Sunday, March 31, 2013

Methi Pulav

Our farmers markets are showcasing fresh methi greens for past few weeks. I want to make everything at the same time when I see fresh methi. Good thing is methi season lasts about 4-6 weeks and I get enough to make everything possible..
I love methi pithale the most, then comes everything else, daal methi, methi matar malai, Khandeshi style methichi bhaji, methiche alaN, methi times three, methiche thepale. And my recent favorite Methi Rice or Methi Pulav. I learned this from a friend few years ago and made it couple of times back then. It somehow went off my mind until recently. So in last couple of weeks I have made it 3-4 times with rice and with quinoa. It is a very quick satiating dish that does not take long to make and does not need anything special that you cant find in an Indian Pantry. I have made it in rice cooker and on stove top. Few years ago a friend gave me a quick tip on making nice and fluffy, non sticky rice in just 20-25 min on stove top! I am going to share that tip today. It works for white rice, plain or pulav or masale bhat.

Methi Pulav

5 cups Fresh Methi
1 cup White Rice
1 cup Cauliflower Florets
1.5 tsp Garam Masala
2 Green Chilies (Adjust according to your taste)
1 tbsp Oil
10-12 Cashews (Optional) 
Tempering - 2 Cloves, 4 Black Peppers, 2 Bay Leaves, 2 Cardamom Pods, 1 tsp Cumin Seeds
Salt per taste
2 cups Water (do not approximate)

Preparation -
Clean the methi bunch and take only tender stems and all the leaves. Everything should be about 5-6 cups.Wast thoroughly and chop fine.
Wash rice, drain and keep aside.
Clean cauliflower and cut into 1" florets. Split cashews into two halves. Vertically split the green chilies in half.
Heat oil in thick bottom vessel. Add tempering ingredients. Saute for a minute. Now add green chilies saute for another minute.
Now add cashew halves and saute until golden brown.
Add cauliflower florets and chopped methi. Add little salt and saute until methi is wilted.
Add rice and continue sauteing for about 3-4 minutes on lower heat.
Now add two cups of water and increase the heat. Let the water boil. Add Salt and garam masala. Mix it well.
Lower the heat to low-medium. Cover the pot with a tight fitting lid and set the timer for 20 minutes.
Let the rice cook, do not open the lid to check, do not mix the rice over and over. Just be patient!!
When timer rings, turn off the heat, if you have non-gas stove, remove the vessel and keep aside. Do not open the lid for another 5 minutes.
Open the lid, fluff the rice with fork. And voilà! Fluffy and non sticky rice is ready to enjoy.
I like to eat this rice with solkadhi the most.

Quinoa Methi Pulav

Tips - 
  1. You can add potatoes, green peas, tofu pieces to add more nutritional value.
  2. I have tried with with 1/4 cup coconut milk + 1 3/4 cup water combo. It becomes little creamy but not too much. Or just add couple of tbsp fresh coconut. 
  3. If you are planning to make it in rice cooker, then add the sauted rice mix in rice cooker and add water. Cook the rice as usual. 

Wednesday, March 27, 2013

ब्रोकोलीची भाजी

ही माझ्या मैत्रिणीची, सपनाची, रेसिपी आहे. करायला अगदी सोपी आहे आणि अतिशय सुंदर लागते.

पाव किलो (१/२ पाऊंड) ब्रोकोली
१ लहान कांदा
१-२ हिरव्या मिरच्या (आवडीप्रमाणे कमी जास्त)
३ टीस्पून उडदाची डाळ
१ टेबलस्पून तेल
चवीप्रमाणे मीठ

कृती - 
ब्रोकोलीचे तुरे काढून घ्यावेत. दांडे कोवळे असतील तर साधारण १/२" जाडीचे तुकडे करून घ्यावेत.
कांदा बारीक चिरुन घ्यावा.
मिरच्यांचे उभे २-२ तुकडे करून घ्यावेत.

तेल तापवायला ठेवून त्यात उडीदडाळ घालून गुलबट रंगावर परतावी.
त्यात मिरच्या घालून किंचीत परताव्यात. बारीक चिरलेला कांदा नीट गुलबट रंगावर परतून घ्यावा.
त्यात आता ब्रोकोली घालून नीट परतावे. मीठ घालून हलवावे.
गॅस मंद करून झाकण घालून एक वाफ काढावी.
एकदा नीट मिसळून मग कढई गॅसवरून खाली उतरावी.

टिपा -
  1. ब्रोकोली अगदी किंचीतच शिजू द्यावी. जास्ती शिजवल्यास अजिबात चांगले लागत नाही.
  2. यात उडीदडाळ जास्त वापरायची आहे. डाळीची चव ब्रोकोलीबरोबर एकदम मस्त वाटते.
  3. आवडत असेल तर किंचीत सांबार मसाला भुरभुरावा. 

Thursday, March 21, 2013

Vegan Zucchini Cake

Spring is here, well almost! All the gardener friends have already started growing saplings from seeds. Lazy people like me, are still deciding what should we plant this year and putting off garden work for next w/e for past month. The saplings will eventually go in the prepared garden bed, and will start growing in no time! And vegetables like tomatoes and zucchini will start producing so much that you can feed army! And soon I will be looking for recipes to use up all that produce.

Tomatoes and cucumbers are easy to use, so are some other vegetables like eggplants and bell peppers. Vegetable like zucchini just grows like weed! It outgrows your consumption capacity, your friend's and sometimes your complete neighborhood's consumption capacity!! And in that case, you need few things that can take enormous amount of zucchini. I make few other things with zucchini. I will share those recipes eventually. The cake I am going to share today is one such thing. Recipe was originally shared by Nicole but I first saw it from this post by my friend TC. I loved the title and I made it few times last year. I have changed few things from original recipe and completely veganized it.

Zucchini Cake

2 1/2 cups Whole Wheat Flour
2 tsp Baking Powder
1 tsp Baking Soda
1/2 tsp salt
1 cup Turbinado Sugar
1/2 cup Canola Oil
1 tsp vanilla extract
1 tbsp Lemon zest
4 Oz Unsweetened applesauce
3-4 cups Shredded Zucchini
1/2 cup Chopped Walnuts
2 tbsp Flax Seed Powder + 6 tbsp Warm Water  (Equivalent of two eggs)

Preparation - 
Mix flax seed powder with water, remove lumps. Set aside for 10-15 min.
Preheat oven at 350F.
Grease 9x13 pan with oil and dust with little flour. 
Mix flour, baking soda, baking powder and salt. Set it aside.
Now mix oil, sugar, vanilla, applesauce and flax seed mixture. Mix thoroughly until well combined.
Add  flour mixture to the wet mixture. Combine until the flour is incorporated completely.
Now fold in zucchini and walnuts. 
Pour batter in the greased baking pan.
Bake for 25-30 minutes until the toothpick inserted comes out clean.
Remove promptly, let it cool completely before slicing.

Tips -

  1. I have also used ENER-G egg replacer instead of flax seed powder and results were equally good. 
  2. I buy single serve 4oz applesauce cups
  3. I have tried making this with just 3/4 cup sugar and results were good, but it was more like bread than cake. 

Sunday, March 17, 2013

मुळ्याच्या पानांची भाजी

पांढर्‍या मुळ्याच्या कोवळ्या पानांची भाजी अप्रतीम लागते. आणि करायला एकदम सोपी आहे. इथे फार्मर्स मार्केट मध्ये खूप लोक मुळा घेतात पण पाने नको म्हणुन भाजिवाल्याकडेच टाकून जातात. ते शेतकरी मग माझ्यासारखीने विचारले कि लगेच ढिग पिशवीत घालून देऊन टाकतात. ही भाजी बरीच चोरटी होते म्हणजे भाजीचा ढीग दिसला तरी शिजवून  भाजी अगदी एवढीशीच होते.

मुळ्याचा पाला १ पेंडी (साधारण ४-५ मुळ्यांचा कोवळा पाला)
१/४ कप हरभरा डाळ
१ लहान लाल कांदा
३-४ लहान लसूण पाकळ्या
कांदा लसूण मसाला चवीप्रमाणे
मीठ चवीप्रमाणे
२ टेबलस्पून दाण्याचे कूट
२-३ टेबलस्पून तेल
नेहेमीचे फोडणीचे साहित्य - जिरे, मोहोरी, हिंग, हळद

कृती -
हरबरा डाळ साधारण १ तासभर भिजत घालावी. पटकन करायची असेल तर थोडी शिजवून घ्यावी.
पांढर्‍या मुळ्याचा पाला निवडून त्याचा कोवळा कोवळा पाला फक्त घ्यावा. मधला दांडा काढुन फेका, फक्त हिरवी पाने पाने घ्या.
स्वच्छ धुवुन पाला चिरुन घ्यावा.
कांदा मोठा चिरुन ठेवावा. लसूण मोठा ठेचून घ्यावा.
कढईत तेल तापवून त्याची नेहेमीप्रमाणे फोडणी करावी. फोडणीत ठेचलेला लसूण आणि कांदा घालून सोनेरी रंगावर परतावे.
त्यात भिजवलेली डाळ पाणी काढून टाकून घालावी. पाण्याचा हबका मारत ती अर्धी कच्ची शिजवून घ्यावी.
आता त्यावर वाफवलेली भाजी घालून कांदा लसूण मसाला, मीठ घालून नीट परतावे.
झाकण ठेवून एक वाफ काढावी.
शेवटी दाण्याचे कूट मिसळावे. गरम गरम भाकरीबरोबर खावे.

टिपा -
१. भाजी भरपूर असेल तर डाळ वगळण्यास हरकत नाही. कांदा मात्र घालावाच. भरपूर घालण्यास हरकत नाही.
२. या भाजीला तेल जरा जास्तीचे लागते.
३. करडईची भाजी, बीटची पाने, टर्नीपची पाने यांची अशीच भाजी करता येते. 

Sunday, March 10, 2013

बटाट्याच्या काचर्‍या

(Link to English Recipe)

बटाट्याच्या काचर्‍या हा अगदी झटपट होणारी भाजी आहे. फक्त बटाटे आणि तिखट मीठ, थोडे तेल येवढेच लागणारे - येवढ्यातच तयार होणारा हा चविष्ट पदार्थ.

३-४ बटाटे
२ टेस्पून तेल
फोडणीसाठी - जिरे, मोहरी, हळद, हिंग
चवीप्रमाणे मीठ आणि लाल तिखट

कृती - 
बटाट्याच्या साली काढाव्यात.
प्रत्येक बटाट्याचे ४ भाग करुन पातळ कापावेत आणि पाण्यात घालावेत.
जाड बुडाचे पातेले, लोखंडाचे असेल तर उत्तम, तेल घालून तापायला ठेवावे जिरे-मोहरी-हिंग-हळद घालून नेहेमीप्रमाणे फोडणी करावी.
बटाट्याचे काप निथळून तेलावर ३-४ मिनिटे परतावेत. आच मध्यम करून झाकून ठेवावेत. साधारण २-३ मिनिटांनी परत
बटाटे अर्धवट शिजले असतील तर मीठ आणि तिखट घालावे. व्यवस्थित परतून परत एकदा झाकण लावून बटाटे पूर्ण शिजू द्यावेत.
गरम गरम पोळी आणि लोणच्याबरोबर फस्त करावेत.

टीपा - 
  1. मी यात थोडेसे दाण्याचे कूट घालते. 
  2. कधी कधी तिखटऐवजी थोडा दाबेली मसाला घालून ही भाजी करते. ते अप्रतीम लागते. 
  3. ही भाजी, टोमॅटो, काकडी, हिरवी चटणी घालून sandwiches करते ते मस्त पोटभरीचे होतात. 

Batatyachya Kacharya

(Link to Marathi Recipe)
Stir Fried Potatoes

Last weekend I was too bored to go out for lunch and equally bored to cook anything elaborate. I was debating between making daal-chaval or just make Upama for lunch and that is when I realized I have enough chapatis for lunch. The fridge was empty, no vegetable, no curry leaves or even green chilies!! But I had few potatoes in the pantry that came to rescue me! I decided to make Batatyachya Kacharya! It is the most simple dish to make and turns out best when made in cast iron pan. Potatoes cook evenly in the cast iron pan and even make them crisp if roasted on low heat for longer time. This basic minimalistic dish is very traditional and made in various forms all over India.

Let's see how it is made -

3-4 medium White Potatoes
2 tbsp Oil
Tempering - Cumin seeds, Mustard Seeds, Turmeric Powder, Hing, Methi Seeds
Salt per taste
Red Chili Powder to taste

Preparation -
Peel potatoes, cut in quarters. Then slice these quarters as thin as possible.
Keep sliced potatoes in a bowl of water, this prevents blackening.
Heat oil in a cast iron pan, add cumin, mustard and methi seeds. Once mustard seeds start spluttering, add turmeric powder and hing.
Drain potatoes and add to the pan and saute it for 3-4 minutes on lower medium heat.
Cover and let it cook for 2-3 more minutes.
Check if potatoes are partially cooked. Add salt and red chili powder and mix thoroughly.
Again cover and let it cook. Potatoes should get fully done in another 3-4 minutes.
Eat with chapati and pickle!!

Tips -
  1. I like to add about 1 tbsp roasted peanut powder when its done. It gives nice crunch.
  2. I have used Dabeli Masala in the bhaji and that is just too good.
  3. I sometimes make sandwiches with this sabji, green chutney, cucumber and tomatoes in the sandwich press.

Tuesday, March 05, 2013

ताकातला पालक

माझा ९०% स्वयंपाक व्हेगन असतो, जवळपास बराच महाराष्ट्रीयन स्वयंपाक तसा असतो असे म्हटले तर अतिशयोक्ती होऊ नये. पण एखादे वेळी कढी खिचडी, एखादे वेळी दह्यातली कोशिंबीर केली जाते. भारतात असाल तर त्यात ताजे ताक आणि भाकरीबरोबर लोण्याचा गोळा हे जास्तीचे आले. तर आजची ताकातला पालक अशीच एक कधीतरी केली जाणारी non -vegan  भाजी. मम्मी नेहेमी चाकवताची करते पण इथे ती भाजी कुठे मिळायला!!! मग आहेच पालक आपल्या हाताशी मग करा त्याचेच!

५-६ कप पालक (फक्त पाने आणि कोवळे दांडे)
३/४ कप दही
२ टेस्पून बेसन
१.५ टीस्पून गोडा मसाला
१. टीस्पून लाल तिखट (आवडीप्रमाणे कमी जास्त करा)
लहान एक तुकडा गूळ
२ टेस्पून तेल
फोडणीचे साहित्य - जिरे, मोहरी, हिंग, हळद, कढीपत्ता
२-३ कप पाणी लागेल तसे
३-४ पाकळ्या लसूण
२-३ लाल मिरच्या (कमी तिखट)

कृती -
दह्यात पाणी घालून घुसळून टाक करावे. त्यात बेसन कालवून गुठळ्या काढाव्यात.
पालक स्वच्छ धुवून चिरावा.
जाड बुडाच्या पातेल्यात १ टीस्पून तेल तेल तापवावे. त्यात पालक घालून नीट परतावा. थोडे मीठ घातले की भाजी खाली बसते आणि परतणे सोपे जाते.
थोडावेळ शिजले की त्यात तिखट, मीठ, गूळ, मसाला घालून नीट ढवळून घ्यावे.
आता त्यात तयार केलेले ताक + बेसन घालावे. सतत ढवळत राहावे नाहीतर टाक फ़ुटते.
पालक आणि बेसन व्यवस्थित शिजले पाहिजे. भाजी घट्ट होत असेल तर थोडे पाणी घालावे.
भाजी तयार होत आली की फोडणीच्या काढीत उरलेले तेल तापवून त्याची नेहेमीप्रमाणे फोडणी करावी. त्यात ठेचलेला लसूण, लाल मिरच्या घालून लसूण गुलबट रंगाचा होईपर्यंत ठेवावे.
फोडणी गरम असताना उकळत्या भाजीवर ओतवी व गॅस बंद करावा. तयार भाजी पोळी, भाकरी किंवा भाताबरोबर गरम गरम खावी.

टीपा -

  1. यात १/४ कप शिजलेले शेंगदाणे पण मस्त लागतात. 
  2. लाल तिखटाच्याऐवजी हिरवी मिरची वापरण्यास हरकत नाही.
  3. मला ही भाजी थोडी घट्टच आवडते पण तुमच्या आवडीप्रमाणे पाणी कमी जास्त करायला हरकत नाही. 

भाजीचे सांडगे

महाराष्ट्रात खूप प्रकारची वाळवणे करण्याच्या पद्धती आहेत. त्यामागचा मुख्य उद्देश पदार्थ टिकवून गरजेवेळी वापरणे. यात सगळ्याप्रकाराचे पापड, कु...