Posts

Showing posts from September, 2008

Ambadichi Bhaji

Image
अंबाडीची भाजी

Gongura was the first Indian vegetable I had seen (except Spinach) when I came here. Even Methi I saw after 6-7 months. I had habit of going to sabzi-mandi with Mummy or sometimes on my own so it was not difficult to recognize the vegetables here. I realized that gongura is neither fresh nor tender so I just used leaves. I was about to start cooking it when I realized that I don't have Jawar(Sorghum) then decided to use Toor Daal. I did not like the taste too much. Later I even experimented with daliya but I liked Rice better than anything. Around same time I discovered Brown rice and started using it and it was the closest to what my Mom used to make. We lived near farms so we always got fresh vegetables and that was the best tasting vegetable one could ever have. I could feel the difference in taste when I came here, now it doesn't matter I kind of got used it.
Maharashtrian style Gongura Bhaji1 bunch Ambadi (Gongura or Pundi Palle(in Kannada))Fistful rice ( u…

अंबाडीची भाजी (Maharashtrian style Gongura Bhaji)

Image
Here is link to English version of this recipe -
http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2008/09/ambadichi-bhaji.html

इथे आल्यावर पहिल्यांदा दिसलेली पालेभाजी (पालक सोडुन) कोणती तर अंबाडी. मेथी पण मिळेपर्यंत ६ महीने जावे लागले होते. इथे गोंगुरा नावने मिळणा-या बाजीकडे पाहुन एक्दम भरुन बिरुन आलेले. माझ्या नशिबाने मम्मीबरोबर म्हणा एकटीने बरेचदा भाजी आणलेली असल्याने भाज्या तरी कळत होत्या. ती पेंडी घरी आणुन निवडायला घेतली आणि कळले की भाजी जून अहे. काड्या काढुन टाकुन फक्त पाने तेवढी घेतली. भाजी शिजवायला घेताना लक्षात आहे की माझ्याकडे भाजीत घालायला ज्वारीच्या कण्या नाहीत. मग आता काय करायचे असा विचार करुन थोडावेळ थांबले आणि थोडी तूरडाळ घातली. पण त्याची चव मला खुपशी आवडली नाही. मग पुढच्या वेळी करताना थोडे तांदुळ घातले. एकदा तर दलिया पण घालून पाहीला. पण सगळ्यात जास्त तांदुळाची चव आवडली. साधारण वर्षभरात मला ब्राउन राईस चा शोध लगला. तो घालुन भाजी शिजवली ती सगळ्यात जास्त छान लागली.

आमच्या घराशेजारी शेतकरी रहात असल्याने बरेचदा शेतातुन काढलेली भाजी तव्यात आणि तिथुन ताटात पडे. त्यामुळे कोवळी ताजी भाजी खायची…

Malvani Style Black Chana Usal

Image
Black Chana Usal

Few years ago a friend from http://maayboli.com gave me recipe for a Malvani recipe of 'Kalya VaTaNyache Sambaar'. (Black Peas Usal) I tried it as is and later did some changes to it according to ingredients available to me. Mainly changed Kale VataNe to Kale Chane (Black Chana) due to unavailability of black peas in the local Indian store. I started getting few Maharashtrian specialities in these stores in recent past.
A blogger friend shared some Malavani masala with me and I tried it in Masoor Usal. Later I found Ke. Pra. Malavani masala in local store and I tried to remember the old Malavani recipe of Kalya VaTaNyache Sambar. Not sure this is how they make it but we started loving it.

Black Chana Usal

3 cups of soaked and sprouted Black Chana
3-4 Tbsp freshly grated coconut
1-2 cloves of garlic
Small piece of ginger
2 tsp Malavi masala (Ke. Pra. Brand)
3-4 Amsool (Dried Kokum)
small piece of Jaggery
Salt per taste
Red Chili powder if necessary
1 small onion finely cho…

काळ्या हरब-याची उसळ (Black Chana Usal)

Image
Here is link to English Version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/blackchanausal

Black Chana Usal

मालवणमधे काळ्या वाटाण्याचे सांबार आणि वडे हा प्रकार अतिशय आवडीने खाल्ला जातो. मायबोलीवर ब-याच वर्षापुर्वी मी एका मुलीला रेसीपी दे म्हणाले आणि तिने पण अगदी पटकन दिली मला रेसीपी. काळाच्या ओघात आणि माझ्याकडे असलेल्या सामानानुसार मी त्यात थोडेफारबदलही केले. माझ्याकडे काळे वाटाणे भारतातुन आणले तरच असतात. इथल्या भारतीय दुकानांमधुन मला महाराष्ट्रीयन मसाले वगैरे फार अलिकडे मिळायला लागले. तोपर्यंत भारतातुन थोड्या प्रमाणात आणायचे आणि जितके दिवस जातील तितके दिवस पुरवायचे असेच असायचे.
साधारण २-३ महिन्यापुर्वी एका ब्लॉगर मैत्रिणीने मला मालवणी मसाला दिला. तो मसाला वापरुन मग मी मसुर उसळ केली. अजुन काय करता येईल असा विचार चालु असताना काळ्या वाटाण्याच्या सांबाराची आठवण झाली. पण मग वाटाणे मिळेनात म्हणुन मग काळ्या चण्याची उसळ केली आणि अप्रतीम झाली. त्यात थोडेफार बदल करुन झालेली ही उसळ.

Black Chana Usal

३ वाट्या भिजवून मोड आणलेले काळे चणे (हरबरे) *
३-४ टेबलस्पून ओले खोबरे
३-४ आमसुले
२ टीस्पून …

गाजराचे पॅनकेक (Carrot Pancakes)

Image
Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/carrotpancakes

मला पॅनकेक खुप आवडतात. मस्त मऊसूत पॅनकेकचा स्टॅक त्यावर मेपल सिरप आणि स्ट्रॉबेरीज असा सरंजाम असेल तर मग बाकी काही नसले तरी चालते. पण बाहेर विकत मिळणा-या पॅनकेकमधे अंडी असल्याने तो प्रकार माझ्यासाठी बंद झाला. विकत मिळणा-या पॅनकेक मिक्समधे मैदा आणि साखर असल्याने ते पण बंद झाले. त्यामुळे मग आपला हात जगन्नाथ सुरु केले. आता वेगवेगळ्या प्रकाराने पॅनकेक बनवते. मला कॅरटकेक आवडात असल्याने गाजराचे पॅनकेक करुन पाहीले आणि मस्त झाले. तोच हा प्रकार.

१/३ कप गव्हाचे पीठ
१/३ कप सोयाबीनचे पीठ
१/३ कप ओटचे पीठ **
१ टेबलस्पून जवसाची पूड
१/३ कप किसलेले गाजर
१/२ टीस्पून बेकिंग सोडा
२ टेबल्स्पून साखर
चिमुटभर मीठ
१-२ वेलदोड्याची पूड
१ कप पाणी

Carrot Pancakes

कृती - एका भांड्यात जवसाची पूड आणि १ चमचा पाणी घेउन २-३ मिनीटे नीट फेटा. त्यात साखर, गाजर, वेलदोड्याची पूड, मीठ, घालून मिसळावे. त्यात सगळी पिठे घालून नीट मिसळावे. वरुन १ कप पाणी घालुन साधारण भज्याच्या पिठाइतपत पातळ होउ द्यावे. वरुन बेकिंग सोडा घालून चमच्याने भराभर फेटावे. म…

भरल्या वांग्याचा मसाले भात (Stuffed Eggplant Masale Bhat)

Image
Here is English version of the original recipe - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2010/12/masalebhat-with-stuffed-eggplants.html

Stuffed Eggplant Masale Bhat

माझा भरल्या वांग्याचा मसालेभात खुप लोकांना माहिती आहे आणि आवडतो पण म्हणे! खरे-खोटे तेच जाणे. असाच कधीतरी केलेल्या मसालेभाताचा हा फोटो. 'देर आये दुरुस्त आये'. याच मसालेभाताच्या रेसीपीवर हरेकृष्णजीनी कॉमेंट टाकली होती की फोटो टाकत जा म्हणुन. माझ्यासारख्या आळशी मुलीला अजुन ब-याच मैत्रिणीनी ब-याच प्रकाराने सांगितल्यावर मी आजकाल फोटो काढते, कधी कंटाळापण करते.

मूळ रेसिपी इथे आहे - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2007/08/blog-post.html