वदनी कवळ घेता नाम घ्या श्रीहरीचे | सहज हवन होते नाम घेता फुकाचे ||
जीवन करी जिवित्वा अन्न हे पूर्ण ब्रह्म | उदरभरण नोहे जाणिजे यज्ञकर्म ||

Friday, August 29, 2008

Aamasool Kadhi





I love aamsool in any form possible solkadhi, phuti kadhi, kokam saar, kokam sarabat, aamsool kadhi, chutney. One of my uncle lives in Koyna Nagar. He used to get fresh Kokum, young jackfruits, jamuns(jambhaLe) etc. Mom used to ask him to buy some frsh Kokums. Then she would remove the seeds, add salt and sugar store it in a glass jar. The seeds usually have flesh attached so we had to squeeze them to extract valuable juice. This juice is then added to the glass jar. Mom used to keep this jar in sun for few days. This homemade sarbat is way more tastier than store bought. Now uncle is getting old so mom has to buy her sarbat. Mom used to make various things with these fresh kokums like kokum sar, Aamti.


Aamsool Kadhi is made as a side dish with Khandesh speciality 'Daal-BaTTi'. I like this kadhi more than Daal-BaTTi. This is my cosister's recipe. I changed few things according to availability of things -




5-6 Aamsool

2-3 tbsp Besan (chick pea flour)

Jaggery - about golf ball size

1/2 tsp Garam masala or goda masala

Red Chili powder and salt per taste

2-3 tbsp finely chopped cilantro

3 cup water

1 tbsp oil, cumin seeds, mustard seeds, Asafoetida, Turmeric and few curry leaves.

Soak Aamsool in cup of warm water for about 30 minutes. Squeeze these amasool in water. Add salt, chili powder, jaggery, besan and mix it well. If there are any small lumps of besan, mix remove them. Add remaining 2 cups of water. Now heat oil in a vessel, add cumin seeds, mustard seeds, turmeric, asafoetida, and curry leaves. Let these sizzle. Add the aamsool mixture and let it boil on low flame. Stir it constantly. Remove promptly from the stove and add chopped cilantro. Enjoy warm kadhi with rice.

Tips - Add 2 tbsp besan if you want kadhi to be little thinner consistency. For thicker consistency use about 3 tbsp.






Sunday, August 24, 2008

PaatVadya - Spicy Besan Patties

(Link to Marathi Recipe)

This is one more recipe from my grandmom. Her GavhaachI Kheer' and 'PaaTavaDyaa' were like heaven. She used to make these paatvadya so quickly. My mom and one of my aunt make them well too but granmom's is the one I loved the most. Sometimes she did not have enough things but still the taste was always same, never grain of salt more or less. Whenever I remember the food she prepared I get very nostalgic. I learned lot of things from her but there were still things that I could have learned. That's life though! This is her recipe except amount of oil she used to put. I couldn't even push myself to use that much oil. I use almost 1/4 of oil she used to put.


1 cup Besan (couple of tbsp more if needed)
1 1/4 cup water 
1/4 cup dried coconut - shredded
3-4 cloves of garlic crushed
1 tbsp Poppy Seeds
Red Chili Powder, Salt - per taste
2 tbsp Oil (apart from tempering)
For tempering - 2 tbsp oil, cumin seeds, mustard seeds, turmeric, few curry leaves

Preparation - 
Sift Besan and set aside. Heat oil in a thick bottom vessel. Add cumin seeds, mustard seeds, turmeric and curry leaves. Let it sizzle for a minute. Now add half of the shredded coconut. Fry this gently without burning it.
Now add water and let it boil. Once water starts boiling add salt, chili powder, and little bit of cilantro. Lower the flame and add besan (chick pea flour), don't let besan to form lumps. Stir constantly. After you add all besan the consistency should be very thick and dry like 'zunaka'. If you think its bit thinner , add more besan (about 2-3 table spoons should be enough). Let it cook on lower flame by covering the vessel.
Add 2 tablespoons of oil around the cooked besan, mix it well. Oil a small plate and sprinkle some cilantro and dried coconut on the plate. Add cooked besan in it and spread with back of a stainless steel bowl. You can oil the steel bowl to help spread the dough. now sprinkle rest of cilantro and shredded coconut on top and press it in the dough. Cut the 1"x1" pieces and let it cool. Separate the pieces once its cool. Enjoy warm or at room temperature.

This is my entry for Well season Cook Susan's Legume Affair  ...

Tips -
  1. These vadis are supposed to be spicy but use chilli powder per your taste.
  2. I usually serve these as appetizer.



पाटवड्या (Paata Vadyaa)

(Link To English Recipe)

माझ्या आजीची ही अजुन एक रेसिपी. तिच्या हातची गव्हाची खीर आणि पाटवड्या म्हणजे स्वर्गसुख होते. ती इतक्या पटकन करत असे की बास. माझी मम्मी, माझी एक मामी पण छानच करतात. पण आज्जीच्या हातची चव वेगळीच. एखादेवेळी सामान कमी जास्त असले तरी चव तीच, कधी तिखट कमी/जास्ती नाही. कधी मीठ कमी जास्त नाही. एका एका पदार्थाची आठवण आली की खुप अस्वस्थ होते. तिच्याकडुन खुप काही शिकले पण शिकण्यासारखे पण खुप राहीले. असो! ह्या रेसीपीचे बरेचसे प्रमाण तिचेच. पण तिच्या वड्यांना तेल जास्त घालत असे त्यामुळे थोड्या जास्त खमंग लागत माझे तेवढे तेल घालायचे धाडस होत नाही त्यामुळे मी तेल मात्र जवळपास तिच्या प्रमाणाच्या १/४ घालते.


१ कप बेसन (थोडे कमी आधीक लागेल तसे)
१.२५ कप पाणी
१/४ कप सुके किसलेले खोबरे
३-४ पाकळ्या लसुन ठेचुन
१ टेबलस्पून खसखस
१/४ कप चिरलेली कोथिंबीर
चवीप्रमाणे लाल तिखट, मीठ
२ टेबलस्पून तेल (फोडणीव्यतीरीक्त)
फोडणीसाठी - २ टेबलस्पून तेल, जिरे, मोहरी, हळद. आवडत असेल तर कढीपत्ता

कृती - बेसन नीट चाळून गाठी काढुन घ्याव्यात. एका जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापत ठेवावे. त्यात मोहरी, जिरे, कढीपत्ता, खसखस, हळद घालून नीट खमंग फोडणी करावी. अर्धे खोबरे व ठेचलेला लसूण त्यात घालुन साधारण २-३ मिनीटे परतावे. वरुन सव्वा वाटी पाणी घालून व्यवस्थीत उकळी आणावी. पाणी उकळत आले की लाल तिखट, मीठ थोडी कोथिंबीर घालावी. गॅस बारीक करुन त्यात वेसन हळुहळु घालावे. गुठळ्या होऊ नयेत म्हणुन पटापट हलवावे. संपुर्ण बेसन घालून झाले की ते घट्ट पिठल्यासारखे झाले पाहिजे. खूप पातळ वाटत असेल तर त्यात थोडे बेसन अजुन घालून नीट हलवावे. गॅस बारीक करुन एक वाफ आणावी. दणदणून वाफ आली की कडेने २ टेबलस्पून तेल सोडवे. पिठाचा गोळा नीट मिसळून घ्यावा. एका ताटाला थोडे तेल लावुन त्यावर थोडी कोथिंबीर आणि थोडेसे खोबरे पसरावे. वरून पिठले घालून वाटीच्या मागील भागाने नीट पसरावे. पिठले वाटीला चिटकत असेल तर थोडे तेल किंवा पाणी लावायला हरकत नाही. नीट पसरले की त्यावर उरलेले खोबरे, कोथिंबीर, आवड असेल तर थोडी खसखस घालुन ते त्या पिठात नीट दाबावे.लगेच वड्या पाडाव्यात. गार झाल्यावर सोडवाव्यात.

टीप - १. या वड्या गार/ गरम कशाही छान लागतात. करताना थोड्या तिखट कराव्यात तर छान लागतात.
२.या वड्यात एवढा लसूण लागतोच.

माझ्या ह्या पाटवड्या Well Seasoned Cook सुझनच्या Legume Affair साठी...

Tuesday, August 19, 2008

Baked Tomato Pasta Sauce

बेक केलेला टोमॅटो सॉस पास्त्यासाठी

I am getting nice homegrown tomatoes from few friends and from the local farmers market these days. So sweet and juicy! Few weeks back a classmate/colleague from my pottery class offered me some nice heirloom tomatoes from her backyard. She also offered few to another colleague/classmate. While we were adoring these glories, I asked her what was she planning use them for. And she gave me this pasta sauce recipe -


Pasta is Ready!


(Following proportions serves 2-3)

For Sauce:

4 Large Tomatoes

1 large Onion

1 Bell pepper

1/4 tsp each Dried herbs like Oregano, Basil, Rosemary

2 cloves of Garlic

2 tbsp Olive Oil

salt

freshly crushed black pepper

For Pasta:

2 cups any kind (I used whole wheat Penne pasta)

Enough water to boil pasta

Pinch of salt

1/2 tsp olive oil

Preheat oven at 325 degree Fahrenheit. Line a baking dish with aluminum foil. Drizzle 1 tbsp olive oil in on the foil. Crush garlic cloves and add to the olive oil. Slice the tomatoes, onion and bell pepper. Now layer sliced tomatoes in the prepared baking dish, sprinkle salt and black pepper and 1/2 of the herbs. Now layer sliced bell peppers, sprinkle salt, black pepper. Repeat with sliced onions and then add remaining herbs. Drizzle remaining olive oil and put the pan in oven.

Layered Vegetables

Bake for about 45 minutes. Boil 2 cups of pasta according to instructions on the packet with pinch of salt. Cook the pasta till just done, drain pasta add oil and keep aside.


Baked Vegetables

Take the baking dish out of the oven and let it cool for about 4-5 minutes. Now carefully start mixing, mashing the tomatoes. Add the mixed sauce to cooked pasta. mix it well. Adjust the seasoning.

Tips :

I used heirloom tomatoes, which are pretty big. If you are using tomatoes from supermarket take about 5-6. If you are using Roma Tomatoes then you will need about 8-9. Please cover the baking dish with aluminum foil in 20-25 minutes if you are planning to use supermarket tomatoes as they are not as juicy as heirloom tomatoes and the sauce becomes very dry.

If you are planning to use fresh herbs, take about 1 tbsp each finely chopped basil, rosemary and and oregano.


This pasta is for DK's AWED - Italiano event!


आमसुलाची कढी (Aamsool Kadhi)

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/aamsoolkadhi

Aamsoole

मला आमसुलचे जवळपास सगळेच प्रकार आवडतात - सोलकढी, फुटी कढी, ताज्या कोकमाचे सार, कोकम सरबत, आमसुलाची कढी, चटणी. माझे एक मामा कोयनानगरला रहातात त्यामुळे उन्हाळा सुरु झाला की त्यांच्याकडुन ओली कोकमे, कच्चे फणस, आळुची फळे, जांभळे असले सगळे प्रकार नेहेमी घरी येत. मग मम्मी बरेचदा त्यांना जास्तीची कोकमे विकत आणायला सांगत असे. मग ती फोडुन बिया बाजुला काढुन सालांना मीठ, साखर लावुन बरणीत ठेवायची. बियांना खुप रस असतो तो काढायचा आणि तो रस देखील त्या बरणीत ठेवायचा. ती बरणी रोज उन्हात ठेवायची. ते घरी केलेले सरबत अप्रतीम लागते. आता मामा थकले त्यमुळे मम्मीला विकतच्या कोकम सरबताशिवाय पर्याय नाही. ही कोकमे घरी आली की बरेच प्रकार व्हायचे भाताची पेज घालुन केलेले कोकमाचे सार. ताजे सरबत, ताजी कोकमे घातलेली तुरडाळीची आमटी वगैरे. पण खानदेशात आमसुलाची कढी म्हणुन एक प्रकार दाल-बट्ट्यांबरोबर करतात. मला त्या दाल-बट्ट्यांपेक्षा त्या कढीचेच आकर्षण जास्त! ही रेसीपी माझ्या जावेची. तिची थोडी तिखट/गोड चवीची असते. माझ्याकडच्या सामानानुसार मी अगदी थोडा बदल केला आहे.
Aamasool Kadhi
५-६ आमसुले
२-३ टेबलस्पून बेसन
एका मोठ्या लिंबाएवढा गूळ
१/२ टीस्पून गरम मसाला/गोडा मसाला
लाल मिरची पावडर, मीठ - चवीप्रमाणे
२-३ टेबलस्पून चिरलेली कोथिंबीर
३ कप पाणी
फोडणीसाठी १ टेबल्स्पून ते, जिरे, मोहरी, हळद, हिंग, कढीपत्ता

कृती - १ कप पाणी गरम करुन त्या आमसुले घालुन ३० मिनीटे भिजत ठेवावीत. अर्ध्या तासाने पाण्यात ती सोले नीट कुस्करावीत. पाण्यातुन सोले बाजुला काढु नयेत तशीत त्यात ठेवावीत. त्यात बेसन, लाल तिखट, थोडी कोथिंबीर, मीठ, गुळ, मसाला घालुन नीट मिसळून घ्यावे. बेसनाच्या गुठळ्या राहु देउ नयेत. राहीलेले २ कप पाणी त्यात घालावे आणि नीट मिसळावे. एका पातेल्यात तेलाची जिरे, मोहरी, हिंग, कढीपत्ता, हळद घालुन फोडणी करावी.त्यात वरील कोकम-बेसनाचे पाणी घालावे. बारीक गॅसवर नीट उकळावे. उकळी येताना हलवत रहावे. एखादेवेळी उतु जाण्याचा संभव असतो. नीट उकळी आली की खाली उतरवावे. बारीक चिरलेली कोथिंबीर वरुन घालावी. ही आंबट/गोड कढी भाताबरोबर अप्रतीम लागते.

टीप - १. बेसनाचे प्रमाण कढी किती घट्ट किंवा पातळ हवी त्यावर २ किंवा ३ चमचे वापरावे.
२. दाल-बट्ट्या, वांग्याची भाजी, आमसुलाची कढी, भात असा बेत जेवणाला खास खनदेशी बेत असतो.


ऍवॉर्ड्स वगैरे

तृप्तीने मला ' Brillant Weblog Premio-2008' हे ऍवॉर्ड दिले त्याबद्दल तिचे आभार!
Brillant Weblog Premio-2008

हे मी या ब्लॉगर्सना देते -
वैशाली, पूनम, सनशाईन मॉम, भाग्ज ,रिचा

वैदेही, मला जीनीलॅम्प दिल्याबद्दल धन्यवाद!
Gennie


1. Add your site(s) to the list once you have received the Magic Lamp of Luck.


2. Pass on the Magic Lamp of Luck to as many people as you like. After all, everyone needs some good luck!


3. Leave a comment HERE once you’ve passed on the Magic Lamp of Luck. Once the Genie King andGenie Princess have visited your site to make sure your links are complete and proper, you will then be added to the Master List.


4. To ensure everyone receives equal link benefit, please UPDATE your list regularly!


मी हा लॅम्प पुढे अंजली, अपर्णा, वैशाली, Not Yet 100 आणि शिल्पा यांना देते.


Saturday, August 16, 2008

Daal With Eggplant

(Link to Marathi Recipe)

This daal with eggplant is my Ajji's (grandma) recipe. My Ajji was  a great cook. She could whip up a tasty and good looking dish in minutes. This is her recipe too. My father does not eat eggplants so whenever mom made anything with eggplants, it would be mainly stuffed eggplants or bharit and sometimes rassa bhaji. This daal I have eaten mostly at my Ajji's place and started making it after I came here.

It is the perfect thing to do when you have just one eggplant and do not want to make rassa or any other sabji.



3-4 medium sized Eggplants (or 1 large)
3/4 cup Toor daal
Small ball of Tamarind
Small piece of Jaggery
1 tbsp Kanda Lasun Masala (or per taste)
1 tsp Coriander Powder
1/2 tsp Cumin Powder
1 tbsp Coconut (dry or fresh)
2-3 cloves of Garlic
Chopped Cilantro
Salt per taste
Tempering - Mustard seeds, Cumin Seeds, Turmeric, Hing, Curry leaves
Water as needed

Preparation -
Soak tamarind in hot water for 5-10 minutes. Squeeze to extract pulp. 
Wash and cut eggplants into small pieces. Soak these pieces in water for few minutes.
Wash toor daal and add about 2 cups or water. Drain the eggplant and add to the daal.
Cook in the pressure cooker until daal is cooked. Let the cooker cool down completely.
Grind coconut-garlic and little bit of cilantro together.
Heat oil in heavy bottomed utensil. Add mustard seeds, cumin seeds. Add turmeric and hing when mustard seeds start spluttering. Add curry leaves and saute or few seconds.
Add coconut-garlic paste, saute just for a minute or so.
Now add cooked daal-eggplant mixture, kanda-lasun-masala, tamarind pulp, jaggery, salt.
Add water if needed. Boil it on low heat for 3-4 minutes.
Enjoy with rice, jowar roti or chapati.


Tips - 
  1. Ajji rarely put jaggery and tamarind and it tasted great too. But I enjoy it more withe the addition of that.
  2. We also make same recipe with chopped ridge gourd, its call daal-dodaka (daal - ridge gourd).



डाळवांगे (Eggplant Daal)


(Link to English Recipe)



माझ्या दोनही आज्ज्या अप्रतीम स्वयंपाक करायच्या. हे डाळवांगे हाही प्रकार माझ्या कराडाच्या आजीकडे पहिल्यांदा खाल्ला. आमच्या घरी पप्पा वांगी खात नाहीत त्यामुळे क्वचितच वांग्याचे पदार्थ होत. भरीत, भरले वांगे हेच प्रकार बरेचदा होत. वांगे-बटाटे रस्सा कधीतरी मधेच. डाळवांगे अगदीच नाही कारण मग पप्पांसाठी वेगळे काहीतरी करावे लागायचे आणि तेवढा मम्मीला सकाळी वेळ नसे. कधीतरी आजीकडे गेले की मग डाळवांगे खायला मिळायचे. माझे सगळे मामा एक नंबर वांगे खाऊ त्यामुळे मम्मीला आ़णि आज्जीला त्याचे बरेच प्रकार येत. त्यातलाच हा एक प्रकार. धड भरल्या वांग्याला चालत नाहीत ना धड भरीत करता येत अशी वांगी असतील तर हा प्रकार चांगला होतो.



Eggplant Daal



३-४ मध्यम आकाराची वांगी

१ वाटी तूरडाळ

१ लहान लिंबाएवढी चिंच

१/२ लहान लिंबाएवढा गूळ

१ टेबलस्पून कांदा लसूण मसाला

१ टीस्पून धने पावडर

१/२ टीस्पून जिरे पावडर

चवीप्रमाणे मीठ

१ टेबलस्पून खोबरे

२ लसूण पाकळया

थोडी चिरलेली कोथिंबीर

पाणी लागेल तसे.



फोडणीसाठी -

२ टेबलस्पून तेल

जिरे, मोहरी, हळद, हिंग, कढीपत्ता



कृती - वांगी धुवुन चिरुन एका वांग्याच्या ८-१० फोडी होतील अशी चिरुन घ्यावीत. चिरलेली वांगी एका बाऊलमधे पाण्यात घालून ठेवावीत. तूरडाळ धुवुन त्यात २ कप पाणी घालावे. त्यात चिरलेली वांगी पाण्यातुन काढुन निथळून घालावीत. कुकरला ३ शिट्ट्या करुन शिजवुन घ्यावे. खोबरे, लसुण आणि थोडी चिरलेली कोथिंबीर बारीक करुन घ्यावे. चिंच एका बाऊलमधे घालून त्यावर गरम पाणी ओतुन ठेवावे. कुकरचे प्रेशर उतरले की एका पातेल्यात तेल तापायला ठेवावे. त्यात जिरे, मोहरी, हिंग, हळद, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी.त्यात वाटलेला लसुन खोब-याचा गोळा घालावा. अगदी हलकेच परतावे. लसुण-खोबरे करपता कामा नये. त्यात शिजलेले डाळ-वांगे घालावे. मीठ, कांदा लसुण मसाला, गुळ घालावा. भिजवलेली चिंच कुस्करुन कोळ काढुन तो पण डाळीत घालावा. गरज असेल तर १/२ वाटी पाणी घालावे. नीट उकळी आणुन वरुन चिरलेली कोथिंबीर घालावी. गरम भाताबरोबर किंवा गरम चपातीबरोबर ही डाळ छान लागते.



टीप - १. चिंच आणि गूळ वगळले तरी ही डाळ छान लागते. आजी बरेचदा तशीच करत असे.

२. वांग्याऐवजी दोडक्याची एखाद्या दोडक्याच्या फोडी घातल्या तर त्याला डाळ-दोडका म्हणतात आणि त्याची चवही अप्रतीम लागते.








Tuesday, August 12, 2008

रंजका (Ranjaka)

Here is link to English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/menshinhindia.k.a.ranjaka


बेळगाव/हुबळीकडे एक 'मेणशिन हिंडी' (मेणशीन - मिरच्यांची हिंडी - चटणी) म्हणुन लाल मिरचीचा प्रकार होतो. यालाच काही भागात 'रंजका' म्हणतात. अप्पे,धिरडी, डोसे यांच्याबरोबर ही चटणी अप्रतीम लागते. ब्रेडला थोडे बटर वगैरे लावुन पण मस्त लागते. पिकलेल्या लाल मिरच्या वाळायच्या आधी ब-याच घरातुन हा प्रकार वार्षीक साठवणीचा प्रकार म्हणुन केला जातो. प्रमाण प्रत्येक घराचे थोडेफार वेगळे असते पण मुळ साहित्य तेच. एखादेवेळी गरज असेल तर लाल मिरच्या लिंबाच्या रसात भीजत ठेवुन पण ही चटणी करता येते. इथे दिलेले प्रमाण अगदी थोड्या प्रमाणात करुन पहाण्याइतकेच आहे.

Ranjaka

(चटणी करताना स्वतःच्या जबाबदारीवर करावी आणि खावी. थाई मिरच्या अतिशय तिखट असल्याने सांभाळून हाताळाव्यात.)

१०-१२ लाल ताज्या मिरच्या (मी साध्या लाल मिरच्या वापरल्या. थाई मिरच्या ४-५ पुरतील)
१ मोठे लिंबु
एका मोठ्या लिंबाएवढा गुळ
चवीपुरते मीठ

कृती - मिरच्या धुवुन कोरड्या कराव्यात. लिंबु धुवुन कोरडे करावे. साधारण अर्धा तास कोरड्या हवेला सुकु द्यावे. लिंबाचा रस एका कोरड्या वाटीत काढुन ठेवावा. मिक्सरच्या भांड्यात देठ काढलेल्या मिरच्या गुळ, मीठ एकत्र वाटावे. वाटत असताना गरजेप्रमाणे लिंबुरस वापरावा. वाटीत/बरणीत काढताना उरलेला लिंबुरस मिसळावा. हे सर्व करताना मिक्सरचे भांडे, मिसळायचा चमचा, वगैरे नीट कोरडे पुसुन घ्यावे. असे केल्याने रंजका बरेच दिवस टिकतो.

(ऐनवेळी करण्यासाठी लाल मिरच्या भाजुन घेउन करावे. पण ही चटणी टिकेल की नाही माहीती नाही.)
ही लाल चटणी सनशाईनमॉम च्या 'Food In Color: Red' साठी!


Sunday, August 10, 2008

बेक केलेला टोमॅटो सॉस पास्त्यासाठी (Baked Tomato Sauce for My Pasta)

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2008/08/baked-tomato-pasta-sauce.html

सध्या मला मैत्रिणींकडुन आणि फार्मर्स मार्केटमधुन वगैरे खुप टोमॅटो मिळत आहेत. या टोमॅटोंची चवच निराळी मस्त गोडसर. काही आठवड्यापुर्वी मला माझ्या पॉटरीच्या क्लासमधल्या एकीने तिच्या घरच्या बागेतले Heirloom टोमॅटो दिले. तसेच ते तिने क्लासमधल्या अजुन एकीला दिले. आम्ही त्या टोमॅटोविषयी बोलत असताना मी सहज तिला ती या टोमॅटोचे काय करणार आहे असे विचारले. तेव्हा मला तिने ही पास्ता सॉसची रेसीपी दिली -

Pasta is Ready!

(हे प्रमाण २-३ माणसांसाठी आहे)

४ मोठे पिकलेले टोमॅटो
१ मोठा कांदा
१ ढबु मिरची
२ टेबलस्पून ऑलिव ऑइल
२ लसुण पाकळ्या
१/४ टीस्पून प्रत्येकी सुकवलेले हर्ब्स - ओगेगनो, बेझील, रोझमेरी
चवीप्रमाणे मीठ
ताजी मीरी पावडर

पास्त्यासाठी:
२ कप पास्ता (मी पेन्ने ह्या आकाराचा whole wheat पास्ता वापरला)
चिमुटभर मीठ
१/२ टीस्पून ऑलिव ऑइल

कृती - ओव्हन ३२५ डिग्री फॅरेनहाईट तापमानावर प्रीहीट करायला ठेवावा. एका बेकींग डिशमधे अल्युमिनिअमची फॉइल लावावी. त्यावर निम्मे ऑलिव ऑइल घालुन त्याच लसुण ठेचुन घालावा. टोमॅटो, कांदा, ढबु मिरचीचे पातळ काप करुन घ्यावेत.

Layered Vegetables

टोमॅटोच्या चकत्या कापाव्यात. ढबु मिरचीतल्या बिया काढुन टाकाव्यात. मिरची आणि कांदा पण उभा कापुन घ्यावा. आता बेकिंग डिशशमधे टोमॅतो खाली लेअर करावेत. त्यावर मीठ आणि मिरीपुड भुरभुरावी. त्यावर सर्व हर्ब्स अर्धे अर्धे घेउन ते भुरभुरावेत. त्यावर कांदे आणि टोमॅटोची लेअर करुन त्यावरही मीठ, मिरपूड, उरलेले हर्ब्स भुरभुरावेत. उरलेले तेल (१ टेबल्स्पून) वरुन पसरावे. डिश ओव्हनमधे ठेवुन ४५ मिनिटे बेक करावे.

Baked Vegetables

ते बेक होत असताना पास्ता पाकिटावरच्या सुचनेप्रमाणे पस्ता शिजवुन घ्यावा शिजवताना किंचीत मीठ घालावे. शिजलेला पास्ता गाळुन बाजुला ठेवा. त्यात तेल घालुन नीट मिसळावे.

४५ मिनीटांनंतर बेकिंग डिश ओव्हनमधुन बाहेर काढुन ५ मिनीटे तशीच ठेवुन एक वाफ जाऊ द्यावी. एखाद्या फोर्कने भाज्या सगळ्या एकत्र मिसळाव्यात आणि पास्ता सॉस सारखे मिसळावे. हा सॉस शिजवलेल्या पास्त्यावर ओतुन नीट मिसळावे.गरज असेल तर थोडे मीठ, मिरपुड घालावी. आवडत असेल तर थोडे हर्ब्स चुरुन वरुन भुरभुरावेत.

टीप - Heirloom टोमॅटो खुप रसदार आणि मोठे असतात. त्यामुळे ते ४ पुरतात. ग्रोसरी स्टोअरमधले टोमॅटो वापरायचे असतील तर साधारण ५-६ तरी लागतील. रोमा टोमॅटो वापरणार असाल तर साधारण ८-९ लागतील. जर सुपर्मार्केट मधले(ग्रोसरी स्टोअरमधले) टोमॅटो वापरणार असाल तर साधारण २०-२५ मिनीटाने बेकिंग डीश अजुन एका अल्युमिनिअमच्या फॉईलने झाका म्हणाजे सॉस खुप कोरडा होणार नाही.तुम्हाला ताजे हर्ब्स मिळणे शक्य असेल तर कोरड्या हर्ब्सच्या ऐवजी बारीक शिरुन प्रत्येकी १ टेबल्स्पून वापरावेत.

हा पास्ता DK च्या AWED - Italiano या इव्हेंटसाठी!

Monday, August 04, 2008

धानसाक (Dhansaak)

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/dhansaak

पुण्याला काकुकडे जायचे तेव्हा ती आवर्जुन नवीन काहीतरी करुन घालत असे. त्यातलाच एक पदार्थ धानसाक- पारसी पद्धतीचा डाळ भात (धान - भात, शाक्/साक = डाळ/भाज्या). वेगवेगळ्या डाळी असलेली मस्त डाळ आणि थोडासाच मसाला घातलेला 'ब्राउन' राईस. लग्गेचच तिच्याकडुन शिकुन घेतला होता. पुढे बरेचदा केला पण होता. भारतातुन इकडे आल्यावर अभ्यास आणि नोकरी या चक्रात आडकल्यावर कधि विसरुन गेले ते समजलेच नाही. पण माझी हेअर ड्रेसर आहे ती आहे पारसी. तिने मला बरेचदा हा पदार्थ नंतर खाउ घातला. तसेच मसाला पण दिला, रेसिपी दिली. तो दिलेला मसाला असा किती दिवस पुरणार. मग तिच्याकडुनच एका पुस्तकातुन मसाल्याची रेसीपी आणली. तो मसाला १-२ वेळा करुनही पाहीला. ती वही नंतर कुठेतरी हरवली. मग माझे हात परत ठप्प. मधे कधीतरी सहज शोधत असताना नुपुरच्या ब्लॉगवर आणि Zlamushka च्या ब्लॉगवर मला धानसाक मसाल्याची रेसीपी दिसल्यावर मला एखादी जुनी मैत्रिण भेटावी तसा आनंद झाला! त्यात मी माझ्या पद्धतीने थोडासाच (अगदी थोडासाच) बदल करुन झालेला हा धानसाक मसाला -

१ टेबल्स्पून जीरे
१ टेबलस्पून धणे
३ लाल मिरच्या
१ टीस्पून खसखस
१ टीस्पून मेथी
१ टीस्पून बडीशेप
१ इंच दालचिनी (पुर्ण सुरळी असते ती)
५-६ मिरे
८-१० लवंग
१/२ टीस्पून जायफळ (जायपत्री असेल तर ती वापरावी)
१ मोठी वेलची किंवा २ लहान वेलच्या

सर्व मसाले कोरडे भाजून गार केल्यावर बारीक पूड करून ठेवावी. ही पावडर साधारण ५-६ टेबल्स्पून येवढी होते. हा मसाला एखाद्या कोरड्या बाटलीत भरुन कोरड्या ठिकाणी ठेवला तर ३-४ महीने टिकु शकतो.

Dhansaak

हा धानसाक मसाला वापरून बनवलेली ही डाळ -
१ कप तुरीची डाळ
१/२ वाटी भोपळ्याचे तुकडे (बटरनट स्क्वाश वापरला तरी चालतो)
१ कप चिरलेला पालक
१/२ बटाटा (मुठभर मोठ्या आकाराचा)
१ लहान वांगे
२ टेबलस्पून तेल
फोडणीसाठी २ लवंगा, एक लहान वेलची, २ तमालपत्रे, १/२ इंच दालचिनीचा तुकडा, हळद, जिरे
१ टेबलस्पून धानसाक मसाला
चवीप्रमाणे लाल मिरची पावडर (१/२ टीस्पून ते १ टीस्पून)
चवीप्रमाणे मीठ
लागेल तितके पाणी

डाळ धुवुन कुकरच्या भांड्यात घ्यावी. त्यात पालक सोडुन बाकीच्या सर्व भाज्या चिरुन घालाव्यात. हे डाळ आणि भाज्याचे मिश्रण कुकरला ३ शिट्ट्या करुन मऊ शिजवुन घ्यावे. प्रेशर उतरल्यावर रवीने किंवा बीटरने नीट घोटुन घ्यावे. एका जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल तापवून, तमालपत्र, जिरे, वेलची, लवंग, दालचिनी घालून तांबूस रंगावर भाजावे. त्यात हळद घालुन अगदी १०-१५ सेकंद परतावे. त्यात घोटलेली डाळ घलावी. त्यात थोडे पाणी घालावे. चवीप्रमाणे मीठ, लाल तिखट, धानसाक मसाला घालावा. त्याचे वेळी चिरलेला पालक घालुन नीट ढवळावे. झाकण झाकुन नीट उकळी आणावी. डाळ घट्ट वाटत असेल तर अगदी थोडेच पाणी एकावेळी घालावे. नीट उकळले केले की खाली उतरावे. एकदम फार पाणी घालु नये कारण ही डाळ पिठल्याइतपतच पातळ असते आमटीइतकी पातळ नसते.

त्या धानसाक साठी बनवायचा स्पेशल भात -
१ वाटी तांदूळ
१ लहान खडा गुळ
१ दालचीनीचा तुकडा
१/२ चमचा जिरे
१/२ टीस्पून धानसाक मसाला
चवीप्रमाणे मीठ
१ टीस्पून तेल
२ वाट्या गरम पाणी

तांदुळ धुवुन बाजुला ठेवावेत. एका जाडबुडाच्या पातेल्यात तेलतापवुन त्यात जिरे, दालचीनी घालुन तांबुस होईपर्यंत परतावे. त्यात गुळाचा खडा फोडुन घालावा. गुळ वितळून नीट कॅरामल होईपर्यंत परतावे. गुळ नीट वितळाला की त्यात तांदुळ घालून परतावे. त्यात चवीपुरते मीठ घालावे. वरुन २ वाट्या पाणी गरम करुन घालावे. नीट ढवळून गॅस बारीक करुन भात नीट मऊ शिजवुन घ्यावा.

एखादे साधे सॅलड सोबत असेल तर हा एकवेळचा पूर्ण आहार होतो. भातात आणि डाळीत दोन्हीमधे मसाला असल्याने लाल तिखट खुप घालु नये. कारण मसाल्याचा चटका येतो.


LinkWithin Related Stories Widget for Blogs