वदनी कवळ घेता नाम घ्या श्रीहरीचे | सहज हवन होते नाम घेता फुकाचे ||
जीवन करी जिवित्वा अन्न हे पूर्ण ब्रह्म | उदरभरण नोहे जाणिजे यज्ञकर्म ||

Sunday, February 26, 2012

खानदेशी लग्नातल्या पंगतीतली वांग्याची भाजी

(Link to English recipe)

लग्नाच्या पंगती आता खेडी सोडली तर जवळपास संपल्यातच जमा झाल्या आहेत असे मला परवा मम्मी सांगत होती. सगळीकडे बफे असतात. ते भरमसाठ जेवण आणि लहान थाळ्या असा सरंजाम घेऊन जेवणे किती अवघड होते असा एकूण बोलण्याचा सूर वाटला. अर्थात तिच्यापरीने तिचे बरोबरच आहे म्हणा! कायम पंगतीला बसून जेवायची सवय असल्यामुळे बफे सिस्टीम अवघड जात असेलच नक्की.
मला आठवतेय आजूबाजूच्या ओळखीच्या लग्नाला गेले कि किती साधा सोप्पा मेनू असायचा. मसालेभात - आमच्या भागात त्याला काळा भात म्हणतात, सोबत वांग्याची भाजी, लिंबू. मुलीकडचे जेवण असेल तर जिलेबी, मुलाकडचे असेल तर बुंदीचे लाडू. असलाच तर मठ्ठा कधीतरी कुणाकडे असेल तर वरण-भात. क्वचित कधीतरी एखादी कोशिंबीर ती पण पहिल्या १-२ पंगतीनंतर पुरली तर ठीक नाही तर संपली. पुरी, बटाट्याची भाजी, श्रीखंड वगैरे मेनू क्वचितच कोणाकडे. कारण खेडेगावात बहुदा संपूर्ण गावाला निमंत्रण असायचे तेव्हा साधे सोपे जेवण केलेले आर्थिकदृष्ट्या आणि एकूणच व्याप पहात सोयीस्कर पडत असावे.
लहान गावांमध्ये कमी अधिक प्रमाणात असेच सगळीकडे. अगदी माझ्या सासरी खानदेशात पण पंगतीत अगदी साधे जेवण असते. पण मला विशेष वाटलेली गोष्ट म्हणजे तिथे जेवण वरण - पोळी (चपाती) आणि वांग्याची भाजी. पोळ्यांसाठी कणिक मळून बायकांना घरी लाटण्यासाठी दिली जाते. मग पोळ्या करून बायका लग्नघरी पोचवतात. वांग्याची भाजी अगदी साधी फक्त लसूण, हिरवी मिरची, तेल आणि मीठ घालून केलेली. पश्चिम महाराष्ट्रात देखील वान्ग्याचीच भाजी करत असले तरी करण्याची पद्धत जरा वेगळी. त्यामुळे सामुग्री अगदी सारखीच असली तरी चव मात्र अगदी वेगवेगळी.
खानदेशी पंगतीचे वर्णन पहायचे असेल तर आमचा हा व्हिडिओ पहायला विसरू नका :)



आता पाहू ही सोप्पी वांग्याची भाजी कशी करतात. खानदेशात मिळणारी लहान हिरवी वांगी यासाठी वापरली जातात. खूप प्रयत्न केला तर एखादेवेळी मला बरी हिरवी वांगी मिळतात. त्यामुळे मी ही इथे मिळालेल्या जांभळ्या वांग्याचीच ही भाजी नेहेमी करते.

३-४ लहान वांगी
२-३ हिरव्या मिरच्या (चवीप्रमाणे कमी-जास्त)
३-४ लसूण पाकळ्या
२-३ टेबलस्पून तेल
मुठभर कोथिंबीर
चवीप्रमाणे मीठ
१/२ लिंबू

Vangyachi bhaji

कृती - 
लसून आणि मिरची वाटून एकत्र वाटून घ्या.
वांग्याच्या फोडी करून पाण्यात टाका.
कढईत तेल तापायला ठेवा. तेल तापले की वाटलेली लसून-मिरची घाला. किंचित परता.
त्यात वांग्याच्या फोडी पाणी निथळून घाला. नीट परतून झाकण घालून आच बारीक करून ठेवा.
मधून मधून हलवत राहा. गरज असेल तर थोडे पाणी घालायला हरकत नाही. शेवटी मीठ, कोथिंबीर घालून नीट मिसळा.
पळीने अगर मुसळीने भाजी घोटून एकजीव करा.
शेवटी लिंबू पिळून परत एकदा घोटून घ्या.
गरम पोळीबरोबर खा.

टीपा - 
  1. खानदेशात लसूण-मिरचीचा ठेचा लाकडाच्या बडगी-मुसळीत करतात. तीच मुसळी भाजी एकजीव करायला वापरतात.
  2. लहान वांग्याचे थोडे देठ ठेवले तर भाजी चांगली होते असे सगळे म्हणतात पण देठ खाताना तोंडात आलेले आवडत नसतील तर ते काढून भाजी केली तरी चालते. 
  3. लाल भोपळ्याची(गांगाफळ/डांगर)  पण अशीच भाजी करतात. भोपळा गोडसर असल्याने हिरवी मिरची थोडी जास्त घालतात. 
  4. पंगतीत पोळ्या मोडून त्याचा कुस्करा करतात. त्याचे आळे करून त्यात वरण तूप घालून सोबत ही भाजी असे खातात. 

Bookmark and Share

Wednesday, February 15, 2012

New Hobby And Lemon Quinoa

Lately I have been getting frustrated at my evening commute. no matter when you start from work, I end up spending almost an hour sitting in the car. Sometimes I listen to radio, sometimes finish talking to my friends. By the time I reach home, I am dead tired. I do not have any energy left to open my laptop again and write. Hence this blog has been neglected for over a month now.

Recently I took on a new hobby of making bead earrings. It is fun to make things that I can make in 15-20 minutes and wear immediately. Talk about instant gratification!!! I spend hours trying different bead combinations and making the earrings. It is very satisfactory. Here are some earrings I made recently -

Earrings galore


With work, commute, new hobby and knitting on the side, I am left with minimum cooking time. If I have cooked something earlier then we always have that for dinner. But like last few weekends if I have spend all my weekends on knitting or painting or beading, then I have to think about cooking something in a jiffy and healthy for dinner. In such crunch times I tend to cook my favorite grain - Quinoa. It cooks quickly, tastes wonderful with any Indian daal or sabji. I also tastes good in soups and very versatile to be used in pasta salad or in Israeli couscous salad. But I often make this lemon quinoa and it sure satiates me. Here is how I make it.

Lemon Quinoa

1 cup Quinoa
1 Bird Chili
2 Red Chilies
2-3 tbsp Peanuts
2-3 tbsp Cashews (broken into pieces)
1 large Lemon
3 tbsp Oil
Few Curry Leaves
Salt to taste
Tempering - Mustard Seeds, Urad Dal, Hing, Turmeric Powder, Fenugreek seeds
1.5 cups Water

Preparation -
Wash quinoa thoroughly and cook it in rice cooker with 1.5 cups of water.  You can add pinch of salt while quinoa is cooking.
Cool the quinoa for 15-20 minutes. Separate cooked quinoa grains using fork.
Slit green chili. Chop curry leaves if they are too big.
Heat oil in thick bottom pan and add 1/2 tsp mustard seeds.
Once mustard seeds start spluttering, add curry leaves, 1/tsp fenugreek seeds, 1 tbsp urad dal, pinch of hing and 1/2 tsp turmeric powder.
Add green chili and red chilies. Roast for couple of minutes.
Now add cashew pieces and peanuts. Roast on medium heat till golden brown.
Add quinoa and mix throughly.
Now squeeze lemon juice, add salt and mix well. Cover it for few minutes.
Remove the cover, mix well. Add chopped cilantro and enjoy.

Tips -
  1. I like adding small red onion. I chop it and roast in oil till golden brown before adding quinoa. 
  2. If I have a fresh lemon, I add little bit of lemon zest at the end. That gives really fresh aroma to the final product.


Wednesday, February 01, 2012

Coffee once Again - filter coffee that is!


Its a very rare occasion for someone to come my place just for coffee. Mostly people are over for brunch, lunch or dinner. So when my uncle and aunt visit me just for coffee, I enjoy  those visits for 2 reasons, my family is visiting me me and someone who enjoys my coffee!
My friend Sowjanya and her mother-in-law introduced me to filter coffee about 4-5 years ago. Just 2 sips are enough to wake you up! But it took me those many years to get my own filter when Deepika gave me a small filter. Sripriya gave me proportion of how much coffee powder for that particular filter will make decent decoction. Priti gave me ideas on which brand of coffee  is aromatic and has nice full body.

Thank you Sowjanya, Deepika, Sripriya and Priti for a nice cup of coffee! This one is for you! 

Kulhad and the plate under it is handmade by me.  
The filter I have is of size 3/4 cup. I put about 4-5 tbsp Cotha Coffee powder in the sieve portion of the filter then pour boiling water and close the lid. In about 20-25 minutes you will get nice decoction. 
Boil 3/4 cup of milk (I use soymilk or 1% milk), add 1 tsp sugar and then pour 1/4 portion of decoction. Don't boil coffee with milk. Cuppa coffee is ready! 

This coffee is also going for Click: Coffee or Tea to Jugalbandi.



Bookmark and Share
LinkWithin Related Stories Widget for Blogs