली होती. या मिरचीचे वैशिष्ट्य हे की तिखटाला एकदम कमी आणि रंगाला एकदम लालभडक अशी असते. एवढेसे तिखट घातले तरी पदार्थ मस्त लाल होतो.

पहिल्या घासालाच मी या पोह्यांच्या प्रेमात पडले. अर्थात मला कांदा न घातलेलेच जास्त आवडले! बहीणीने थोडा मसाला मला बरोबर नेण्यासाठी दिला. पण ती पुडी तिथेच विसरली हे इथे आल्यावर बॅगा उचकल्यावर समजले. तिला फोन करुन रेसीपी विचारली तर तिची उत्तर होते 'मला कुमठ्याहुन येतो!!

त्यावर मी बरेच दिवस हा मसाला कसा करायचा हे शोधत होते. पुढे कधीतरी शिल्पाचा ब्लॉग चाळताना मला तो मसाला सापडला लगेच करून पाहीला! तोच रंग, तीच चव!!
Pohe Masala
तो हा मसाला -
१ कप धने
१/२ बडीशेप
१/४ कप जिरे
४ लवंगा
२ इंच दालचीनीचा तुकडा
३-४ टेबलस्पून लाल मिरची पावडर (ब्याडगीची मिरची पावडर असेल तर थोडी जास्त पण चालेल)
मसाल्याची कृती - तिखट वगळून सर्व जिन्नस कोरडे भाजून घ्यावेत. मिक्सरमधे बारीक पावडर करावी शेवटी मिरची पावडर मिसळून कोरड्या बरणीत भरून ठेवावे.

(ही रेसिपी शिल्पाची जशीच्या तशी लिहिली आहे)

KumaTha Pohe


मी पोहे बनवण्यासाठी रेसीपी पण शिल्पाचीच वापरते पण खोबरे थोडे कमी वापरते. ती रेसीपी -
१ कप पातळ पोहे
१/४ कप ओले खोबरे (ताजे किंवा फोझन)
१ टीस्पून गूळ
१ टीस्पून वर लिहिलेला पोहे मसाला
चवीप्रमाणे मीठ

कृती - गूळ १-२ चमचे पाण्यात भिजत ठेवावा. त्यात पोहे मसाला, मीठ, खोबरे घालून नीट मिसळावे. पोहे थोडे कोरडे वाटत असतील तर त्यावर थोडे पाणी शिंपडावे.
(ही कृती पण शिल्पाचीच आहे.)

हे पोहे नुपुरच्या 'MBP July'08: Less is More!' साठी!

Here is my link to English version of this recipe.


Less is More!

Wednesday, July 09, 2008

बीट कोशिंबीर (Beet Koshimbir)

मी अगदी नवीन नवीन स्वयंपाक शिकले होते तेव्हा कोणतीतरी कोशिंबीर कर असे मम्मी सांगायची. त्या सर्वात बीटची कोशिंबीर माझी आवडीची कारण त्याचा सुंदर रंग. मी स्वत: भाजी आणायला गेले की हमखास बीट आणायचेच. त्यावेळी माझे कोल्हापुरला खूप जाणे होत असे. एकदा मामींबरोबर भाजी आणायला गेले तेव्हा उत्साहाने बीट घेउयाकी की म्हणुन घेउन आले. मामीना कौतुकाने कोशिंबीर करुन दाखवली. थोड्यावेळात माझा काका जेवायला बसला. आणि पहिल्याच घासाला लिंबाचे बी, आणि मिरचीचा तुकडा असला तुफान संगम त्याच्या तोंडात झाला! तेव्हापासून बीटची कोशिंबीर केली की मला त्याचा तो विचित्र चेहेराच आठवतो.

अलीकडे माझे खुपच exotic पदार्थ खाउन/ लिहुन झाले तेव्हा एखादा साधा -सुधा घरगुती पदार्थ करुन लिहावा वाटला तेव्हा मला अपसूकच बीटच्या कोशिंबीरीची आठवण झाली.

Beet Koshimbir

२ मध्यम आकाराचे बीट
२ टेबलस्पून दाण्याचे कूट
१/२ लिंबाचा रस
चवीपुरते मीठ, साखर
मुठभर कोथिंबीर

फोडणीसाठी - १ टीस्पून तेल, जिरे, मोहरी, हिंग, १ हिरवी मिरची चिरुन

कृती - बीट स्वच्छ धुवुन कुकरला एक शिट्टी करून शिजवून घ्यावे. थंड झाल्यावर साल काढुन मोठ्या खिसणीने खिसुन घ्यावे. त्यात दाण्याचे कूट, साखर, मीठ, लिंबाचा रस घालावा. फोडणीच्या वाटीमधे तेल गरम करुन जिरे, मोहरी, हिंग घालुन ते तडतडले की त्यात हिरव्या मिरचीचे तुकडे घालून गॅस बंद करून २-३ मिनीटे तसाच राहु द्यावा. त्यामुळे मिरची कुरकुरीत होईल. त्यानंतर ती फोडणी खिसलेल्या बीटमधे घालून सगळे नीट मिसळावे. वरून कोथिंबीर घालावी.

टीप - १. बीट शिजवताना खूपवेळ शिजवू नये. थोडे कडक राहीले तरी चालतात.
२. लहान मुलांसाठी ही कोशिंबीर करताना त्यात मिरची घातली नाही तरी चालते.

Thursday, July 03, 2008

वेगन मॅंगो मूस (Vegan Mango Mousse)

Here is English version of this recipe

साधारण ७-८ वर्षापूर्वीची गोष्ट असेल एका मैत्रीणीकडे मॅंगो मूस खाल्ले आणि रेसीपी घेउन, सामान आणुन लगेच करून पाहीले. त्यादिवशी माझी एक मैत्रीण घरी आली होती तिला पण चाखायला दिले. ही माझी मैत्रीण नविन कोणत्याही शाकाहरी पदार्थाची कमीतकमी चव घेण्यासाठी तरी नेहेमी तयार असते. पण तिने ते खाल्ले नाही कारण त्यात जिलेटिन घातले होते. तेव्हा मला प्रथम समजले की जिलेटीन प्राणीजन्य पदार्थ आहे ते. त्यानंतर माझा वेगन जिलेटीन चा शोध सुरु झाला आणि अगार अगार पावडर मिळाली तेअगार अगार पावडर थाई, इंडोनेशियन, व्हीएटनामीज पदार्थांमधे जेलींग एजंट म्हणुन वापरतात. ते सी-वीड पासून बनवलेले असते. पुढे मी प्राणीजन्य पदार्थ खाण्याचे थांबवले तेव्हा क्रीमचीज, कूलव्हीप, व्हिपिंगक्रीम ऐवजी सिल्कन टोफु वापरायला सुरुवात केली. ही रेसीपी माझ्या टोफू न आवडणा-या मैत्रीणी पण आवडीने खातात.

Vegan Mango Mousse

२-३ आंब्याच्या फोडी
१/२ पॅक सिल्कन सॉफ्ट टोफ़ु (साधारण ५-६ औंस)
३-४ टेबल्स्पून साखर
१/२ टीस्पून वेलची पावडर
३-४ केशर काड्या
१ संत्र्याचा रस
१/२ लिंबाचा रस

१/२ कप पाणी
३ टेबल्स्पून अगार अगार फ्लेक्स

कृती - आंब्याचा रस साधारण २ कप होईल इतके आंबे घ्यावेत.
एका लहान पातेल्यात पाणी तापयला ठेवावे. तोपर्यन्त आंब्याच्या फोडी, साखर, टोफ़ु, वेलची पावडर, केशर, संत्र्याचा रस, लिंबाचा रस एका मिक्सरच्या भांड्यात घालून नीट बारीक करून घ्यावे. पाणी उकळले की त्यात अगार अगार फ्लेक्स घालून नीट हलवून गुठळ्या काढाव्यात. त्याला एक उकळी आली की ते गरम मिश्रण मिक्सरच्या भांड्यात (आंब्याच्या मिस्र्ह्रणात) ओतावे. हे पूर्ण मिश्रण आता साधारण २-३ मिनीटे मिक्सरमधून फिरवावे. ज्या भांड्यात हे सेट करायला ठेवायचे असेल त्या भांड्यात ओतावे. ते भांडे साधारणपणे ८-१० तास सेट होण्यासाठी फ्रीजमधे ठेवावे. (फ्रिझरमधे ठेवु नये). वाढतेवेळी पाण्यात बुडवलेली सुरी मूसच्या कडेने फिरवून ताटात उलटे टाकावे. मूस केकप्रामाणे नीट कापता येतो. सर्व्ह करताना एखादी आंब्याची फोड सोबत ठेवावी.

टीप - १. मुळ कृतीमधे क्रीमचीज किंवा कूल व्हीप किंवा व्हीपिंग क्रीम आहे. मी ते खात नसल्याने ती consistency येण्यासाठी मी टोफु वापरला आहे.
२. ताजा आंबा मिळत नसेल तेव्हा २ कप कॅनमधला पल्प वापरायला हरकत नाही.

( Here is the English Version of this recipe which I am sending for 'Mango Mania', a Monthly Mingle Event by Meeta K of 'What's for Lunch Honey?')

भाजीचे सांडगे

महाराष्ट्रात खूप प्रकारची वाळवणे करण्याच्या पद्धती आहेत. त्यामागचा मुख्य उद्देश पदार्थ टिकवून गरजेवेळी वापरणे. यात सगळ्याप्रकाराचे पापड, कु...