वदनी कवळ घेता नाम घ्या श्रीहरीचे | सहज हवन होते नाम घेता फुकाचे ||
जीवन करी जिवित्वा अन्न हे पूर्ण ब्रह्म | उदरभरण नोहे जाणिजे यज्ञकर्म ||

Tuesday, June 30, 2009

Click 06-09: Stacks

I hope I am not late for the Click: Stacks photo event by Jugalbandits.

Stack O' cutlets? Nay!

Wanna take an Indian Cooking Challenge? Rava Laddoo

Rava Ladoo is something I learned after coming to US. My mom was not huge fan of it neither was my dad. My brother and I got to eat it once or twice a year when my grandma or one of my aunt would make for Diwali. Somehow I knew the proportions so tried and it came out extremely good "for the first try ;)". After making it successfully once, now I make it almost every year for Diwali for Laxmipujan prasad. Last year I wanted to make it vegan, so I tried without ghee added more fresh coconut to give it extra rich taste. Result was amazing. I will post that recipe soon.

But today its not about my recipe ;) but about Indian Cooking Challenge. A brainchild of Srivalli of Cooking 4 All Seasons and Spice Your Life. You can read all about the challenge and the rules here - http://spicingyourlife.blogspot.com/search/label/Indian%20Cooking%20Challenge

As a starter, Srivalli posted her own recipe for rava laddoo. It was easy to follow as it has no step to make syrup, no kidding! I must have read the instructions almost 4-5 times just to make sure there is no syrup. My main concern was about dairy as I want to keep my blog more vegan although I do post non-vegan recipes as I rarely eat them. But this time I decided to follow the recipe to the dot with number of nuts and raisins and of course ghee and milk. As I did not change anything in the recipe, so I will just copy that from the original post.

one closeup

Ingredients Needed:

Makes - 10 Laddoos of normal size
Rava / Semolina - 1 cup
Sugar - 1 cup

Ghee - 25 gms

Milk - 25 ml
Cardamom powder - a pinch
Cashew nuts - 10 whole nuts

Raisins - 10 nos

Grated fresh coconut - 25 gms
Method to prepare:

Heat 2 tsp of ghee in a kadai. Once the ghee is hot enough, simmer the flame and roast cashew nuts and raisins. Once the raisins balloon up, remove. Then roast the grated coconut. Remove once done. Keep all these aside.
Add the remaining ghee and roast the Rava till its well roasted and aroma starts coming out. In a bowl, take all the roasted Rava, Nuts, Coconut and add the Cardamom powder. Then add the sugar. Mix well. Then slowly add the warm milk into the bowl. Check if you are able to gather as balls. When you find that milk added is enough to get you laddos, transfer it back to the kadai and cook in sim for 2 mins. Mix well and then cover it and let it rest for 2 mins. Then immediately make balls or laddoo .

Some things I learned:
  1. I should have used fine semolina instead of the one meant for upama.
  2. I can easily make this without milk and ghee and adding 25 gm more fresh coconut.
  3. Sugar we get in US is perfect for this kind of laddoo but not sure if 25ml milk is enough for the sugar we get in India.
  4. I do not have measuring scale so I eyeballed amount of ghee and coconut.
  5. Last 2 minutes on the simmer might not be necessary of you use fine sugar and let the mixture sit for 10 minutes.

Rava Laddoo

Twelve golf ball sized rava laddoos.

Saturday, June 27, 2009

Taak Pohe

Buttermilk Pohe

This was, may be still is, my brother's signature dish for afternoon snack. He started cooking very early. My parents were very firm about the fact that they will teach all the survival skills to both of us. That included me learning to help my father in electrical/mechanical work around the house and my brother helping my mom in cooking. Other household chores were equally distributed. I started helping my mom out when I was in 5th grade so did my brother. But he started venturing into cooking elaborate dishes earlier than me. He started experimenting with various international cuisines after he started sailing and soon realized that he loves Maharashtrian way of cooking more than anything else. Very soon he started replicating various sabjis that mom, aunts, grandmas cook to the dot. He still cooks daily when he is home.

When we were young he would make this almost every evening and mastered art of making it. I now don't remember how he came up with the recipe and why. Whenever I make it, it reminds me of the time we spent fighting making snacks.

Here is the simple recipe -

1 cup thin pohe
1.5-2 cup buttermilk
1 green chili
salt and sugar for taste
chopped cilantro
1 tbsp peanut powder
1 tsp oil
cumin seeds, mustard seeds, turmeric powder for tempering

Buttermilk Pohe

Preparation -
Chop chili and cilantro. Add 1 cup buttermilk to thin pohe and add salt and sugar immediately. In a small kadhai heat oil and add mustard seeds, cumin seeds and turmeric powder. Add green chilies once mustard seeds start sputtering. Turn off the heat and mix tempering,chopped to the pohe and buttermilk mixture. Add more buttermilk if the mixture is thick.

Tips -
  1. I make buttermilk using 1 part of yogurt to 2 parts of water and mix sugar, salt to the buttermilk to avoid forming lumps of sugar and salt.
  2. If you want to make it with thick pohe, pohe that we use for kande pohe, you will have to use more buttermilk about 3 cups or so instead of 2 cups.

Monday, June 22, 2009

एकसे भले दो

आता स्वयंपाक करणार्‍या सगळ्यानाच माहिती आहे की एखादा पदार्थ करताना एखाद्या नविन पदार्थाची आयडिया चमकते. आणि ती चमकली की आनंदी आनंद गडेच अगदी. पण आत्ता हे जे पदार्थ लिहीणार आहे ही आयडीया मात्र माझी नाही. माझ्या आज्जीकडे हे प्रकार मी गेले कितेक वर्षे केले जातात. भारतात अगदि अलिकडे पर्यंत पारंपारिक पद्धतीने चपाती, भाजी, आमटी, भात, कोशिंबीर, चटण्या हे प्रकार सकाळ संध्याकाळ कमी आधिक प्रमाणात होत असत. काही ठिकाणी अजुनही होतात. कोणत्याही परंपारिक प्रकारच्या स्वयंपाकामधे एक ठळकपणे जाणवणारी एक गोष्ट म्हणजे शक्यतो कमी वेळात खुप स्वादिष्ट स्वयंपाक करणे. याचे मुख्य कारण म्हणजे घरातली बरीचशी कामे घरच्याघरी करावी लागत. घरात जनता पण खुपच असे त्यामुळे पुरवठा येईल असे काहीतरी बनवणे. कदाचित यामुळेच असेल मला पारंपारीक स्वयंपाक करण्यात जास्त रस आहे. त्यपैकीच ह्या दोन रेसिपीज. एकच साहित्य वापरुन केलेले हे दोन पदार्थ - मुगाची उसळ आणि कटाची आमटी.

Katachi Amati And Usal
तयारी -
१ कप मुग
४ कप पाणी
मुगाची डाळ स्वच्छ धुवुन एका जाड बुडाच्या पातेल्यात घालुन मध्यम गॅसवर शिजायला ठेवावी. एक उकळी आली की झाकण ठेवुन गॅस कमी करावा आणि मूग शिजु द्यावेत. थोड्याथोड्या वेळाने झाकण उघडून पाणी कमी झाले नाही ना ते पहावे. मूग अगदी बोट्चेपे शिजवावेत अगदी गिच्च शिजवू नयेत. मुग शिजल्यावर देखील साधारण २ कप पाणी मुगात उरले पाहीजे. त्यामुळे गरज लागेल तसे पाणी घालावे आणि शेवटी २ कप तरी पाणी मुगात उरेल असे पहावे. मुग शिजवताना उरलेले पाणी एका भांड्यात गाळुन घ्यावे. त्यातच शिजलेले २ टेबल्स्पूनमूग घालावेत.

दोन्हीसाठी लागणारे साहित्य -

१ मोठा कांदा बारिक चिरुन
२ लसुण पाकळ्या, २ टेबलस्पून खोबरे (ओले, सुके कोणतेही), २ टेबल्स्पून बारिक चिरलेली कोथिंबीर एकत्र वाटुन घ्यावे
२ टेबल्स्पून कांदा लसूण मसाला
१ टेबलस्पून गूळ
२ टेबल्स्पून तेल, फोडणीचे सामान
या व्यतिरिक्त लागेल ते सामान खाली त्या त्या रेसिपीमधे लिहिले आहे.

कटाची आमटी -

Katachi Amati
२ कप मुग शिजवलेले पाणी
१ ते १.५ कप पाणी
थोडीशी चिंच (किंवा १/२ टीस्पून चिंचेचा कोळ)

एकत्र करुन त्यात वाटलेल्या लसुण-खोबरे अर्धे घालावे. चवीपुरते मीठ, १ टेस्पून कांदा लसूण मसाला, बारिक चिरलेला अर्धा कांदा एकत्र करुन बारिक गॅसवर उकळायला ठेवावे. कांदा साधारण शिजला की त्यात चिंचेचा कोळ, गूळ घालुन उकळावे. वरुन एक टेबलस्पून तेल, जिरे, मोहरी हिंग, हळद, कढीपत्त्याची फोडणी द्यावी. बारिक चिरलेली कोथिंबीर घालावी. उकळताना अगदी मंद आचेवर उकळावे म्हणजे मूग अगदी गिर्र शिजुन आमटीला दाटपणा येईल पण वरुन जास्तीचे पाणी घालायची गरज पडणार नाही.

मुगाची उसळ -

MugachI Usal
एका कढईत तेल तापायला ठेवावे. त्यात जिरे, मोहरी, हिंग, हळद कढिपत्त्याची फोडणी करावी. त्यावर उरलेला १/२ कांदा गुलाबी रंगावर परतावा. त्यावर शिजलेले मूग, कांदा लसुण मसाला, वाटलेले लसूण-खोबरे, मीठ, गूळ घालून नीट मिसळावे.झाकण ठेवुन एक वाफ आणावी. वरुन बारिक चिरलेली कोथिंबीर घालून चपाती-भाताबरोबर वाढावे.

टीप -

1. सवड असेल तर मूग भिजवून मग शिजवावेत शिजायला वेळ कमी लागतो.
2. मूग न भिजवता शिजवायला ठेवले तर २०-२५ मिनीटात शिजतील.
3. कांदा लसुण मसाला नसेल तर गोडा मसाला, लाल तिखट चवीप्रमाणे वापरायला हरकत नाही.

Wednesday, June 17, 2009

कोकणातला नाष्टा - कोकमाचे सार आणि भात (Solache Saar)

प्रसंग - पप्पांना खुप भूक नाहीये किंवा त्यांच्यापुरता स्वयंपाक तयार आहे.

मम्मी - मिनू, सुबोध जेवायला काय हवेय?
सुबोध - काहीही!
मी - काहीही!
मम्मी (वैतागून) - पटकन बोला काय करु?
सुबोध - पोहे/उप्पीट काहीही!
मी - आमसुलाचे सार आणि भात? होईल पट्कन?
मम्मी - काय रे तुला चालेल का?
सुबोध - ठिकाय, मला काय काहीही चालते!

घरात कोकमाचे सार आणि भात होण्यासाठी असले प्रसंग घडतच असत. पप्पांना आमच्या काहीही अंबट चालत नाही त्यामुळे या बेतातून ते नेहेमी कटाप. मुख्य म्हणजे त्यांना घरात शिल्लक असेल ते चालत असे. आजुबाजुला सगळे 'पुरुष' लोक फक्त ताजे'च' जेवताना पहात असताना, पप्प्पंचे हे वेगळेपण नक्की जाणवत असे. होस्टेलला राहिल्यामुळे असेल त्यांना अन्नाचे महत्व वाटते. त्यांच्यामुळे लागलेल्या काही सवयी अजुनही विसरत नाही. त्यातली एक महत्त्वाची म्हणजे ताटात आलेले अन्न विनातक्रार जेवणे. होस्टेलला रहाणे त्यामुळे सुकर झाले. असो...
तर हे असे सार होण्यामागे अजुन एक प्रसंग म्हणजे रातांब्याचे सरबत करताना त्यातल्या बिया काढाव्या लागत मग त्या बियांचे असे सार करण्यासाठी पण मी मम्मीमागे भुणभुण करत असे. हे सार आवडण्यामागचे कारण म्हणजे त्याचा गुलबट रंग आणि त्याची अंबटगोड चव. नुसते वाटित घेउन प्यायचे आणि मग भातावरही घ्यायचे आणि मग परत एखादी वाटी परत प्यायचे! आहाहा! मधे एकदा मम्मीशी बोलताना कळले की तिला रातांबे मिळाले होते त्याचे सरबत घालायच्या विचार चालू होता. तेव्हा आठवण झाली ती पण इतकी की लगेच बाटलीतली सोले गरम पाण्यात पडुन भाताचे अधण ठेवले गेले!

Solachi Amti with Rice

५-६ आमसुले १/२ कप गरम पाण्यात १५-२० मिनीटे भिजवलेली
३-४ कप पाणी
१ कप भाताची पेज **
एखदी हिरवी मिरची
१ टीस्पून जिरे, तेल - फोडणीसाठी
मीठ, गूळ चविपुरते
एखादी लसुणपाकळी ठेचुन (वगळली तरी चालेल)
१ कप पाणी

कृती -
** भाताची पेज -
१ कप तांदूळ धुवुन घ्यावा. ३ कप पाणी उकळण्यास ठेवावे. एक उकळी आली की त्यात धुतलेले तांदूळ घालून शिजण्यास लावावे. भात अर्धा-कच्चा शिजेल तेव्हा भांड्यावर झाकण ठेवुनत्यात उरलेले पाणी एका भांड्यात ओतुन घ्यावे. ही झाली भातची पेज. आता उरलेल्या भातात लागेल तसे पाणी आणि किंचीत मीठ घालून नेहेमीप्रमाणे भात करुन घ्यावा.
सार -
भिजवलेली सोले पाण्यात कुस्करून ठेवावीत. एका पातेल्यात तेलाची जिरे, मिरची, घालणार असाल तर लसूण घालून फोडणी करुन घ्यावी. त्यात कुस्करलेली आमसुले पाण्यासहीत घालावीत. त्यात अजुन एक कप पाणी घालावे आणि एक उकळी येउ द्यावी. मीठ, गूळ, भाताची पेज घालुन अजुन एक उकळी आली की बरिक चिरलेली कोथिंबीर घालून तयार झालेल्या भाताबरोबर गरम गरम वाढावे.

टीप -

1. पेज काढायची असेल तर भात कुकरला शिजवता येत नाही साध्या पातेल्यात गॅसवर नुसता शिजवावा लागतो. किंवा राईसकुकरमधे शिजत असताना देखील पेज काढता येते.
2. पेज करायचा कॉन्फिडन्स नसेल तर सरळ एखादा टेबलस्पून तांदुळाचे पीठ एक कप पाण्यात मिसळून गुठळ्या काढुन सारात घालावे.
3. मिरची, लसुण अत्यावश्यक नाही. लाल तिखटाची पूड घालायला हरकत नाही.
4. हा प्रकार सूपसारखा नुसताच प्यायला मस्त लागतो.

Sunday, June 14, 2009

Raw Banana Sukke

Cookbooks simply amaze me. I usually start looking for a recipe when I have something handy and then spend hours in search of perfect recipe. Then after reading so many tasty 'dishes' I just make something in a jiffy to satisfy my hunger. This is going on for few years. Then came bloggers from different parts of the world and with different cuisines. And now I search for the perfect recipe according to the ingredients I have in fridge or pantry. When I take my laptop on the kitchen counter my husband knows that there will be something exotic on the plate later that evening. But when he sees me with 'Raschachandrika' he knows something nice and homely meal is on its way.

This book can be (may be is considered) as Konkani food bible like 'Ruchira' for Maharashtrians. There are so many simple day-to-day dishes in there that makes this a must have cookbook. It must the simplest cookbook I ever seen in terms of writing recipes 2-3 simple recipes per page! There is one thing I miss in these old cookbooks is pictures. Pictures give you an idea of how the dish supposed to look. But with Ruchira or Rasachandrika, you can make anything without a doubt. Here is one simple recipe I enjoyed recently -

Raw Banana Sukke

2-3 raw bananas (or plantains)
1/4 cup chana daal
1/4 cup grated coconut (or little less I used about 2-3 tbsp)
1/4 tsp turmeric powder
4-6 dry red chilies
1.5 tsp coriander seeds
1/2 tsp urad dal
1/4 tsp fenugreek seeds
small ball tamarind
salt, jaggery per taste
mustard seeds and curry leaves for taste
1 tbsp oil

Preparation -

Soak chana daal in 1 cup water overnight or 4-5 hours minimum. Wash and peel bananas and cut them in 2 inch pieces and immediately add them into water to avoid blackening. Add soaked chana dal and enough water to cover the dal in thick bottom pan and let it cook. Cover the vessel to speed up cooking. Meanwhile soak tamarind ball in little bit of warm water for 10-15 minutes and extract juice discarding pulp. When dal is fully cooked add banana pieces and cover the pot and let the bananas cook. In a small kadai heat 1/2 tsp oil and add fenugreek seeds, coriander seeds and urad dal. Fry it till golden brown and keep aside to cool down a bit. Now grind coconut, fried ingredients, red chilies, tamarind pulp, turmeric powder together to make thick paste using as little water as possible. Add this masala to cooked bananas boil it over low flame. In a small kadai heat remaining oil and add mustard seeds and curry leaves. Fry it till mustard seeds start popping and add to the banana mixture. Add salt and jaggery. Serve hot with chapatis or rice.

Wednesday, June 10, 2009

Garlic Chutney

Chutneys is something my husband has to have in plate. Even if the food is exceptionally good he will need some kind chutney in his plate. And if there is a non Indian food for dinner he will add more sauce or may be take more dipping sauces. He is just chutney fanatic. He himself makes good green chutney, red chutney from Khandesh and one kind of dry peanut chutney that he has learned from his mom. Garlic chutney is something I always have on my table. I am not too big fan of raw garlic. So this is one of the least favorite chutney. This recipe is very common among Maharashtrians and is method of making is almost same for everyone. Now you must be wondering why would I post the recipe if its something that I rarely (or do not) enjoy. A friend recently had it at my place and wanted the recipe is one good reason another one is I wanted to show off the pot that I had made for chutney to keep on table.

This particular pot is very dear to my heart as I have done everything from start to finish by myself as my teacher was not sure what kind of lid I wanted. I made the lid that is perfectly fitting. I think its enough meme and I should get back to the recipe -

1 cup chopped/grated dry coconut
6-7 cloves of garlic
1-1.5 tbsp chili powder
salt per taste

Preparation -
I usually buy dried coconut which comes as small bowls from Indian stores instead of desiccated or grated coconut for this chutney and grate or chop it myself. But you can always use store brought grated dry coconut. Add all the ingredients in grinder and grind till it forms coarse powder. Adjust chili powder, salt if necessary. This chutney stays good for couple of months.

Tips -
1. You can adjust garlic proportion according to your taste. My father likes it with more garlic than what I can handle.
2. As always, you ca adjust chili powder.
3. You can add some sesame seeds to this and make coconut-sesame chutney.

Sunday, June 07, 2009

Khandeshi Style Baingan Bharata

(खानदेशी पद्धतीचे वांग्याचे भरीत)

Update - Here is a photo feature of this bharit making. 

I had heard about this bharata from lots of my friends but had never eaten it until very recently. My mother-in-law actually roasts big green brinjals (eggplants) over the flames which is put together using cow dung, some dry sticks in a small iron vessel. I had taken some pictures of her while doing it but accidentally deleted then (biggest pain point of digital camera or call it my ignorance). This bharit is very tasty and very different than what we make in households on western ghats. Green chilies is a staple in Khandeshi households and used in almost every dish. Bharit is usually served with puree or with kaLaNyaachI bhaakrI, bhakari made with special blend of grains ground together. A non-typical khandeshi thali looks like this -

Khandeshi thali (sort of)

clockwise from top - tomato-kakadi koshimbeer, gulab jamun, bharit(bharta), mattha, puri and bhakri, muLyachya palyacha khuLa and cut vegetables on banana leaf.

Only problem I have with this bharata is that, its too oily and its too hot spicy hot. I guess I should come to the point and write the recipe. Here it is -

1 big Italian eggplant
4-5 green chillies* (adjust according to taste)
4-5 cloves of garlic
1 cup chopped spring onion (green onion)
1/2 cup chopped cilantro
1/4 cup peanuts
1/4 cup sliced dry coconut
salt per taste
4-5 tablespoons oil

Khandeshi Bharit

Preparation -

Roast the eggplant as you would for usual bharata. I put it in over for broil on high for about 40 minutes turning it couple times. Let it cool and then take pulp out retaining the liquid that oozes out. Grind together green chilies and garlic. I usually do it with my Badagi and Musali. Mash the eggplant pulp and chili-garlic paste together. Please do not use mixer/grinder to do that instead use spoon or mortar/pestle. Finely chop green onion and cilantro. Now start heating oil in thick bottom kadhai. Once oil is hot enough, add coconut slices and peanuts and roast them until golden brown. Now add chopped green onion and cilantro and fry for few minutes. Now add eggplant mixture and salt and mix it well. Lower the flame and let it cook for few minutes covering the kadhai. Now add some more chopped cilantro and serve hot/warm with puree or bhakari or chapati.

Tips -
* This bharit is pretty hot (spicy). When I say it takes 5-6 chilies, its pretty lite for the real khandeshi people but I can't handle more than that. If you can and like to eat more spicy food please do add few more. And if you are like me, don't hesitate to cut down on it.

Thursday, June 04, 2009

Basil Pesto Spread

मला पास्ता करायला खुपच आवडते. पास्ता सॉस म्हणजे नेहेमीचा मारीनारा, त्याबरोबरच बेक्ड टोमॅटो सॉस, रेड बेल पेपर्स सॉस आणि सगळ्यात महत्त्वाचा पेस्तो सॉस. मागे कधीतरी एकदा अमिचीज मधे पेस्तो रॅव्हिओली खाल्ली होती. तो सॉस प्रचंड आवडला. तेव्हा इंटरनेट म्हणजे डायलअप त्यात कुठल्या रेसिपीज शोधायच्या म्हणजे एक दिव्य असायचे. त्यातुनही त्यावेळचे सर्चइंजिन्स म्हणजे सगळाच उजेड! पुढे रेसिपी शोधली पण मग खरोखर असेच करतात का यावर बराच काथ्याकुट केला आणि एवढे सामान आणुन मग वाया गेले तर म्हणुन मग तो विचारही रद्दच केला. यथावकाश मग एन पी आरवर कुठल्यातरी एका शोमधे पेस्तो केलेला पाहिला आणि धाडसाने सगळे पदार्थ आणुन करुन पाहिला. हळूहळू त्यात बदल करत गेले आवडीप्रमाणे वेगवेगळे नट्स घालुन पाहिले. एकुण प्रकार करायला प्रचंड सोपा आणि त्यामानाने टिकावु आहे. मी आजकाल हे पेस्तो स्प्रेड घरात बनवुन ठेवते म्हणजे मग पट्कन ब्रेडला लावुन घेता येते.

असा केलेला पेस्तो, मी माझ्या मैत्रिणीला, वृषालीला नेउन दिला. तिच्या मुलीला, श्रेयुला (वय वर्षे ३+), असले काय काय खायला आवडते. तर मी गेल्य गेल्या तिच्याकडे 'भुक लागलीय' अशी भुणभुण चालुच होती. म्हणले हे खाणार का ग. तर म्हणे ते हिरवे आहे तिखट आहे (संदर्भ-आपली नेहेमीची हिरवी चटणी). मी म्हणले नाही ग तिखट. आवडले तर खा नाही खाल्ले तरी चालेल. तरी पोरगी हात लावायला तयार नाही. मग बळच एक घास घातला. तो खाल्ल्या खाल्ल्या एक्दम चेहेरा खुलला. मस्त आहे म्हणुन लग्गेच सांगितले. अख्खा स्लाईस अगदी आवडीने खाल्ला. मी घरी परत येताना अगदी मस्त मिठी मारुन मला म्हणते 'मिनुमावशी, मला चटणी आवडली'. त्याच आठवड्यात पुढचे ४ दिवस आईने विचारले आज ब्रेकफास्टला काय देऊ? लेकीचे उत्तर - 'मिनुमावशीची चटणी लावुन ब्रेड!' पाचव्या दिवशी आई म्हणाली संपली ग चटणी. तर म्हणे मिनुमावशीला आपण परत करायला सांगुयात! पोरगी तशी हुशार आहे ;)

Basil Pesto Spread

१ मोठी जुडी बेझिल
१/४ कप Rosted Pine Nuts*
१/४ कप ऑलिव ऑइल
२ पाकळ्या लसुण
१ टेबलस्पून बाल्सामिक व्हिनेगर**
चवीप्रमाणे मीठ, मिरी पावडर

कृती -

बेझिलची पाने काढुन धुवुन टिपुन घ्यावीत आणि १०-१५ मिनीटे एखाद्या कापडावर पसरून ठेवावीत. फूडप्रोसेसरच्या भांड्यात पाईननट्स घालून एकदा फिरवून जाडसर पूड करावी. त्यात तेल, मीठ, लसुणपाकळ्या, मिरीपावडर आणि बाल्सामीक व्हिनेगर घालून एकदा नीट फिरवून घ्यावे. आता त्यात बेझीलची निम्मी पाने घालुन बारिक करावे. उरलेली पाने घालुन एकदा फिरवावे. पेस्तोची कन्सिस्टंसी साधारण आपल्या हिरव्या चटणीसारखीच असते. चवीप्रमाणे गरज असेल तर जास्तीचे मीठ, काळीमिरी आणि बाल्सामिक घालुन नीट निसळावे. गरज असेल तर जास्तीचे तेल घालण्यास हरकत नाही. पेस्तो वापरण्यासाठी तयार झाला.

टीप -

१. यातच थोडे जास्तीचे तेल घालून पास्त्यासाठी वापरता येते.
२. ब्रेडला लावुन खाण्यासाठी जास्त तेलाची गरज नाही पण खुप तेलात घालुन एका डिशमधे ठेवले तर डिपिंग सॉस म्हणुन उपयोगी पडते.
३. *पाईनाट्स मिळत नसतील तर आक्रोड किंवा काजु वापरायला हरकत नाही.
४. **बाल्सामिक व्हिनेगर नसेल तर लिंबाचा रस घालावा.

Tuesday, June 02, 2009

Cracked Wheat Sanja with Jaggery

(गुळाचा सांजा)

I always try to find excuses to make sweets. Any reason is a good reason for me. This one is is very easy to make so gets made often. I remember my grandma used to send red chili powder made from chilies grown in our farm, some home grown peanuts and small bag of cracked wheat also known as Keshari Rava. She used to make at home all by herself from fine wheat grown in the fields. My mom used to make this sanja with that and rarely used any ghee or oil to make. Recently a friend of mine told me to use ginger powder with this and I tried reluctantly. It came out even more tastier than usual.

Godacha sanja

I have been taking pottery lessons for past 4-5years. Every pot I made is inspired by some other potter or pot. This piece was inspired by the spring. I used the pot for sanja recently.

Spring Inspired Bowl

1 cup cracked wheat/bulgur (smallest variety)
1 cup Jaggery
3-4 Water
1 tsp Dry ginger powder
1 tsp Cardamom powder
1/4 tsp Nutmeg powder
1 tbsp Oil
Chopped Almonds, Chopped cashews, Raisins - Per taste

Preparation -

Dry roast cracked wheat. Add 1 tbsp oil at the end and set it aside. Mix 3 cups of water and jaggery in a vessel and boil it on medium flame. Add ginger powder, nutmeg powder, cardamom powder, chopped nuts and raisins to the mixture when it starts boiling. Lower the flame and add roasted cracked wheat mixing it well. Cover it and let it cook. Let the wheat cook well checking every couple of minutes. You might have to add 1/2 cup of water if the wheat is not fully cooked and there is no water in the mixture. Once wheat is cooked fully, let it sit covered for 4-5 minutes on low flame.

Tips -
1. This quantity should enough for about 4-5 people.
2. You can use this sanja for 'Saanjyachi Poli' but then do not use raisins or nuts.

LinkWithin Related Stories Widget for Blogs