वदनी कवळ घेता नाम घ्या श्रीहरीचे | सहज हवन होते नाम घेता फुकाचे ||
जीवन करी जिवित्वा अन्न हे पूर्ण ब्रह्म | उदरभरण नोहे जाणिजे यज्ञकर्म ||

Tuesday, March 13, 2012

Steel Cut Oats Pongal

Click here for Marathi version of recipe.

Pongal for me was a festival equivalent to Sankrant until I came to US. After coming here I came to know about the pongal that you can eat. I had it at various friend's places and fell in love with this simple food. I like pongal much more than simple moogdaal khichadi. The flavors just blend perfectly together. Ever since I learned to make it, I have made it with various ingredients - white rice+yellow moong daal, brown rice+green split moong, quinoa+rice+moong daal. And I like all the versions equally. I just like the warm feeling of porridge like pongal when I eat.

Recently I fell in love with steel cut oats. But it was not by choice. One of my colleague gave me a full pack of these oats as her kids did not like the taste and she did not have time to look for various other alternatives to consume those. Around the same time, I asked my husband to get pack of rolled oats for me. He accidentally got me a full pack of steel cut oats. I kept on thinking of returning the one we bought but always forgot the pack at home! Then I thought may be some 'authorities' somewhere are trying to tell me to eat those steel cut oats!! So I listened and decided to give it a try. And I am liking it so far. I cook my oats in pressure cooker just as we cook rice. I am not a big fan of eating sweet stuff for breakfast so I make flax seed chutney and mix it with cooked oats.

Few weeks ago I wanted to make pongal but was out of brown rice so decided to make it with oats instead and it turned out great. I love the oats pongal as much as I like my other versions of pongal. So here is my version of oats pongal -

Oats Pongal

1/2 cup Steel Cut Oats
1/2 cup Split Green Moong
Salt per taste
3-4 Green Chilies
10-15 Cashews
1 tsp Urad Daal
1 tsp Cumin seeds
1 tsp Chopped Ginger
3-4 Crushed Black Peppers (Or 1/4 tsp freshly ground black pepper)
Water as needed

Preparation -
Mix split moong and oats, wash thoroughly until the husk is removed from the oats.
Add 2 to 2.5 cups of water, one tsp salt and cook in the pressure cooker for 20 minutes on medium heat.
Let the pressure cooker cool down.
Heat oil in a thick bottom kadhai. Add cumin seeds, chopped green chilies and curry leaves. Fry for few minutes.
Now add urad daal and cashews, fry until golden brown.
Now add black pepper and ginger, fry just for a minute.
Mash cooked oats and daal mixture and add to the tempering. Mix well.
Add water if needed. Consistency should be very mushy.
Add salt per taste, mix well and cover. Lower the heat and let it cook for 3-4 minutes.
Enjoy warm oats pongal with pickle, chutney or just as is.

Tips - 

  1. You can use quick cooking oats but adjust cooking time accordingly. 
  2. Equal portions or rice, oats and moong daal tastes great too. 


Bookmark and Share

स्टील कट ओट्सचा पोंगल

English version of recipe.
काही दिवसांपूर्वी माझ्याकडे अचानक २ डबे स्टील कट ओट्स आले. एकदा करून खाल्ल्यावर ते आवडले देखील. मी आता ते प्रेशर कुकरमध्ये शिजवून जवसाची चटणी घालून खाते कारण मला गोड सिरिअल्सचा कंटाळा येतो. आता ते मला आवडू लागलेत. परवा एकदा पोंगल करायचा होता पण ब्राऊन तांदूळ संपलेला होता. मग या ओट्सचा करून पाहिला हा पण एकदम आवडून गेला. मी हा पोंगल असा केला होता -


Oats Pongal



१/२ कप स्टील कट ओट्स
१/२ कप सालीसहीत मुगडाळ
१०-१२ काजू
१ टीस्पून बारीक चिरलेले आले
१ टीस्पून जिरे
३-४ मिरे थोडेसे ठेचून किंवा बारीक करून
२ टेबलस्पून तेल
३-४ हिरव्या मिरच्या
१०-१२ पाने कढीपत्ता
चवीप्रमाणे मीठ
लागेल तसे पाणी

कृती - 
ओट्स आणि डाळ एकत्र करून स्वच्च्ह धुवून घ्यावी. थोडे मीठ आणि २ कप पाणी घालून कुकरमध्ये मऊ शिजवून घ्यावी. साधारण २० मिनिटे लागतील.
कुकर थंड होऊ द्यावा.
जाड बुडाच्या काढीत तेल तापवून जिरे, कढीपत्ता, चिरलेल्या मिरच्या घालून फोडणी करावी. त्यात काजू, एखादी टीस्पून उडीद डाळ घालून गुलाबात रंगावर भाजावेत.
चिरलेले आले, आणि मरे घालून एखादा मिनिट परतावे.
शिजवलेले ओट्स-डाळीचे मिश्रण नीट घोटून फोदानेवर ओतावे. त्यात आवडीप्रमाणे मीठ घालून मिसळावे. गारण असेल तर थोडे पाणी घालावे.
आता झाकण ठेवून ३-४ मिनिटे बारीक आचेवर ठेवून एक दणदणीत वाफ येऊ द्यावे.
गरम गरम पोंगल चटणी किंवा लोणच्याबरोबर खावा.

टीपा -

  1. साधे पटकन शिजणारे ओट्स मिळतात ते वापरले तरी चालतील पण मग शिजवण्याचा वेळ कमी जास्त करावा. 
  2. तांदूळ, डाळ आणि ओट्स सामाप्रमाआत घेऊनही हा पोंगल करता येतो. 



Bookmark and Share

Tuesday, March 06, 2012

Peanut Chutney and Papadacha Khuda

(Link to Marathi recipe)

Peanuts are grown almost all over Maharashtra. And that is the main reason we Marathi people use it in almost every curry/subji we make. Peanut chutney a common chutney made in many households of Deccan Plateau. Peanut oil still most used cooking oil in that part of India.

I have shared my mom's version of peanut chutney before. Here I am sharing my mother-in-law's version of this chutney. Even though main ingredient is same, flavoring ingredients are different so these two taste very different from each other. My husband usually comes back with stash, whenever he visits India. So I usually have this chutney in my refrigerator.

As me, most homes do have this chutney ready in the pantry. It comes handy when you have guests over and do not have time to make fresh chutneys. It is also a must have ingredient in the Papad side dish called Papadacha Khuda in Khandesh area.

IMG_0407

Shengadana/Peanut Chutney:

1 cup Peanuts
4-5 Dried Red Chilies (or per taste)
4-5 Cloves of Garlic
Salt to taste

Preparation -
Dry roast peanuts on stove top.
Dry roast red chilies on lower heat.
Coarsely grind peanuts.
Grind garlic and chilies together with little bit of garlic.
Mix peanut powder and chili-garlic together.
Add salt to taste and mix thoroughly.

Papadacha Khuda

Papadacha Khuda:

4-5 Urad Papad
2-3 tbsp Peanut Chutney
1-2 tsp Oil

Preparation -
Dry roast Urad papad. I usually microwave all papads together for 40-50 seconds.
Crush all the papads to create papad flakes.
Add peanut chutney and oil, mix thoroughly.
Enjoy as a side dish with Daal-Dhokali/Varanphal or Khichadi.

Tips -
  1. Preferably roast peanuts when you are ready to make chutney. Do not over roast. 
  2. Khuda is usually made with Jowar/Sorghum papad known as Bibade in Khandesh. But it tastes good with Urad papad too. 
  3. Never deep fry papad to make Khuda. 




Monday, March 05, 2012

शेंगदाण्याची चटणी आणि पापडाचा खुडा/खुळा

(Link to English recipe)
पूर्वी घरांमध्ये एक खूप छान पद्धत होती. सकाळी नाश्त्याला साधेसे काहीतरी जसे उरल्या भाताचा फोडणीचा भात, उरलेल्या पोळ्यांचा केलेला मनोहरा, क्वचित कधीतरी पोहे-उप्पीट. सकाळच्या जेवणाला मात्र सगळे साग्रसंगीत पोळी/भाकरी भाजी, वरण/आमटी, भात असली तर एखादी चटणी किंवा कोशिंबीर. रात्रीचे जेवण साधेसुधे - पिठले भात किंवा कधीतरी  मुगाच्या डाळीची खिचडी, सकाळचे उरलेले जे काही असेल ते. क्वचित कधीतरी हुक्की आली तर वरणफळं. सकाळ संध्याकाळ ताजा भरभक्कम, चारीठाव स्वयंपाक फार कमी घरी होत असे. यामागची कारणे अनेक होती त्यातले मुख्य कारण म्हणजे रात्रीच्या दिव्यात स्वयंपाक करणे अवघड जात असे. अजून एक दुसरे अतिशय महत्वाचे कारण म्हणजे घरातल्या बायका सकाळपासून कामाला जुंपलेल्या असत त्यांना रात्रीच्या स्वयंपाकातून थोडी विश्रांती.
मम्मीकडे संध्याकाळी फक्त ताज्या भाकरी होतात बाकी सगळे सकाळचे. सासरी संध्याकाळी फक्त मुगाची खिचडी जेवायला असते. कुणाला फारच भूक असेल तर सकाळची पोळी-भाजी वाढली जाते. शेंगदाण्याची कोरडी चटणी आणि पापडाचा खुडा मुगाच्या खिचडीबरोबर खाल्ले जाते. आज लिहिणार आहे तीच शेंगदाण्याची चटणी वापरून हा खुडा करतात. पापड वगैरे आपण खातो त्याचे पापडाचा खुडा / खुळा हे एक थोडे सजवलेले रूप आहे.

IMG_0407


शेंगदाण्याची चटणी अशी करतात -

१ वाटी ताजे भाजलेले दाणे
८-१० पाकळ्या लसूण
८-१० लाल सुक्या मिरच्या (चवीप्रमाणे कमी जास्त कराव्यात)
चवीप्रमाणे मीठ

कृती - 
दाणे शक्यतो ताजे भाजलेले कोमट असावेत. किंवा ऐनवेळी थोडेसे गरम करुन घ्यावेत.
लाल मिरच्यांचे  देठ काढून गरम तव्यावर किंचीत भाजून घ्याव्यात.
भाजलेल्या मिरच्या, लसूण आणि मीठ मिक्सरमधुन  भरड करावे. त्यातील निम्मे मिश्रण बाजुला काढावे आणि मिक्सरमधे  भाजलेल्या दाण्यापैकी अर्धे दाणे घालावेत. चटणीप्रमाणे  जाडेभरडे  बारीक करावे. ते बाजुला काढुन उरलेले वाटण आणि उरलेल्या दाण्याची पण अशीच चटणी करावी. दोन्ही नीट एकत्र करुन, मीठ लागणार असेल तर घालावे.


Papadacha Khuda

आता बनवूयात खुडा -
४-५ पापड
२-३ टेबलस्पून वरच्या रेसिपीने बनवलेली  शेंगदाण्याची चटणी
२-३ टीस्पून तेल

कृती -
पापड भाजून घ्यावेत. मी मायक्रोवेव्हमध्ये भाजते. तळलेले पापड शक्यतो नकोत.
ते चुरुन बारिक करून घ्यावेत. साधारण  हरबर्‍याच्या  डाळीइतके मोठे तुकडे होतील असा चुरा झाला पाहीजे.
त्यात तेल आणि चटणी घालून नीट मिसळून घ्या.
झाला खुडा/खुळा तयार!!
गरम गरम खिचडी त्यावर कच्चे तेल, शेंगदाण्याची चटणी आणि सोबतीला खुडा. मस्त जेवण झालंच म्हणून समजा.

टिप्स -
  1. चटणी करताना दाण्याची साले श्यक्यतो काढू नये.
  2. चटणीची मिरची-मीठ-लसूण वाटताना अजिबात पाणी वापरू नये. ही चटणी कोरडी असते.
  3. मिरची भाजताना एग्झॉस्ट फॅन चालू करुन घराच्या खिडक्या दारे उघडून हा कारभार करावा ;)  
  4. यासाठी पारंपारीक पद्धतीने केलेले ज्वारीचे बिबडे/बिबळे वापरतात. पण उडदाचे पापड, तांदळाचे खिच्चे या कशाचेही हे छान लागते. 
  5. पापडाचे उरलेले तुकडे, चुरा वगैरे भाजूनही हा प्रकार केला जातो. 
  6. खानदेशी भाषेत ड आणि ळ याच्या मधला एक उच्चार असतो तो या खुड्याच्या उच्चारात आहे. 
Bookmark and Share
LinkWithin Related Stories Widget for Blogs