वदनी कवळ घेता नाम घ्या श्रीहरीचे | सहज हवन होते नाम घेता फुकाचे ||
जीवन करी जिवित्वा अन्न हे पूर्ण ब्रह्म | उदरभरण नोहे जाणिजे यज्ञकर्म ||

Saturday, March 21, 2009

Click 03-2009: Wood

Here is English version of this post - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/clickmarch%2709%3Awood


बडगी-मुसळी


Lasun Khobare

मिक्सर, फूडप्रोसेसर्स नव्हते त्याकाळात (?) पाटा-वरवंटा, दगडी खलबत्ता, उखळ-मुसळ, रगडा, जाते हे प्रकार घरोघरी दिसत. आता देखील देशात हे प्रकार पहायला मिळतात पण क्वचित. आमच्याकडे जाते आणि उखळ सोडले तर बाकीचे अजुन आहे. मम्मीला काही काही प्रकार खलबत्त्यातच वाटायला आवडतात त्यातले एक म्हणजे लसुण खोबरे. पण तो जड खलबत्ता देशातून आणणे त्याच्या वजनामुळे शक्य झाले नाही. पण सासरी गेले तेव्हा तिथे अगदी छोटे मुसळ आणि एक लाकडाचे लहान बाऊल हा प्रकार बघितला आणि लगेच बाजारात जाऊन आणला देखील. याला जळगाव भुसावळकडे बडगी (ते बाऊल) आणि मुसळी (लहान मुसळ) असे म्हणातात. लाकडाचा असल्याने हलका आणि त्यामुळे वापरायला सोपा प्रकार आहे. एखादी लसुणपाकळी ठेचायची तरी ही मुसळी वापरता येते.

हा फोटो मात्र घरच्या झाडाचे बदाम फोडतानाचा -

Home Grown Almonds and Musal


This is for Jugalbandi's Click - Wood ....

Thursday, March 19, 2009

Kanda Batata Rassa

(Link To Marathi Recipe)

Traditionally Maharashtrian ladies give away something at the Sankranti Haldi-Kumkum. This year I was also invited to Sankant Haldi-kumkum at The Cooker's home. I was little curious to see what snacks she will serve. She had Samosas and Dhoklas Also served some coconut macaroons. She made Orange cake specially for vegan people like me (She has promised she will post the recipe soon :) ). Then I was wondering what will be in the loot bag. May be some fruits, some cool utensils or somethings like that. But then I saw the bag of masalas and I was surprised. It was  gift bag had four small bags filled with different masalas, Kolhapuri Kanda Lasun Masala, Malawani Masala, Kaccha masala and Flax seed chutney.
I wanted to try the masalas immediately but got busy whole of last month and couldn't even open the packs.  Finally I opened it few days ago but did not want to cook anything elaborate. After giving some thought, I decided to try Kanda Lasun Masala in the simple Onion-Potato curry called rassa bhaji. I had posted this recipe on Maayboli few years ago and people who tried had liked it very much, at least thats what they told me ;)

Here ate the masala packets from TC -
(left to right in the picture) Kanda Lasun Masala, Kaccha Masala, Malwani Masala, Flax Seed Chutney

Here is the recipe -

4 medium potatoes (I used white)
1 Medium onion (I used Red)
2 Medium tomatoes
1-2 tbsp kanda lasun masala (according to taste)
Salt according to taste
1 tsp Ginger Garlic paste
For tempering - 2 tbsp oil, mustard seeds, cumin seeds, curry leaves, turmeric, asafoetida
1-2 cups warm water
Fistful chopped cilantro

Preparation - 
Cut onion, potatoes and tomatoes in same size (approx. 1/2" cube).
Heat oil in vessel and make tempering as usual. Now add chopped onion and saute till golden brown.
Add chopped tomatoes and saute for couple of minutes and then add salt, kanda lasun masala, ginger garlic paste and saute till tomatoes are cooked well and oil starts coming out.
Then add potatoes and fry for couple of minutes and then add cup of warm water.
Lower the gas heat without covering the vessel and let the potatoes cook well. This will ensure some red oil floating on the sabji, called tarri or kat in Marathi.
Add chopped cilantro. Serve with warm chapatis or rice.

Tips -
  1. You can add 1 tbsp peanut powder if you wish.
  2. Please do not add any sugar or jaggery to this dish
  3. You can grate small piece of ginger and one clove of garlic if you don't have ginger-garlic paste.
  4. If you do not have Kanda Lasun masala, you can use Goda masala and red chili powder. If you do not have that either then use garam masala.

Bookmark and Share

कांदा बटाटा रस्सा (Kanda Batata Rassa)

(Link to English Recipe)


(left to right in the picture) Kanda Lasun Masala, Kaccha Masala, Malwani Masala, Flax Seed Chutney.

महाराष्ट्रात संक्रांतीच्या सणाच्या हळदीकुंकवाला काहीतरी वाण देण्याची पद्धत आहे. यावर्षी मला पण आमंत्रण होते अशाच एका संक्रांतीच्या हळदीकुंकवाचे, द कुकरकडे! तिच्याकडे जाण्यापूर्वी उत्सुकता होती की काय काय खायला मिळणार याचे! एका फूड ब्लॉगरकडे जाण्यात तो एक मोठा आनंदाचा भाग असतो. अपेक्षेप्रमाणे तिने बरेच पदार्थ केले होते फ्रुट पंच, सामोसे, कोकोनट मॅकरून्स आणि बरेच काही. आणि माझ्यासाठी खास केलेला ऑरेंज केक (याची रेसीपी ती देणार आहे असे तिने प्रॉमिस केलेय :) ). खाणे पिणे झाल्यावर पुढची उत्सुकता म्हणजे आता ही वाण काय देणार याची. मला वाटले होते की ती काहीतरी फळ वगैरे देईल किंवा एखादे भांडे असले काहीतरी. पण तिने ४ मसाल्याच्या पॅकेट्सची गिफ्टबॅग दिली. मी एकदम आनंदाने टुण्णकन उडीच मारली. तिने दिलेल्या मसाल्यात कोल्हापुरी कांदा लसुण मसाला, मालवणी मसाला, कच्चा मसाला आणि जवसाची चटणी असे पॅक होते. पण गेला पूर्ण महिनाभर काहीना काही चालू होते त्यामुळे आज्जीबात मसाल्यांना हात लावायला वेळ झाला नाही. आणि जेव्हा वेळ झाला तेव्हा खूप एलॅबोरेट काही करुन पहाण्यापेक्षा साधे काहीतरी केले तर मसाल्याची चव नीट कळेल असे वाटल्याने मी साधा कांदा-बटाटा रस्सा केला, तीच ही रेसीपी. यात मी कोल्हापुरी कांदा लसुण मसाला वापरला आहे. काही वर्षापूर्वी ही रेसीपी मी मायबोलीवर टाकली होती. तिथे बर्‍याच लोकाना आवडली होती म्हणे!




४ मध्यम बटाटे
१ मोठा कांदा
२ मोठे टोमॅटो
१-२ टेबल्स्पून कांदा लसुण मसाला (चवीप्रमाणे कमीजास्त करावा)
मीठ चवीप्रमाणे
१ टीस्पून आले लसुण पेस्ट
फोडणीसाठी २ टेबल्स्पून तेल, जिरे, मोहरी, हळ्द, हिंग कढीपत्ता
थोडी चिरलेली कोथींबीर

कृती -

कांदे, बटाटे आणि टोमॅटोच्या एकसारख्या फोडी करुन घ्याव्यात. एका पातेल्यात तेलाची नेहेमीप्रमाणे फोडणी करावी आणि कांदा घालावा. कांदा लालसर रंगावर परतून घ्यावा. त्यात चिरलेला टोमॅटो घालून ३-४ मिनीटे परतावे. त्यावर मीठ, कांदा लसुण मसाला, मीठ, आले-लसूण पेस्ट घालून तेल सुटेपर्यंत परतावे. त्यात बटाट्याच्या फोडी घालुन एखादा मिनीट परतून त्यावर एक कप गरम पाणी घालावे आणि गॅस मध्यम करुन भाजी नीट शिजु द्यावी. गरज असेल तर थोडे पाणी घालावे. बारीक गॅसवर जर झाकण न ठेवता भाजी नीट शिजवली तर तेलाचा तवंग येतो अगदी थोडे तेल घातले असले तरी. मोठ्या आचेवर भरभर उकळले तर मात्र तेलाच तवंग येणार नाही पण चवीत फारसा फरक पडत नाही. शेवटी कोथिंबीर घालुन एक उकळी आणावी. गरम गरम रस्सा भात, चपातीबरोबर एकदम मस्त लागतो.

टीप -
१. गरज असेल तर थोडे (१ टेबलस्पून) दाण्याचे कुट घालायला हरकत नाही.
२. या भाजीत साखर किंवा गूळ घालू नये.
३. आले लसूण एकत्र पेस्ट नसेल तर थोडा आल्याचा तुकडा आणि एखादी लसूण पाकळी एकत्र वाटुन घ्यावे.
४. कांदा लसुण मसाला नसेल तर काळा मसाला आणि लाल तिखट वापरायला हरकत नाही. काळा मसालाही नसेल तर गरम मसाला चालेल.

Friday, March 06, 2009

Mexican Street Food - Corn with Chili lime

Here is English version of this recipe - http://vadanikavalgheta.googlepages.com/cornchililime

साधारण २ वर्षापुर्वीची गोष्ट असेल. मला कामानिमित्त १५ दिवस मेक्सिकोला रहावे लागले होते. तिथे माझ्याबरोबर काम करण्यार्‍यांना फार काळजी पडली होती की ही पूर्ण शाकाहारी बाई इथे कशी जगणार अन काय खाणार. चीज नाही, दूध नाही असले काय मिळेल हिला खायला. पण माझे फार कुठे काही आडले नाही. पपई, आंबे, कलिंगड, चिक्कु, पेरू असली फळे, वेगवेगळ्या प्रकारे नटवलेला मका यावर माझे जेवण पूर्ण होत होते. मी आत्ता लिहितेय ती मक्याची रेसिपी माझी त्या वास्तव्यात रोजच्या खाण्यातली होती. मस्त तिखट-आंबट अशा चवीचे मक्याचे दाणे खायला मजा येते. भारतातल्या प्रमाणे मक्याचे कणीस भाजणे माझ्याकडे गॅस नसल्याने मला शक्य होत नाही. अशावेळी हे दाणे वाटीत घेउन खायला मस्त वाटते. असाच प्रकार पुढे मी भारतात गेल्यावर कॉर्न कॉर्नर मधे पण खाल्ला. तो पण चांगला लागला. पण या कॉर्नला जो मस्त लाल रंग येतो ना तो भारतातल्या कॉर्नला नाही!
Corn With Chili Lime


३ कप पाणी
२ कप मक्याचे दाणे
१ लिंबाचा रस (लाईम वापरावे लेमन नको)
१ टेबल्स्पून लाल तिखट
२ टीस्पून मीठ

कृती - एका पातेल्यात पाणी उकळायला ठेवावे. त्यात अर्धा चमचा मीठ घालावे. पाण्याला उकळी आली की मक्याचे दाणे त्यात घालून गॅस बारीक करावा. मिरची पावडर, मीठ, आणि लिंबाचा रस एकत्र करुन पेस्ट बनवावी. साधारण भजीच्या पिठाइतके सरसरीत असावे. वाढताना एका कप अगर ग्लासमधे २ डाव शिजलेले मक्याचे दाणे घालावेत पाणी शक्यतो येऊ देऊ नये. त्यावर १/२ टीस्पून मिरची पेस्ट घालावी वरून अजुन एक लिंबाची लहान फोड द्यावी. खाण्यासाठी एक चमचा द्यावा. मिरची पेस्टचे भांडे समोर ठेवुन आपल्याला हवी त्याप्रमाणात पेस्ट घालून गरमागरम मक्याचा आस्वाद घ्यावा.
टीप -
१. मका खूप शिजवू नये.
२. मी मक्याच्या दाण्याचे फ्रोझन पाकीट आणते.
३. रंगाने लाल आणि तिखटाला कमी असलेले ब्याडगी, काश्मीरी, पापरीका या प्रकारातले कोणातीही मिरची पावडर वापरा.
४. लहान मुलाना आवडणारा प्रकार आहे हा. पण येवढे तिखट लहान मुलाना देणे शक्य नाही. अशावेळी टोमॅटो प्युरी २ चमचे आणि अगदी चवीपुरते लाल तिखट चिमुटभर घातले तर घातले नाहीतर नाही असे करता येते.



ही रेसीपी वैशालीच्या It's a Vegan World - Mexican साठी ....


LinkWithin Related Stories Widget for Blogs