Posts

Showing posts from May, 2012

Pure comfort in a bowl

Image
Oat Bran Ukad
I love oats, seriously I do. But I get bored of eating same old thing over and over again. I need variety. I have eaten cooked oats with Peanut Chutney, Gunpowder, leftover Amati, leftover tomato chutney, almost everything leftover. After doing that for months, I decided to try something new with oats. I often make oat bran upma on weekends, but I do not want to spend that much time on a busy weekday. But I crave for something nice and warm that has a very familiar taste. My husband just cooks oatbran in boiling water with pinch of salt and enjoy it with lemon pickle. Today's recipe, oatmeal ukad is derived from cooking oat bran in water and traditional Maharashtrian dish called ukad. Ukad is very popular snack item in Konkan region and is extremely simple to make. Traditionally it is made with rice flour and buttermilk. Warm bowl of ukad with mango pickle and papad is comfort food for me. My variation of ukad is also healthy pure comfort in a bowl.


Lets see how I m…

आळण

Image
मी पाचवी-सहावीत असतानाची एक गंमत आहे. मी मावशीकडे रहायला गेलेले. अचानक मावशी-काकांना दुसर्‍या गावी जावे लागले. दोघी मावसबहीणी आणि मी असे घरी होतो. ताई मोठी होती थोडा पण स्वयंपाक करायची तेव्हा. मला पण थोडेफार काय काय करता येत होते. आम्ही रात्री पिठले भात करायचे असे ठरवले. मस्त पिठले केले गुठळ्या काढायच्या असतात हे आठवत होते. ते अगदी जंग जंग पछाडून केले. पिठले कसे मस्त लाल दिसले पाहिजे कारण मम्मी-मावशी-आज्जी करतात ते पिठले कसे मस्त लालचुटुक होते म्हणून मग आम्ही अजुन रंग नाही आला करत अजुन थोडे अजुन थोडे असे करत तिखट घालत गेलो. शेवटी जाऊदे असे करून सोडुन दिले. तोवर मला वाटते बरेच तिखत घालून झाले होते. भात तयार होताच, लगेच गरम गरम खाऊ म्हणुन ताटे लावून घेतली. पहिला घास घेतला आणि डोळ्यातून टचकन पाणी!! असे सॉलीड तिखट आयुष्यात कधी खाल्ले नव्हते. मग एक घास भात एक घास पाणी असे करत अजुन तीन चार घास पोटात ढकलले. पण पुढे काही ते तोंडात घालवेना. मग मिठाने तिखट कमी होते असे म्हणुन भरपूर मीठ घातले. पण ते समीकरणही काही घश्याखाली जाईना. मग परत पाणी, घास, असे करत करत ताट रिकामे केले. झाकपाक केली आणि गप…

Rhubarb Chutney

Image
(Link to Marathi Recipe)

Vaishali's recent post about Rhubarb pie reminded me of Rhubarb season. I have to try that heavenly pie soon. Last year ET recommended a nice rhubarb chutney from 'My Bombay Kitchen' even gave me some sample to taste. Once I tasted it with cracker, I had to make it. I got nice fresh bunch from local farmers market and made a batch. It is very simple to make and does not require any special ingredient.We had it with cracker and vegan cream cheese. Also as topping on simple bread toast.

Here is this simple recipe adapted from Niloufer Ichaporia King's My Bombay Kitchen -


1 lb Fresh Rhubarb
1 cup Brown Sugar (or 1/4 kg Jaggery)
1/2 cup Sugar
1/2 cup Cider Vinegar
1-1/5 tsp Red Chili Flakes (or Chili Powder)
1 tbsp Julienne Cut Ginger
4 Cloves
2 2" long Cinnamon Sticks
1-1/5 tsp Salt

Preparation -
Mix everything except Rhubarb in a thick bottom non reactive vessel. Initially just add 1/2 tsp salt. Let it boil on medium heat.
Wash rhubarb tho…

र्‍हुबार्ब चटणी

Image
English version of this recipe can be found here - http://vadanikavalgheta.blogspot.com/2012/05/rhubarb-chutney.html

ही चटणीची रेसिपी निलोफर इचापोरीया किंग यांच्या '' मधून घेतली आहे. माझ्याकडे उपलब्ध असलेल्या सामानानुसार मी थोडेफार बदल केले आहेत. 
१/२ किलो र्‍हुबार्ब
१/४ किलो गूळ किंवा १ कप ब्राऊन शुगर
१/२ कप साखर
१/२ कप Cider Vinegar
१-१.५ टीस्पून लाल तिखट
२ टेबलस्पून आल्याच्या कापट्या (ज्युलियान कट)
४ लवंगा
२ २" लांब दालचिनीचे तुकडे
चवीप्रमाणे मीठ (१ ते १.५ टीस्पून)



कृती - र्‍हुबार्ब सोडून बाकीचे सगळे एका जड बुडाच्या स्टीलच्या पातेल्यात घ्यावे. आधी फक्त १ टीस्पून मीठ घालावे. मंद आचेवर सगळे एक उकळी यायला ठेवावे. दरम्यान र्‍हुबार्बचे मुळाकडचा आणि पानांचा भाग काढून टाकावा आणि फक्त दांडे घ्यावेत. स्वच्छ धुवुन साधारण १/४ इंची तुकडे करावेत. गरजेप्रमाणे मधोमध उभे कापावे. आता हे उकळत्या मिश्रणात घालावे आणि हलवत रहावे. चटणीत तुकडे मोठे रहावेत असे वाटले तर र्‍हुबार्बचे तुकडे बाजुला काढून पाक आटवावा. साधारण जॅम इतपत घट्ट झाले की र्‍हुबार्ब परत त्यात घालावा. एक उकळी आणली की बंद क…

Aluchi Vadi

Image
Alu (आळु): Taro or Colocasia leaves in Marathi.

Original Marathi recipe can be found here.

Like everyone else, I have very fun memories of my grandparent's house. My mom's parents lived in the same town I grew up in so I was fortunate enough to visit them very regularly. I still remember everything from the mango tree in the front yard, the two story old house to the bananas in the backyard. There was a bore well/tube well in the backyard and that was the main source of water for the house for the longest time. Daily dishes, laundry was done around this well. All the water would then go to banana plants or taro plants. These two plants need lot of water to grow so that was perfect condition - no water was wasted. Grandma would look after her backyard like a small baby, caring for the plants, making sure there is no weed, no pests. I particularly remember the taro from her backyard. Every couple of days she would cut at least 10-15 leaves and give it to someone so the yield …

साबुदाण्याच्या चकल्या

Image
साबुदाण्याच्या पापड्या, बटाट्याचे पापड, बटाट्याचे वेफर्स आणि साबुदाण्याच्या चकल्या असले पदार्थ पूर्वी वर्षभराचे करत असत. एकत्र कुटुंबांमध्ये सतत कोणाचे ना कोणाचे उपवास नेहेमी असायचे. मग त्यासाठीची बेगमी आधीच करायला नको? आमच्या घरी मम्मी उडदाचे पापड, सांडगे, कुरवड्या नेहेमी करायची. पण नेहेमी कुणाचे उपवास नसायचे म्हणून मग हे उपवासाचे पदार्थ नेहेमी केले जायचेच असे नाही. एका वर्षी उन्हाळ्यात माझी आजी आमच्याकडे सुट्टीमध्ये आलेली. त्यावर्षी मम्मीने आणि तिने मिळून बरेच पदार्थ केलेले मला आठवतात. त्यात माझ्या आठवणीत राहिलेले म्हणजे साबुदाण्याच्या चकल्या आणि बटाट्याचे पापड. कच्चे पापड आणि कच्च्या चकल्या खाऊन पोट दुखलेले पण चांगलेच आठवतेय.

मम्मी आणि आजी रात्रीच निम्मी आर्धी तयारी करून ठेवायच्या. खाली घालण्यासाठी साड्या, त्यावरचे प्लास्टिकचे कागद व्यवस्थित धुवून वाळवून ठेवणे. ही कामे कारायची तर पाणी जास्त लागते म्हणून ठेवणीतल्या कळश्या घासून पुसून लक्ख करून त्यात पाणी भरून ठेवणे. सकाळची गडबड तर विचारू नका!! दोघींचे हात अगदी भराभरा एका लयीत चालत. मला आठवतेय या दोघींनी मिळून 2-3 किलच्या चाकल्या 2 …

Daal Gandori

Image
(Link to Marathi recipe)

Green sorrel leaves, green chilies, just enough daal makes tasty green curry called Daal Gandori. I do not get green sorrel leaves here unless I grow them myself. So we started making this with gongura/red sorrel and spinach. This is my father-in-law's recipe, who is a great cook. He is often asked by his friends and relatives to make this subji for big gatherings. It tastes great when you make it on open three-stone-fire, he tells us. I am sure it does! He usually grinds the masala with food mill and not mixer/grinder! Why wouldn't it taste good with that much elbow grease involved? I make it in my so called modern kitchen with modern equipments and it tastes heavenly!
It is also known as 'mirachyanchi bhaji' or green chilies subji due to number of chilies go in the subji.


Ingredients (A) 
1/2 cup Toor daal
1 large bunch of Green Sorrel or Red Sorrel
1 small bunch of Spinach (use only if you are using red sorrel)
1-2 Raw/Green Tomatoes
5-6 Gre…

डाय गंडोरी (डाळ गंडोरी)

Image
अर्थात मिरच्यांची भाजी (Link to English Recipe)

माझे सासरे त्यांच्या गावातल्या सामाजीक कार्यात बरेच अ‍ॅक्टीव असतात.  एखाद्या घरी लग्न असेल तर समारंभाच्या जेवणाचा अंदाज सांगणे. स्वतः जातीने उभे राहुन सगळे नीट होतेय की नाही ते पहाणे. आचारी मनाप्रमाणे स्वयंपाक करत नाही असे वाटायला लागले तर स्वतः उभे राहुन सगळा स्वयंपाक करणे असे सगळेच त्यात आले. त्यांच्या हातची ही खानदेशी पद्धतीची अंबटचुक्याची भाजी घरात आणि सगळ्या नातेवाईकांच्यात खुपच प्रसिद्ध आहे. भारतात अंबटचुका अगदी सहज उपलब्ध असला तरी आम्हाला इथे अमेरिकेत तो मिळत नाही. त्यावर उपाय म्हणुन आम्ही आंबाडी आणि पालक वापरुन ही भजी करतो. सासर्‍यांच्या हातची अस्सल चव येत नाही पण तरीही भाजी अप्रतीम लागते.




जिन्नस अ)
१ वाटी तूरडाळ
१ मोठी पेंडी(जुडी) आंबटचुका किंवा अंबाडी
१-२ हिरवे टोमॅटो
१/२ पेंडी (जुडी) पालक
५-६ हिरव्या मिरच्या
३-४ मोठ्या पाकळ्या लसूण 
१ पेरभर लांबीचा आल्याचा तुकडा

जिन्नस ब)
५-६ लांब हिरव्या मिरच्या
चवीप्रमाणे मीठ
५-६ लसूण पाकळ्या
पेरभर आल्याचा तुकडा
१/२ ते १ वाटी शेंगदाणे
१/२ वाटी खोबर्‍याचे काप
साधारण ४-५ टेबल्स्पून तेल

कृती …