Posts

भाजीचे सांडगे

Image
महाराष्ट्रात खूप प्रकारची वाळवणे करण्याच्या पद्धती आहेत. त्यामागचा मुख्य उद्देश पदार्थ टिकवून गरजेवेळी वापरणे. यात सगळ्याप्रकाराचे पापड, कुर्डाया, सांडगे येतात. त्यातही भाजीसाठी लागणारे सांडगे एकदम विशेष. पंजाबी बडी / वडी लोकांना माहिती असते पण मराठी सांडगे गावाकडे नक्कीच माहिती असतात. प्रत्येक घराचे करण्याचे  डाळींचे प्रमाण वेगळे पण पद्धत एकच.

पापड, सांडगे, कुरडया म्हणले की मला आठवते ते मम्मीच्या मैत्रिणीचे घर, गच्ची आणि उन्हाळ्याच्या दिवसातल्या सकाळची गडबड. त्यांच्या घराला गच्ची होती पण जिना नव्हता शिडीने ये जा. मी शिडीवर चढायला तिथे प्रथम शिकले. खिच्चे, सांडगे, भातवड्या, कुरवाड्या, उपासाचे पापड, चकल्या एवढे सगळे वाळवणाचे पदार्थ केले जायचे. त्याम्च्या घराचे, आमच्या घराचे असे वेगवेगळे तर कधी एकत्र. त्या सगळ्या मावश्या सुट्टीला माहेरी येत मुंबईवरून मग त्या तिघी, त्या घराच्या  बाकीच्या मामी आणि त्यांची शाळेतली मैत्रीण मम्मी अशी भरभक्कम फळी कामाला असे. आणि लुडबुड करायला त्यांच्याकडची ३-४ मुले आणि आम्ही  दोघे. त्यांच्याकडे मोठी भांडी पाळ्या उलाथणी होती त्यामुळे बरेचदा सगळे तिथेच शिजवायच…

Spicy Steel Cut Oats

Image
I have been busy fulfilling pottery orders I am getting from friends and family. I made few sets of cups, few casserole bowls, and large pasta bowls in past few months. And almost all of them are sold out. It is very encouraging to see my creations fly off the shelf but now I feel the need to slow down and focus on my creativity :) It's always a battle in my mind "make to sell" or "creative making"!! Let's see if I can focus on my creations and try to sell that.

Here is a collage for you to look at -


I am always trying to incorporate local grains like Quinoa, Oats, Buckwheat in my daily cooking. Oats is more versatile that anyone can imagine. I have been using steel cut oats to make Adai, Idli, Pongal instead of rice. As the grain is bit sticky/glutenous it is easy to substitute in these recipes. But I recently started making Puliyogare and Vangi bhat with steel cut oats and taste is awesome! It is a staple breakfast item if made ahead of time. Today's…

स्टर फ्राय भाज्या

Image
स्टर फ्राय केलेल्या भाज्या हा चायनीज रेस्टारंट मधील एक आवडता प्रकार. बऱ्याच वेगवेगळ्या भाज्या एकत्र असतात. थोडा भात किंवा नूडल्स घातल्या की पोटभरीचे जेवण होते. मी हा प्रकार बरेचदा घरी करायचे पण कधी नीट झाला नाही. एखादी भाजीतरी अती  शिजवायची आणि मग ते सगळे प्रकरण अगदीच  बोअर लागायचे. अलीकडे एका शेफबरोबर बोलणे झाले तेव्हा मी माझा हा प्रॉब्लेम सांगितल्यावर "सगळ्या भाज्या वेगवेगळ्या परतणे" हाच त्यावरचा सोपा उपाय असे कळले. मग लगेच प्रयोग करून पाहिले तर एकदम परफेक्ट जमलं. सगळ्या भाज्या छान कुरकुरीत तरी शिजलेल्या आणि  सॉस सगळीकडे नीट लागलेला अशा या परतलेल्या भाज्या छानच लागतात.


साहित्य -
१ मध्यम आकाराचे गाजर, साल काढून
१ मध्यम आकाराची ढबू मिरची
१ मध्यम गड्डा ब्रोकोली
१ मध्यम गड्डा फ्लॉवर
१ कप १सेमी क्युब केलेला टोफू
एक लहान कांदा
३-४ पातीचे कांदे (भारतात असते त्याचे कांदे नाही वापरायचे फक्त पातच वापरायची)
चवीप्रमाणे मीठ

सॉस/ड्रेसिंगचे साहित्य-

१ टीस्पुन रेड चिली सॉस (आवडीप्रमाणे कमी-जास्त)
१-२ टेबलस्पून सोयासॉस
१-२ टेबलस्पून व्हिनेगर (मी बाल्सामिक वापरले)
१ टीस्पून ओबडधोबड लसूण पेस…

Leafy Green Vegetables

Image
Maharashtrians use lots of leafy vegetables in their day-to-day cooking. It was mandatory to eat leafy greens everyday when we were kids. Now I am glad that I got to taste so much variety.

Here is my attempt to give pictorial view to some of the very commonly available greens. I will keep on adding more pictures to this page. I have recipes of for most of these greens on my blog. Please try and look for these beauties in your local farmers markets, grocery stores and and try them.

तांदुळजा/हिरवा माठ (Chinese Spinach) -



लाल माठ (Red Amaranth) -



राजगिरा (Amaranth) -




शेपू (Dill) -



चंदन बटवा (Bathua) -



चाकवत - 



आंबट चुका (Green Sorrel) -



पालक (Spinach) - 




मायाळू (Malabar Spinach) -




मेथी (Fenugreek) -




घोळ (Purslane leaves) -




चिवळ / चिऊची भाजी -




लाल भोपळ्याची पाने (Pumpkin leaves) -



करडी / करडई (Safflower leaves) -



आळूची पाने (Colocasia  leaves / Taro leaves / Elephant ear leaves) -



हरभऱ्याची पाने (Garbanzo leaves) - 




आंबाडी (गोंगुरा / Red Sorrel) -



मुळ्याचा पाला (Radish Leaves) - 



कांद्याची पात (Green Onio…

उडदाचे पापड आणि आठवणी

शाळांमधील उन्हाळ्याच्या सुट्ट्यांमधे आजुबाजुच्या घरी पोळपाट-लाटणी घेऊन पापड करायला यायचे 'निमंत्रण' आम्हाला मिळत असे. मम्मीला शिवणाचे बरेच काम असल्याने त्या कामावर माझी रवानगी होत असे. आमचा घरचा पोळपाट पांढरट सनमायका लावलेला होता. आणि बर्‍याच मुलींना त्यावर पापड लाटायची इच्छा असायची. त्यामुळे सगळ्या मैत्रिणी त्या दिवसापुरत्या का होईना माझ्याशी नीट बोलत. हीच कथा दिवाळीच्या करंज्या करताना!

या उन्हाळीसामानाच्या, उद्या मी करते, परवा तू कर अशा बायकांमधे चर्चा होताना कधी-मधी ऐकायला यायच्या. वळवाच्या पावसाच्या अंदाजानुसार एकेकीचे बेत ठरायचे. बरोबरीने कुणाच्या पाटावरच्या शेवया, कुणाच्या मशीनवर केलेल्या शेवया, भाजीचे सांडगे, तळणीचे सांडगे, खिच्चे, बटाट्याचे पापड, वेफर्स, उपासाच्या चकल्या, कुरवड्या, भातवड्या, पापड्या, सालपापड्या असे विविध प्रकार बायका करत असत. त्यातही काहींचा अगदी सरळसोट कारभार असे तर काही त्यातही वेगवेगळे रंग वगैरे घालून वेगळेपण दाखवत. एखाद्याच्या घरात जर लग्न असेल तर मग दुप्पटीने करायचे असे. आणि मुलीचे लग्न असेल तर मग रंगीत पापड वगैरे रुखवतासाठी केले जाई. गव्हले, माल…

Maharashtrian Style Chili Lime Pickle (Mirachiche Lonache)

Image
My family has been growing green chilies in the family farm for generations. It might be because the region gets very less rains. The variety we grow is called Sankeshwari Chilies. It is moderately hot and moderately red in color. I remember we actually never buy chili powder from store as yearly supply is send to us by my uncle. In the past he also grew some Byadagi chilies just for home and mixed it with the Sankeshwari to give bright red color to the chili powder. I think later he stopped doing it.

My Ajji used to make awesome pickles from chilies like Maeen Mula (sorry no picture) and green chilies, Green mangoes and chilies, Green Mangoes and Garlic and many more combinations. There is a very special pickle made in the region called Channyache Lonache (छन्न्याचे लोणचे). Channya is very similar to Parwar. But I am not hundred percent sure about how close these two vegetables are to each other.

But my favorite pickle is Chili Lime Pickle as it is the most flavorful pickle in my op…

TiLachi vaDi or chikki - Sesame Brittle

Image
तिळगूळ घ्या गोड बोला।।

Makar Sankrant is just around the corner. It marks end of winter solstice. It is believed that the Sun starts moving towards Northern Hemisphere on this day by length of one sesame seed! This is the only festival in India is celebrated by Solar calendar, all others are celebrated according to Lunar calendar. It is celebrated all over India. It is called Sankrant in most of Northern India and as Pongal in Southern India.
It is winter time in India in January so Sesame seeds are used in abundance.  It is believed that people should eat more healthy oils during winter time to fight cold weather. Jaggery produces heat and believed to be better for health if eaten during wintertime.


Making chikki or brittle is easy but can be tricky. It needs little patience to make it crispy and not chewy. Here is my mom's recipe which she learned from my grandmother (her mother-in-law). My mom makes the best chikkis ever! I learnt to make these from her when I was in college. …