Posts

Showing posts from August, 2008

Aamasool Kadhi

Image
I love aamsool in any form possible solkadhi, phuti kadhi, kokam saar, kokam sarabat, aamsool kadhi, chutney. One of my uncle lives in Koyna Nagar. He used to get fresh Kokum, young jackfruits, jamuns(jambhaLe) etc. Mom used to ask him to buy some frsh Kokums. Then she would remove the seeds, add salt and sugar store it in a glass jar. The seeds usually have flesh attached so we had to squeeze them to extract valuable juice. This juice is then added to the glass jar. Mom used to keep this jar in sun for few days. This homemade sarbat is way more tastier than store bought. Now uncle is getting old so mom has to buy her sarbat. Mom used to make various things with these fresh kokums like kokum sar, Aamti.
Aamsool Kadhi is made as a side dish with Khandesh speciality 'Daal-BaTTi'. I like this kadhi more than Daal-BaTTi. This is my cosister's recipe. I changed few things according to availability of things -




5-6 Aamsool2-3 tbsp Besan (chick pea flour)Jaggery - about golf ball …

PaatVadya - Spicy Besan Patties

Image
(Link to Marathi Recipe)

This is one more recipe from my grandmom. Her GavhaachI Kheer' and 'PaaTavaDyaa' were like heaven. She used to make these paatvadya so quickly. My mom and one of my aunt make them well too but granmom's is the one I loved the most. Sometimes she did not have enough things but still the taste was always same, never grain of salt more or less. Whenever I remember the food she prepared I get very nostalgic. I learned lot of things from her but there were still things that I could have learned. That's life though! This is her recipe except amount of oil she used to put. I couldn't even push myself to use that much oil. I use almost 1/4 of oil she used to put.


1 cup Besan (couple of tbsp more if needed)
1 1/4 cup water 
1/4 cup dried coconut - shredded
3-4 cloves of garlic crushed
1 tbsp Poppy Seeds
Red Chili Powder, Salt - per taste
2 tbsp Oil (apart from tempering)
For tempering - 2 tbsp oil, cumin seeds, mustard seeds, turmeric, few cur…

पाटवड्या (Paata Vadyaa)

Image
(Link To English Recipe)

माझ्या आजीची ही अजुन एक रेसिपी. तिच्या हातची गव्हाची खीर आणि पाटवड्या म्हणजे स्वर्गसुख होते. ती इतक्या पटकन करत असे की बास. माझी मम्मी, माझी एक मामी पण छानच करतात. पण आज्जीच्या हातची चव वेगळीच. एखादेवेळी सामान कमी जास्त असले तरी चव तीच, कधी तिखट कमी/जास्ती नाही. कधी मीठ कमी जास्त नाही. एका एका पदार्थाची आठवण आली की खुप अस्वस्थ होते. तिच्याकडुन खुप काही शिकले पण शिकण्यासारखे पण खुप राहीले. असो! ह्या रेसीपीचे बरेचसे प्रमाण तिचेच. पण तिच्या वड्यांना तेल जास्त घालत असे त्यामुळे थोड्या जास्त खमंग लागत माझे तेवढे तेल घालायचे धाडस होत नाही त्यामुळे मी तेल मात्र जवळपास तिच्या प्रमाणाच्या १/४ घालते.


१ कप बेसन (थोडे कमी आधीक लागेल तसे)
१.२५ कप पाणी
१/४ कप सुके किसलेले खोबरे
३-४ पाकळ्या लसुन ठेचुन
१ टेबलस्पून खसखस
१/४ कप चिरलेली कोथिंबीर
चवीप्रमाणे लाल तिखट, मीठ
२ टेबलस्पून तेल (फोडणीव्यतीरीक्त)
फोडणीसाठी - २ टेबलस्पून तेल, जिरे, मोहरी, हळद. आवडत असेल तर कढीपत्ता

कृती - बेसन नीट चाळून गाठी काढुन घ्याव्यात. एका जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापत ठेवावे. त्यात मोहरी, जिरे, …

Baked Tomato Pasta Sauce

Image
बेक केलेला टोमॅटो सॉस पास्त्यासाठी

I am getting nice homegrown tomatoes from few friends and from the local farmers market these days. So sweet and juicy! Few weeks back a classmate/colleague from my pottery class offered me some nice heirloom tomatoes from her backyard. She also offered few to another colleague/classmate. While we were adoring these glories, I asked her what was she planning use them for. And she gave me this pasta sauce recipe -


Pasta is Ready!


(Following proportions serves 2-3)

For Sauce:

4 Large Tomatoes

1 large Onion

1 Bell pepper

1/4 tsp each Dried herbs like Oregano, Basil, Rosemary

2 cloves of Garlic

2 tbsp Olive Oil

salt

freshly crushed black pepper

For Pasta:

2 cups any kind (I used whole wheat Penne pasta)

Enough water to boil pasta

Pinch of salt

1/2 tsp olive oil

Preheat oven at 325 degree Fahrenheit. Line a baking dish with aluminum foil. Drizzle 1 tbsp olive oil in on the foil. Crush garlic cloves and add to the olive oil. Slice the tomatoes, onion and bell pep…

आमसुलाची कढी (Aamsool Kadhi)

Image
Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/aamsoolkadhi

Aamsoole

मला आमसुलचे जवळपास सगळेच प्रकार आवडतात - सोलकढी, फुटी कढी, ताज्या कोकमाचे सार, कोकम सरबत, आमसुलाची कढी, चटणी. माझे एक मामा कोयनानगरला रहातात त्यामुळे उन्हाळा सुरु झाला की त्यांच्याकडुन ओली कोकमे, कच्चे फणस, आळुची फळे, जांभळे असले सगळे प्रकार नेहेमी घरी येत. मग मम्मी बरेचदा त्यांना जास्तीची कोकमे विकत आणायला सांगत असे. मग ती फोडुन बिया बाजुला काढुन सालांना मीठ, साखर लावुन बरणीत ठेवायची. बियांना खुप रस असतो तो काढायचा आणि तो रस देखील त्या बरणीत ठेवायचा. ती बरणी रोज उन्हात ठेवायची. ते घरी केलेले सरबत अप्रतीम लागते. आता मामा थकले त्यमुळे मम्मीला विकतच्या कोकम सरबताशिवाय पर्याय नाही. ही कोकमे घरी आली की बरेच प्रकार व्हायचे भाताची पेज घालुन केलेले कोकमाचे सार. ताजे सरबत, ताजी कोकमे घातलेली तुरडाळीची आमटी वगैरे. पण खानदेशात आमसुलाची कढी म्हणुन एक प्रकार दाल-बट्ट्यांबरोबर करतात. मला त्या दाल-बट्ट्यांपेक्षा त्या कढीचेच आकर्षण जास्त! ही रेसीपी माझ्या जावेची. तिची थोडी तिखट/गोड चवीची असते. माझ्य…

Daal With Eggplant

Image
(Link to Marathi Recipe)

This daal with eggplant is my Ajji's (grandma) recipe. My Ajji was  a great cook. She could whip up a tasty and good looking dish in minutes. This is her recipe too. My father does not eat eggplants so whenever mom made anything with eggplants, it would be mainly stuffed eggplants or bharit and sometimes rassa bhaji. This daal I have eaten mostly at my Ajji's place and started making it after I came here.

It is the perfect thing to do when you have just one eggplant and do not want to make rassa or any other sabji.



3-4 medium sized Eggplants (or 1 large)
3/4 cup Toor daal
Small ball of Tamarind
Small piece of Jaggery
1 tbsp Kanda Lasun Masala (or per taste)
1 tsp Coriander Powder
1/2 tsp Cumin Powder
1 tbsp Coconut (dry or fresh)
2-3 cloves of Garlic
Chopped Cilantro
Salt per taste
Tempering - Mustard seeds, Cumin Seeds, Turmeric, Hing, Curry leaves
Water as needed

Preparation -
Soak tamarind in hot water for 5-10 minutes. Squeeze to extract pulp. 
W…

डाळवांगे (Eggplant Daal)

Image
(Link to English Recipe)



माझ्या दोनही आज्ज्या अप्रतीम स्वयंपाक करायच्या. हे डाळवांगे हाही प्रकार माझ्या कराडाच्या आजीकडे पहिल्यांदा खाल्ला. आमच्या घरी पप्पा वांगी खात नाहीत त्यामुळे क्वचितच वांग्याचे पदार्थ होत. भरीत, भरले वांगे हेच प्रकार बरेचदा होत. वांगे-बटाटे रस्सा कधीतरी मधेच. डाळवांगे अगदीच नाही कारण मग पप्पांसाठी वेगळे काहीतरी करावे लागायचे आणि तेवढा मम्मीला सकाळी वेळ नसे. कधीतरी आजीकडे गेले की मग डाळवांगे खायला मिळायचे. माझे सगळे मामा एक नंबर वांगे खाऊ त्यामुळे मम्मीला आ़णि आज्जीला त्याचे बरेच प्रकार येत. त्यातलाच हा एक प्रकार. धड भरल्या वांग्याला चालत नाहीत ना धड भरीत करता येत अशी वांगी असतील तर हा प्रकार चांगला होतो.



Eggplant Daal



३-४ मध्यम आकाराची वांगी

१ वाटी तूरडाळ

१ लहान लिंबाएवढी चिंच

१/२ लहान लिंबाएवढा गूळ

१ टेबलस्पून कांदा लसूण मसाला

१ टीस्पून धने पावडर

१/२ टीस्पून जिरे पावडर

चवीप्रमाणे मीठ

१ टेबलस्पून खोबरे

२ लसूण पाकळया

थोडी चिरलेली कोथिंबीर

पाणी लागेल तसे.



फोडणीसाठी -

२ टेबलस्पून तेल

जिरे, मोहरी, हळद, हिंग, कढीपत्ता



कृती - वांगी धुवुन चिरुन एका वांग्याच्या ८-१० फोडी होतील अशी चिरुन …

रंजका (Ranjaka)

Image
Here is link to English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/menshinhindia.k.a.ranjaka


बेळगाव/हुबळीकडे एक 'मेणशिन हिंडी' (मेणशीन - मिरच्यांची हिंडी - चटणी) म्हणुन लाल मिरचीचा प्रकार होतो. यालाच काही भागात 'रंजका' म्हणतात. अप्पे,धिरडी, डोसे यांच्याबरोबर ही चटणी अप्रतीम लागते. ब्रेडला थोडे बटर वगैरे लावुन पण मस्त लागते. पिकलेल्या लाल मिरच्या वाळायच्या आधी ब-याच घरातुन हा प्रकार वार्षीक साठवणीचा प्रकार म्हणुन केला जातो. प्रमाण प्रत्येक घराचे थोडेफार वेगळे असते पण मुळ साहित्य तेच. एखादेवेळी गरज असेल तर लाल मिरच्या लिंबाच्या रसात भीजत ठेवुन पण ही चटणी करता येते. इथे दिलेले प्रमाण अगदी थोड्या प्रमाणात करुन पहाण्याइतकेच आहे.

Ranjaka

(चटणी करताना स्वतःच्या जबाबदारीवर करावी आणि खावी. थाई मिरच्या अतिशय तिखट असल्याने सांभाळून हाताळाव्यात.)

१०-१२ लाल ताज्या मिरच्या (मी साध्या लाल मिरच्या वापरल्या. थाई मिरच्या ४-५ पुरतील)
१ मोठे लिंबु
एका मोठ्या लिंबाएवढा गुळ
चवीपुरते मीठ

कृती - मिरच्या धुवुन कोरड्या कराव्यात. लिंबु धुवुन कोरडे करावे. साधारण अर्धा तास कोरड्या …

बेक केलेला टोमॅटो सॉस पास्त्यासाठी (Baked Tomato Sauce for My Pasta)

Image
Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2008/08/baked-tomato-pasta-sauce.html

सध्या मला मैत्रिणींकडुन आणि फार्मर्स मार्केटमधुन वगैरे खुप टोमॅटो मिळत आहेत. या टोमॅटोंची चवच निराळी मस्त गोडसर. काही आठवड्यापुर्वी मला माझ्या पॉटरीच्या क्लासमधल्या एकीने तिच्या घरच्या बागेतले Heirloom टोमॅटो दिले. तसेच ते तिने क्लासमधल्या अजुन एकीला दिले. आम्ही त्या टोमॅटोविषयी बोलत असताना मी सहज तिला ती या टोमॅटोचे काय करणार आहे असे विचारले. तेव्हा मला तिने ही पास्ता सॉसची रेसीपी दिली -

Pasta is Ready!

(हे प्रमाण २-३ माणसांसाठी आहे)

४ मोठे पिकलेले टोमॅटो
१ मोठा कांदा
१ ढबु मिरची
२ टेबलस्पून ऑलिव ऑइल
२ लसुण पाकळ्या
१/४ टीस्पून प्रत्येकी सुकवलेले हर्ब्स - ओगेगनो, बेझील, रोझमेरी
चवीप्रमाणे मीठ
ताजी मीरी पावडर

पास्त्यासाठी:
२ कप पास्ता (मी पेन्ने ह्या आकाराचा whole wheat पास्ता वापरला)
चिमुटभर मीठ
१/२ टीस्पून ऑलिव ऑइल

कृती - ओव्हन ३२५ डिग्री फॅरेनहाईट तापमानावर प्रीहीट करायला ठेवावा. एका बेकींग डिशमधे अल्युमिनिअमची फॉइल लावावी. त्यावर निम्मे ऑलिव ऑइल घालुन त्याच लसुण ठेचुन घालावा. टोमॅटो…

धानसाक (Dhansaak)

Image
Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/dhansaak

पुण्याला काकुकडे जायचे तेव्हा ती आवर्जुन नवीन काहीतरी करुन घालत असे. त्यातलाच एक पदार्थ धानसाक- पारसी पद्धतीचा डाळ भात (धान - भात, शाक्/साक = डाळ/भाज्या). वेगवेगळ्या डाळी असलेली मस्त डाळ आणि थोडासाच मसाला घातलेला 'ब्राउन' राईस. लग्गेचच तिच्याकडुन शिकुन घेतला होता. पुढे बरेचदा केला पण होता. भारतातुन इकडे आल्यावर अभ्यास आणि नोकरी या चक्रात आडकल्यावर कधि विसरुन गेले ते समजलेच नाही. पण माझी हेअर ड्रेसर आहे ती आहे पारसी. तिने मला बरेचदा हा पदार्थ नंतर खाउ घातला. तसेच मसाला पण दिला, रेसिपी दिली. तो दिलेला मसाला असा किती दिवस पुरणार. मग तिच्याकडुनच एका पुस्तकातुन मसाल्याची रेसीपी आणली. तो मसाला १-२ वेळा करुनही पाहीला. ती वही नंतर कुठेतरी हरवली. मग माझे हात परत ठप्प. मधे कधीतरी सहज शोधत असताना नुपुरच्या ब्लॉगवर आणि Zlamushka च्या ब्लॉगवर मला धानसाक मसाल्याची रेसीपी दिसल्यावर मला एखादी जुनी मैत्रिण भेटावी तसा आनंद झाला! त्यात मी माझ्या पद्धतीने थोडासाच (अगदी थोडासाच) बदल करुन झालेला हा धानसाक मसाला…